Amaretto-Parfait mit Brombeeren
- Zuerst die Sahne schlagen, die kann die Zeit bis zum Einsatz fertig geschlagen im Kühlschrank verbringen
- Die richtige Schüssel erleichtert das Unterheben der Sahne ungemein.
- Die Parfaitformen müssen faltenfrei mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden, dabei hilft es, die Formen mit Wasser zu befeuchten.
Die Schüsseln wurden mit
gebührend eingeweiht. Dafür fandenBrombeeren von zwei verschiedenen Arten Verwendung. Die säuerlichen Brombeeren harmonieren wunderbar mit dem mandel-süßen Parfait.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Amaretto-Parfait mit Brombeeren |
| Kategorien: | Dessert, Eiskrem, Parfait |
| Menge: | 1 Tarteform 26 cm Ø |
Zutaten
| H | PARFAIT | ||
| 200 | Gramm | Amarettini | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 300 | ml | Milch | |
| 50 | ml | Amaretto | |
| 3 | Eigelb Größe M | ||
| 120 | Gramm | Zucker | |
| 300 | ml | Sahne, mindestens 30 % Fett, Ulrike. 38 % z.B. | |
| -- von dieser Firma | |||
| H | BROMBEEREN | ||
| 350 | Gramm | Brombeeren, frisch, reif | |
| 4 | Essl. | Puderzucker | |
Quelle
| Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011 |
| Erfasst *RK* 21.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes grob zerstoßen.
2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Amaretto und der Schote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Milch langsam in einem Strahl zur Eiermasse gießen und diese über dem Wasserdampf weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.
3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eiermilch kalt rühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Die Amarettini untermischen und die Parfaitmasse eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Tarteform (Ø 26 cm)* geben. Glatt streichen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.
4. In der Zwischenzeit die Brombeeren putzen und mit dem Zucker überstreuen. 1. Stunde marinieren lassen. Das fertige Parfait in Stücke schneiden und mit den Brombeeren auf Tellern angerichtet servieeren.
:Zubereitungszeit 25 Minuten + Kühlzeit
*Im Rezept wurde eine Tarteform mit 24 cm Ø angegeben. Da ich nur eine Form 26 cm Ø besitze habe ich die genommen, und die war bis oben hin gefüllt. Es blieb sogar noch Masse zum reichlich Probieren übrig.
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Die süßen Sachen von heute sammelt Julie von mat & mi
