Küchenlatein

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Campingwecken - wie vom Bäcker auf Föhr

Ein besonderer Genuss im Urlaub auf Föhr sind morgens die frisch gebackenen Brötchen vom Bäcker, der nur wenige Minuten von unserem Quartier enfernt liegt. Meine Herren lieben besonders die Dünenkrusties, Milchbrötchen oder Campingwecken. Bislang waren uns diese süßen Brötchen nicht bekannt, wir kannten sie nur von unseren Föhr-Urlauben. Auf Nachfrage bei verschiedenen Inselbäckern erfuhr ich, dass es sich hierbei um ein Brötchen aus zwei unterschiedlich stark gesüßten Hefeteigen handelt. Da diese Art der Teigherstellung sehr aufwändig ist, wird sie von vielen Großbäckereien nicht mehr hergestellt. Im Gegensatz zum letzten Jahr gibt es jetzt bei google auch mehrere Rezeptfundstellen. Ich habe meine Variante aus mehreren Fundstellen zusammengestellt. Der Hagelzucker löst sich beim Backen auf. Der Hagelzuckerteig quillt dann durch den Einschnitt nach außen und karamellisiert leicht.

Die Kinder sagen, sie schmecken genauso wie sie sein sollen. Mir schmecken sie am besten mit Käse oder süßem Belag. Die jungen Herren essen das auch mit Mettwurst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Campingwecken wie vom Bäcker auf Föhr
Kategorien:	Backen
Menge:	10 bis 12 Brötchen

Zutaten

500	Gramm	Weizenmehl Type 550
75	Gramm	Butter, weich
60	Gramm	Zucker
1		Ei Größe M
10	Gramm	Salz
1	Pack.	Trockenhefe
250	ml	Milch
75	Gramm	Hagelzucker, grob
H		ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN
		Eigelb-Milchmischung
		Hagelzucker

Quelle

	eigenes Rezept und Vorgehensweise nach diversen
	Internetquellen

	Erfasst RK 10.04.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In der Rührschüssel der Küchenmaschine Trockenhefe mit 1 TL Zucker und 3 EL Mehl und etwas Milch - alle Zutaten von den vorher abgemessenen Zutaten nehmen - zu einem flüssigen Teig verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten stehen lassen.

Bis auf den Hagelzucker alle Zutaten zum Vorteig geben und so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend in 2 Teile teilen. Der eine Teil sollte 75 g weniger wiegen als der andere. Unter den kleineren Teigteil den Hagelzucker geben und gut verkneten. Nun beide Teige jeweils in 10 gleich große Stücke, ca. 50 g teilen. Ein Teigstück ohne Hagelzucker flach drücken und darauf ein Stück von dem Hagelzuckerteig geben und zusammenwirken. Dabei wird der Hagelzuckerteig von dem Teig ohne Hagelzucker umschlossen.

Die Teigstücke auf ein vorbereitetes gefettetes Backblech legen, abdecken und in eine Plastiktüte stecken. Die Teigstücke so lange gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt. Ulrike: etwa 60 Minuten.

Danach die Teilchen mit Ei abstreichen und mit einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden. In den Spalt noch ein wenig Hagelzucker geben.

Das ganze dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.