Küchenlatein

Für das "Nürnberger Sandwich" vom kindlichen Wochenspeiseplan wird Mischbrot benötigt, das ich diesmal selbst gebacken habe.

Dazu habe ich das Holsteiner Landbrot gebacken.


Geschmacklich voll in Ordnung, aber das Brot ist in der Mitte gerissen. Das ist mir noch nie passiert.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Holsteiner Landbrot
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 ,5 kg

600 Gramm Roggensauerteig (100 % Hydration)
400 Gramm Roggenmehl 1150
300 Gramm Weizenmehl 1050
250 ml Buttermilch (zimmerwarm)
50 ml Rapsöl
1 geh. EL Salz
1/2 Teel. Schwarzen gemahlenen Pfeffer
3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis,
-- Kümmel etc)

============================ QUELLE ============================
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=344&highlight=holsteiner
-- Erfasst *RK* 29.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Alles in eine Schüssel geben und 10 Minuten kräftig durchkneten, bis
es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder
Wasser.* 30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten kräftig
durchkneten. Ein längliches Brot formen und eingemehlt in einem
Gärkorb 2 Stunde im Warmen gehen lassen. Auf ein Backpapier stürzen
und nicht ansprühen!. Auf einem mitaufgeheiztem Backblech oder einem
Backstein backen.

Backzeit: Ofen auf 250°C aufheizen Brot bei 250°C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden giessen oder in den Backraum sprühen) backen dann alle 10 Minuten um 10°C herunterschalten bei 180°C fertigbacken. Backzeit gesamt ca 60 Minuten

Auf einem Gitterrost abkühlen lassen

* Ich habe noch mindestens 50 ml Wasser hinzugegeben und erhielt so
im Endprodukt etwa 60 % Hydration

:Type: Roggenmischbrot (70% Roggen, 30% Weizen)
:Beschreibung: Alltagsbrot, sollte aber etwa 1-2 Tage reifen
:Menge: 1 Brot knapp 3 Pfund
:Zeitaufwand: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min
:Backen Schwierigkeit: einfach

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