Küchenlatein

Hier also das völlig gemüsefreie Mittagessen für den jüngsten meiner Herren:


Das war ganz nach seinem Geschmack!

Die Zubereitung ist denkbar einfach:


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Croque Monsieur
Kategorien: Snack, Frankreich
Menge: 1 Rezept

Toastbrot
Schinken gekocht

========================= BÈCHAMELSAUCE =========================
25 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
150 Gramm Vollmilch, kalt, 150 Milliliter
25-40 Gramm Geriebenen Käse, optional

============================ QUELLE ============================
Richard Bertinet, Brot für Genießer,
ISBN 3-88472-711-7, p.64 und 150
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Ulrike Westphal


Béchamelsauce:

In einem Topf mit schwerem Boden Butter auf mittlerer Stufe
zerlassen. Sobald sie leicht zu schäumen beginnt, Mehl einstreuen
und abseits der Hitzequelle rasch verrühren, bis die Butter das Mehl
vollständig aufgenommen hat und eine Art sämige Paste entstanden ist.
Nach und nach die kalte Vollmilch zugießen und dabei ständig rühren,
damit keine Klumpen entstehen. Die Milch auf mittlerer Stufe unter
häufigem Rühren langsam erhitzen, bis sie aufwallt. Noch 1 Minute
kochen lassen und mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.

Für eine gehaltvollere Version können Sie noch 25-40 Gramm
geriebenen Käse in die heiße Sauce rühren. Darauf achten, dass der
Käse vollständig schmilzt.

Croque Monsieur

2 Scheiben Brot mit etwas Béchamelsauce bestreichen und mit einer
Scheibe gekochtem Schinken zusammensetzen; die Oberfläche mit einer
dicken Schicht Béchamel überziehen, mit etwas geriebenem Gruyere
bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 12 Minuten
überbacken, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist einfach lecker!

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