Küchenlatein

Im Landkreis Dithmarschen befindet sich das größte geschlossene Kohlanbaugebiet Europas. Die Ditmarscher feiern dies mit den Dithmarscher Kohltagen. Für die Weekend Cookbook Challenge #9 war ein Gericht mit einer Zutat aus meinem Land zu kochen. Was lag da näher als zu Sauerkraut vergorenen Weißkohl für einen Winzertopf zu verwenden.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Winzertopf
Kategorien: Hauptgericht
Menge: 4-6 Portionen


4 klein. Zwiebeln
300 Gramm Grüne Trauben
1 kg Magerer Kasselerrücken (ausgelöst)
1 Teel. Getrockneter Rosmarin (zerstoßen)
Pfeffer
3 Essl. ÖL
1 Essl. Butter
1 Essl. Zucker
850 Gramm Sauerkraut, 1 Dose
2 Lorbeerblätter
3-4 Pimentkörner
400 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Honig
1/2 Teel. Cayennepfeffer
Salz

============================ QUELLE ============================


essen&trinken FürjedenTag, Ausgabe November 2004, p.30
-- Erfasst *RK* 24.09.2006 von
-- Ulrike Westphal


Da wird Ihnen warm ums Herz: mit Honig verfeinertes Kasseler auf
Sauerkraut mit Weintrauben

1. Zwiebeln schälen und vierteln. Trau-ben waschen, abzupfen und
trocknen. Kasselerrücken mit etwas Rosmarin und Pfeffer würzen. In
einem Bräter Öl erhitzen, Kasseler rundum goldbraun braten und
herausnehmen. Zwiebeln und Trauben 1-2 Min. anbraten, heraus-nehmen.
Butter und Zucker im Bräter schmelzen lassen.

2. Sauerkraut, Lorbeer und Piment zuge-ben. Gemüsebrühe zugießen.
Kasseler aufs Kraut setzen und zugedeckt im vor-geheizten Ofen bei
200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. garen.
Honig, restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer vermischen. 3 Nach 30
Min. die Honigmischung auf das Kasseler streichen. Noch weitere 5-10
Min. ohne Deckel im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen, Kasseler in
Scheiben schneiden und warm stellen. Das Sauerkraut aufkochen lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Trauben untermischen und erwärmen.
Kraut und Kasseler zusammen servieren.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
*Pro Portion (bei 6): 36 g E, 19 g F, 15 g KH = 377 kcal (1581 kJ)

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