Birnen, Bohnen und Kasseler
Die ursprüngliche schleswig-holsteinische Küche ist nicht sehr abwechlungsreich. Sie ist deftig, schlicht, begrenzt in ihren Zutaten und in ihrer Vielfalt. Das schreibt Jutta Kürtz in ihrem Vorwort zum Kochbuch aus Schleswig-Holstein. Die Küche des Landes zwischen den Meeren wird durch drei Dinge bestimmt:
zu kochen. Dies war eines der Gerichte, die ich in meinem 1. Kochkurs im letzten Jahrtausend gekocht habe. Dazu habe ich Bamberger Hörnchen serviert, die mein Bio-Bauer auf dem Wochenmarkt anzubieten hatte. Wohlschmeckende, typisch norddeutsche Hausmannskost in einer abgespeckten Variante.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Birnen und Bohnen und Kasseler
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Kasseler
4 Zwiebeln
1/4-3/8 Ltr. Gemüsebrühe; ca.
600 Gramm Grüne Bohnen
4 klein. (Koch)Birnen *
Salz
1-2 Teel. Mehl
Gehackte Petersilie
============================ QUELLE ============================
Abgewandelt nach:
Richtig gekocht, vollwertig ernährt
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember
1971
-- Erfasst *RK* 20.09.2006 von
-- Ulrike Westphal
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Kasseler am Stück in
die Gemüsebrühe geben und sanft ca. 15 Minuten köcheln. Die Bohnen
waschen, putzen, brechen, hinzugeben. Die Birnen waschen, Blüte
entfernen und zu den Bohnen geben. Alles ca. 15 - Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Kasseler herausnehmen
und in Würfel schneiden und wieder dazugeben. Den Eintopf und mit
der in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Gehackte Petersilie
darüberstreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
* Ulrike: 4 Williams Birnen gewaschen, Kerngehäuse entfernt,
geachtelt und ca. 5 Minuten mitgegart.
=====
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- die reichliche Verwendung von Fett, so dass man auf dem Lande sagt: »Dat is nich too fett, Speck in Botter bradt«
- das Stoven oder Stoben
- die »broken söt« - die gebrochene Süße
Birnen, Bohnen und Speck Kasseler
zu kochen. Dies war eines der Gerichte, die ich in meinem 1. Kochkurs im letzten Jahrtausend gekocht habe. Dazu habe ich Bamberger Hörnchen serviert, die mein Bio-Bauer auf dem Wochenmarkt anzubieten hatte. Wohlschmeckende, typisch norddeutsche Hausmannskost in einer abgespeckten Variante.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Birnen und Bohnen und Kasseler
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Kasseler
4 Zwiebeln
1/4-3/8 Ltr. Gemüsebrühe; ca.
600 Gramm Grüne Bohnen
4 klein. (Koch)Birnen *
Salz
1-2 Teel. Mehl
Gehackte Petersilie
============================ QUELLE ============================
Abgewandelt nach: Richtig gekocht, vollwertig ernährt
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember
1971
-- Erfasst *RK* 20.09.2006 von
-- Ulrike Westphal
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Kasseler am Stück in
die Gemüsebrühe geben und sanft ca. 15 Minuten köcheln. Die Bohnen
waschen, putzen, brechen, hinzugeben. Die Birnen waschen, Blüte
entfernen und zu den Bohnen geben. Alles ca. 15 - Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Kasseler herausnehmen
und in Würfel schneiden und wieder dazugeben. Den Eintopf und mit
der in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Gehackte Petersilie
darüberstreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
* Ulrike: 4 Williams Birnen gewaschen, Kerngehäuse entfernt,
geachtelt und ca. 5 Minuten mitgegart.
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ostwestwind - 2006/09/20 15:30
Fleisch
