Küchenlatein

Heute gab es wieder einmal ein norddeutsches Gericht. Warum das ausgerechnet Hamburger Gurkenfleisch heißt, entzieht sich meiner Kenntnis. Warum auch immer dieser Name, es wird auch in Schleswig-Holstein gern gegessen.


Einfach, schnell zubereitet und wohlschmeckend.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Hamburger Gurkenfleisch
Kategorien: Norddeutsch
Menge: 4 Portionen

1 Schweineschnitzel
1 Putenschnitzel
1 Scheibe Kassler Nacken
1 klein. Glas Gewürzgurken, gewürfelt,
-- Abtropfgewicht 185 g
1 Zwiebel feingehackt
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1 Lorbeerblatt
2 Nelken (nach Geschmack)
Pfeffer und Salz
Frische Petersilie

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach:
http://de.nntp2http.com/rec/mampf/2003/04/
031ce7eed5ae91fcebde0bcc5a5fd932.html
-- Erfasst *RK* 07.09.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Fleisch in Würfel schneiden und von allen Seiten anbraten, mit
Wasser bedecken und mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Nelken
im Dampfdrucktopf 12 Minuten garen. Das Kochwasser dient als Fond
für die Sauce.

Man fertigt aus Butter und Mehl eine Schwitze an und löscht mit dem
Fond ab. Abgeschmeckt wird die Sauce mit Gurkenwasser, Pfeffer und
Salz. Auch etwas Zitrone wäre denkbar, denn sie soll etwas säuerlich
schmecken.

In diese Sauce kommen die Gurkenstückchen und das gewürfelte Fleisch.

Noch einmal etwas erhitzen und dann mit Kartoffeln und frischer
Petersilie servieren.

Beilage: Petersilienkartoffeln oder Reis

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