Küchenlatein

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kastenbrot mit Hafermehl
Kategorien: Brot, Hafer, Hefe
Menge: 1 Kastenform 25 cm Länge = 1 Brot à 1160 g

250 Gramm Mittelgrobes Hafermehl
300 ml Milch
450 Gramm Weizenmehl Type 550
30 Gramm Frische Hefe
1 gestr. EL Zucker
1/8 Ltr. Lauwarmes Wasser
3 Teel. Salz
60 Gramm Zerlassene Butter

=========================== AUSSERDEM ===========================
2 klein. Kastenformen von 20 cm Länge
Bzw.
1 Kastenform 25 cm Länge
Etwas Milch zum Bestreichen
10 Gramm Mittelgrobes Hafermehl zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================


Christian Teubner, Brot und pikantes Gebäck
-- Erfasst *RK* 03.09.2006 von
-- Ulrike Westphal



1. Das Hafermehl mit der Milch übergießen und 30 Minuten ziehen
lassen. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine
Mulde eindrücken. Hefe und Zucker im Wasser auflösen. In die Mulde
gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl
bestauben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig gehen
lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2. Hafermehl, Salz und Butter unter den Vorteig mischen. Alles zu
einem glatten Teig verarbeiten, dabei mindestens 10 Minuten kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt gehen las-sen, his sich
sein Volumen verdoppelt hat.

3. Den Teig erneut durchkneten und zu 2 Rollen von jeweils 20 cm
Länge formen. Die Kastenformen mit Mehl ausstauben und je 1
Teigrolle einlegen. Erneut zugedeckt gehen lassen. Die Brote mit
Milch bestreichen und mit Hafermehl bestreuen. Bei 210 °C im
vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Die Brote aus den Formen nehmen
und auskühlen lassen.

Das Kastenbrot mit Hafermehl ist ein traditionelles Rezept aus
Lancashire. Die Zubereitung ist einfach, allerdings bekommt man
hierzulande kaum bereits gemahlenen Hafer. In den meisten
Naturkostläden oder Reformhäusern kann man die Körner jedoch nach
Wunsch frisch ausmahlen lassen

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