Küchenlatein

Das Zwirbelbrot wurde hier und hier schon einmal gebacken. Klar, dass auch ich mich an dieses Brot wagen wollte. Im Gegensatz zum Strohmattenbrot wird hier wesentlich weniger Hefe zugegeben. Ich habe mir Chili und Ciabattas Erfahrung zunutze gemacht und nur das halbe Rezept angesetzt und über Nacht in eine mit einer Pflanzencreme ausgefetten Glasform von 20 x 30 cm fermentieren lassen. Der Teig geht in dieser Zeit kaum auf. Das geschieht erst nach 6 Stunden bei Zimmertemperatur.



Man kann von der Zusammensetzung der Pflanzencreme halten, was man will, aber der Teig ließ sich nach der Gehzeit bei Zimmertemperatur spielend leicht aus der Form auf die Backmatte stürzen.


Auch mir erging es wie Chili und Ciabatta: Der Teig war sehr weich und schien beim Zwirbeln immer länger und länger zu werden und die geformten Brote passten kaum auf den Backstein und das Aussehen der drei so geformten Gebilde war mehr als rustikal.



Das letzte fast rechteckig geformte Stück habe ich einfach von der Backmatte auf den mit Reismehl bestreuten Brotschieber gestürzt und als "Ciabatta" abgebacken.


Fazit: Die Brote gehen im Ofen schön auf, die Krume ist grobporig, aber das Strohmattenbrot ist weniger arbeitsaufwändig.


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