Küchenlatein

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachs-Windbeutelchen
Kategorien: Brandteig
Menge: 12 STÜCK

============================= BRANDTEIG =============================
125 ml Wasser, 1/8 l
25 Gramm Butter oder Margarine
1 gestr. TL Salz
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Paprikapulver edelsüß
75 Gramm Weizenmehl
15 Gramm Speisestärke
2-3 Eier, Größe M
1 Messersp. Backpulver

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Geräucherter Lachs
250 Gramm Speisequark, 40% Fett i.Tr
2 Teel. Sahnemeerrettich
125 Gramm Creme fraîche Kräuter
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Etwas Dill

============================== QUELLE ==============================
Gugelhupf, Ausgabe 5/2003, p. 11
-- Erfasst *RK* 14.05.2006 von
-- Ulrike Westphal

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech
und belegen es mit Backpapier.

Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine, Salz und Gewürzen in
einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl
mit Gustin mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit
geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute
unter ständigem Rühren erhitzen (»abbrennen«) und in eine
Rührschüssel geben.

2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster
Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so
viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in
Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den kalten
Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 12 Teighäufchen auf das
Backblech setzen und backen.

:Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
:Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
:Backzeit: etwa 20 Minuten
:Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel
abschneiden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung: Den Lachs in feine Würfel schneiden. Quark, Meerrettich und
Creme fraîche Kräuter verrühren. Lachs unterheben und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Die Masse in die unteren Hälften der
Windbeutel füllen und den Deckel auflegen. Dill abspülen, gut
trockentupfen und auf jeden Windbeutel legen.

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