Vegetarischer Donnerstag: Risotto mit Erbsen und Dicken Bohnen
hat sehr gut geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto mit Erbsen und Dicken Bohnen  |
| Kategorien: | Risotto |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 100 | Gramm | Butter, kalt, in Würfel geschnitten | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| Oder | |||
| 2 | Schaltotten | ||
| 175 | Gramm | Risottoreis | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 600 | ml | Gemüsebrühe | |
| 50 | Gramm | Parmesankäse, fein geriben | |
| 200 | Gramm | Erbsen, frisch oder 1 kg ungepahlt | |
| 200 | Gramm | Dicke Bohnen, ohne Haut oder 1 kg frisch |
Quelle
| GoodFood Magazin, Mai 2011 S. 71 |
| Erfasst *RK* 08.06.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Öl und 25 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin in ca. 4 - 5 Minuten glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen. Die Hitze erhöhen, Wein zufügen und den Alkohol verdunsten lassen.
2. Wenn der Wein reduziert ist, die heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle hinzufügen, dabei ständig rühren. Die Flüssigkeit sollte vom Reis vollständig absorbiert worden sein, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Der Reis sollte immer feucht sein aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Das Rühren und Hinzufügen von Brühe dauert etwa 16 bis 20 Minuten, je nach verwendeter Risottosorte.
3. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochenbringen und die Erbsen 2-3 Minuten blanchieren. Das Risotto von der Kochstelle nehmen, restliche Butter, Parmesan, Erbsen und dicke Bohnen zum Risotto geben. Abschmecken und servieren.
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