Küchenlatein

wenn er meint unter "Ooey-gooey" könne sich jeder in D etwas vorstellen :), denn Make-Ahead Ooey-Gooey Sticky Buns sind nun einmal klebrig und zähflüssig.

Okay, gooey kenne ich - aber nicht aus D ;-)
Die sticky buns schmecken dann sich auch nur sehr frisch, oder?

Aber mal 'ne Frage zu den Zutaten: Wo hast Du den Maissirup her? Ich suche schon eine ganze Weile...

Aber: Maissirup ist ein industrielles Produkt bei dem Maisstärke mittels des Enzyms Glucose-Isomerase in Fructose umgewandelt wird. Fructose ist etwa 20% Süßer als normaler Zucker und umgeht den Insulin-Zyklus. Deshalb wirkt er auch nicht Hunger stillend.
Aber man kann den auch ersetzen:
dark corn syrup: Durch Zuckersirup plus etwas dunklen Honig bzw. einige Tropfen Zuckerkulör ersetzen.

light corn syrup: 225 g Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen.

Dass ich Maissirup ersetzen kann, weiß ich. Mir geht es konkret um Maissirup, auch wenn der im Verdacht steht, nicht ganz unschuldig an amerkanischer Fettleibigkeit zu sein. Da gibt es ganz interessante Diskussionen, gerade weil der Insulin-Zyklus umgangen wird. In den USA wird der SIrup wohl sehr viel eingesetzt, weil er billiger als Zucker sein soll. Werde mal weiter durch die Läden stöbern, denn ich will mal ausprobieren, ob karamellisierter Zucker wirklich nicht kristallisiert, wenn man den SIrup zugibt.

wenn man ihm den in den Insulin-Zyklus eingreifenden Glucose-Sirup zufügt.

Und wieder was gelernt! Vielen Dank!