Küchenlatein

In alt.bread.recipes wurde nach einem Brötchenrezept gefragt, bei dem man nicht mitten in der Nacht aufstehen muss, um frisch gebackene Brötchen zum Frühstück servieren zu können. Ausprobiert habe ich schon Petras Sauerteigbrötchen aus dem Muffinblech und die Brötchen über Nacht gehen lassen. Aber weitere Rezepte können nicht schaden. Deshalb habe ich heute Morgen das empfohlene Rezept mit dem tollen englischen Titel Make-Ahead Ooey-Gooey Sticky Buns nachgebacken. Die größte Schwierigkeit stellte dabei ein deutscher Titel dar. Ich folge Ralphs Vorschlag und nenne sie


Ich habe die Brötchen direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen geschoben und - wie man sieht - wirklich leckere Zimtschnecken erhalten.

Im Geschmack erinnern sie sogar ein wenig an "Hamburger Franzbrötchen".


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: "Ooey-gooey"-Zimthefeschnecken, gut vorzubereiten
Kategorien: Brötchen, Hefe
Menge: 20-24 Stück


1 Pack. Trockenhefe
1 Teel. Zucker
4 Essl. Wasser, 60 ml, lauwarm
540 Gramm Weizenmehl 550, 500 g + 40 g
50 Gramm Zucker
1 Teel. Muskatnuss oder -blüte, gemahlen
3/4 Teel. Salz
240 ml Kondensmilch, 160 ml + 80 ml
4 Essl. Wasser, 60 ml
1 Ei, Größe L
Ölsprüher
250 Gramm Brauner Zucker, 200 g + 50 g
100 Gramm Maissirup, dunkel, 80 ml
30 Gramm Butter
90 Gramm Pecanüsse, gehackt, ersatzweise Walnüsse
1 Essl. Zimt, gemahlen

============================== QUELLE ==============================
http://recipes.chef2chef.net/recipe-archive/06/041957.shtml
-- Erfasst *RK* 25.03.2006 von
-- Ulrike Westphal

1. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker und 60 ml Wasser in der
Rührschüssel der Küchenmaschine verrühren und 5 Minuten stehen
lassen. Auf die Hefemischung 500 g Weizenmehl, 50 g Zucker,
Muskatnuss (-blüte), Salz geben. Dann 160 ml Kondensmilch und 60 ml
Wasser (Ulrike: 210 ml Milch, 1,5 % Fett)und das verquirlte Ei
zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig
esslöffelweise das restliche Mehl unterkneten, bis der Teig nicht
mehr klebt. *

2. Den Teigball in einer geölten Schüssel gleichmäßig mit einem
Ölfilm überziehen, abdecken und zugfrei für 45 Minuten, bzw. bis
sich das Volumen verdoppelt hat gehen lassen.

80 ml Kondensmilch, 200 g Zucker, Maissirup und Butter in einem
kleinen Topf verrühren unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Anschließend von der Kochstelle nehmen. Die gehackten Nüsse
gleichmäßig auf 2 Springformen von 23 cm Ø oder in eine Pfanne von
30 cm Ø verteilen und mit der Zuckersirup-Milchmischung gleichmäßig
bedecken.


3. Den Teig entgasen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 60 x 25,4 cm
(2 Formen) oder 43 x 36 cm (1 Pfanne) ausrollen und dünn mit Öl
besprühen.


Den verbleibenden 50 g Zucker mit dem Zimt vermischen und
gleichmäßig über den Teig verteilen.


Über die lange Seite aufrollen, die Naht - aber nicht die Enden - zusammendrücken. Die Rolle mit Zahnseide oder Zwirn in 20 (1 Pfanne) bzw. 24 Stücke von ca. 2,5 cm Breite teilen.


Die Teigrollen gleichmäßig in die Form(en) verteilen.


Mit Klarsichtfolie, die mit Öl besprüht wurde abdecken und im
Kühlschrank für 8 bis 24 Stunden gehen lassen, bzw. bis sich das
Volumen verdoppelt hat.


4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

5. Die Zimtschnecken bei 190 °C für 23 Minuten backen.


Mit einemMesser die Brötchen vom Pfannenrand lösen, einen Teller auf die
Formen geben und die Brötchen auf die Platte mit der Unterseite nach
oben stürzen.

* Ulrike: weitere Mehlzugabe war nicht nötig

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Nachtrag 27.03.2006: Die Schnecken schmeckten auch noch am Nachmittag -aufgewärmt in der Mikrowelle - ausgezeichnet.

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