Küchenlatein

Ein Mitglied des Brotkorbes hat ein ähnliches Rezept mit getrocknetem Sauerteig in der Mailingliste vorgestellt. Gestern benötigte ich auf die Schnelle noch ein Brot, da ist es zu dieser Kreation gekommen.


Ein schnelles saftiges Roggenmischbrot, bei dem auch der Sauerteiggeschmack noch gut zur Geltung kommt.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam
Kategorien: Roggensauerteig, Hefe, Brot
Menge: 1 Kastenbrot ca. 1 kg

200 Gramm Sauerteig (Rogenmehl 1150, 100 % Hydration)
120 Gramm Roggenmehl Type 1150
370 Gramm Dinkelmehl Type 1050
100 Gramm Roggenschrot
1 1/2 Teel. Trockenhefe
1 1/2 Teel. Salz
440 Gramm Wasser
4 Essl. Sesam, 1 EL zur Dekoration zurückbehalten

============================== QUELLE ==============================
eigene Kreation
-- Erfasst *RK* 21.02.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Mehle, den Schrot mischen und mit dem Rest zu einem glatten Teig
verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in eine
gefettete Kastenform geben, mit Wasser bestreichen und dem
zurückbehaltenen Sesam bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht mehr sofort zurückspringt.

Das Brot in den auf 220°C vorgeizten Backofen schieben und nach 10
Minuten die Hitze auf 200 °C redzieren und weitere ca. 35-40 Min.
backen. Die innere Teigtemperatur sollte etwa bei 90 °C liegen. Das
Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die
Kastenform entfernen und das Brot komplett auf einem Gitterrost
auskühlen lassen.

Gesamtbackzeit: 45 - 50 Minuten.

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