Küchenlatein

Zutaten

Quelle

abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 282

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten 10 bis 15 Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit verkneten. Der Teig ist sehr weich. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig kann bereits einen Tag zuvor zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall den Teig 30 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen.

2. Für die Füllung die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und reiben. Die geriebenen kartoffeln mit den gemörserten Gewürzen, Ingwer, Chilies, gehacktem Koriander, Salz und Senföl mischen. Auch die Füllung kann am Vortag zubereitet und in einem geschlossenen Behältnis aufbewahrt werden.

3. Den Teig in 8 gleich große Portionen zu ca. 66 g teilen und zu Kugeln formen. Die Teigfüllung ebenso in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.

4. Nun den Teig zu einer Halbkugel formen, die Füllung hineingeben und vollständig von Teig umschließen. (Ulrike: Das ist so ähnlich wie Klöße füllen). Dabei darauf achten, dass die Füllung komplett vom Teig umhüllt und versiegelt ist, ansonsten würde die Füllung austreten.

5. Mit gemehlten Händen jeweils einen gefüllten Teigball flach drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen von 18 cm Ø ausrollen. Dabei Vorsicht walten lassen, damit die Füllung nicht austritt.

6. Eine Pfanne erhitzen. Wenn Wassertropfen auf dem Pfannenboden springen ist die Pfanne heiß genug. (Wenn das Wasser langsam verdampft, ist die Pfanne zu kalt, wenn das Wasser sofort verdampft, ist die Pfanne zu kalt). Einen ausgerollten Teigfladen (Paratha) von einer Seite ca. 2 Minuten garen, bis braune Flecken auf der Unterseite erscheinen, dann den Fladen wenden und eine weitere Minute erhitzen. Dabei die bereits gebräunte Seite mit Butterschmalz bestreichen. Den Fladen erneut wenden, so dass die eingefette Seite ca. 30 Sekunden Kontakt zum Pfannenboden hat. Jetzt die 2. Seite des Fladens mit Butterschmalz bestreichen. Erneut wenden und 30 Sekunden erhitzen.

7. Den Fladen aus der Pfanne nehmen und in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt den Fladen geschmeidig halten. Mit den anderen Teigbällen genauso verfahren. Paratha kann sofort gegessen werden oder auch im voraus zubereitet werden. Dann werden diese im 150 °C warmen Backofen lose in Aluminiumfolie gewickelt aufgewärmt.

Wir hatten dazu Joghurt und Salsa

* Zur Herstellung des Senföles werden 1 EL braune Senfsaat in einer Pfanne so lange geröstet, bis sie zu springen anfangen. Das geht sehr schnell, deshalb einen Deckel auflegen. Die geröstete Senfsaat in einem Mörser fein zerkleiner, in ein kleines Gefäß geben und 2 EL Pfanzenöl darüber geben.

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