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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Mürbeteig und gesüßter Mürbeteig
Kategorien: Mürbeteig, Grundrezept
Menge: 400 G Mürbeteig, 450 g gesüßter Mürbeteig

225 Gramm Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
50 Gramm Butter, gewürfelt, 100 g, wenn kein Schmalz
-- verwendet wird
Und
50 Gramm Schmalz, gewürfelt
1 Ei Größe S
Oder
2-3 Essl. Wasser oder Milch
2 Essl. Wasser oder Milch

============================== QUELLE ==============================




Gary Rhodes Cookery Year, autumn to winter
-- Erfasst *RK* 12.02.2006 von
-- Ulrike Westphal


Anmerkungen:

Für den ungesüßten Mürbeteig kann das verwendete Fett aus einer
Mischung aus Butter und Schmalz bestehen: Diese beiden Fette passen
gut zusammen, ergeben einen ausgezeichneten Geschmack und das
Schmalz macht den Teig mürber. Der gesüßte Mürbeteig wird am besten
nur mit Butter hergestellt, deren Geschmack besser mit einer süßen
Füllung harmoniert. Die Fette sollten vor ihrer Verwendung gut
gekühlt werden.

Den fertig gekneteten Teig immer 20 - 20 Minuten ruhen lassen. Das
Klebereiweiß verbindet sich dann mit der Flüssigkeit (Wasser oder
Milch) und der Teig lässt sich besser bearbeiten. Den Mürbeteig
immer auf einer kühlen und leicht bemehlten Fläche ausrollen. Der
Teig muss kühlbeliben und das Bestäuben mit Mehl bewahrt den Teig
vor dem Ankleben.

Das Mehl mit dem Salz mischen und sieben. Die Butter mit dem Schmalz
in das Mehl einarbeiten bis eine krümelige Struktur erreicht ist.
Das Ei , sofern verwendet, mit dem Wasser oder der Milch verquirlen
und mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn
die Struktur noch zu krümelig ist, noch etwa 1 Esslöffel Wasser oder
Milch hinzufügen. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 20 - 30
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen den Teig ein
wenig anwärmen lassen. Für den gesüßten Mürbeteig auf die Verwendung
von Schmalz verzichten und statt dessen die Gesamtmenge Butter
benutzen, dann den Zucker oder Puderzucker im Krümelstadium
einarbeiten.

Das herausgekratzte Mark einer Vanilleschote gibt dem gesüßten
Mürbeteig eine andere Geschmackrichtung, die den Geschmack vieler
Füllungen verstärken kann.

Die Verwendung von geriebener Zitronenschale ist eine weitere
Variationsmöglichkeit.

Wenn der Teig in die Form gebracht wird, sollte der überstehende
Teig erst nach dem Backen abgeschnitten werden. Das verhindert ein
Schrumpfen des Teiges währen des Backvorganges. Nach dem Backen den
überstehenden Teig vorsichtig abschneiden.

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