Küchenlatein

In meinem aktuellen Good Food Magazin finden sich auch ein paar interessante Rezepte mit Esskastanien. In Schleswig-Holstein beheimatet, kenne ich Esskastanien eigentlich nur geröstet auf Weihnachtsmärkten. Auf dem örtlichen Wochenmarkt habe ich Esskastanien in einer sehr nostalgischen "Obsttüte" erstanden. Es gibt sie noch:


Zunächst habe ich die Maronen von ihren Häuten befreit


und mich dann der Herstellung der Maronen-Kürbissuppe



Der Geschmack der Suppe war die Arbeit des Enthäutens wert! Ich werde das nächste Maronenrezept in Angriff nehmen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.2

Titel: Maronen- und Kürbissuppe mit gerösteten Sonnenblumenk ...
Kategorien: Suppe
Menge: 8 Portionen

1 klein. Butternusskürbis oder anderen Kürbis; etwa 700 g
50 Gramm Butter
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 1/2 cm Stück Ingwerwurzel, geschält und gehackt
2 Teel. Currypulver
1,2 Ltr. Gemüsebrühe, evtl. mehr, wenn nötig
435 Gramm Dose Maronenpuree, ungesüßt
284 ml Carton double cream
Sonnenblumenkerne, geröstet; siehe Know-how
============================== QUELLE ==============================
BBC Good Food Magazine, November 2005
-- Erfasst *RK* 30.10.2005 von
-- Ulrike Westphal

Diese Suppe kann zwei Tage im voraus zubereitet und gut zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahrt werden.

1 Vom Kürbis oben und unten eine Scheibe abschneiden. Den Kürbis von oben nach unten mit einem kleinen scharfen Messer schälen. Halbieren, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in 2 cm große Stücke teilen. Die Butter in einem große Topf schmelzen und die Zwiebeln, Knoblauch Ingwer und Currypulver hinzufügen. Unter rühren kochen bis die Zwiebeln weich sind. Die Kürbisstücke und den Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Den Topf verschließen und unter gelegentlichem Umrühren so lange köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Nach Geschmack würzen.

2 Die Suppe vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Portionsweise mit dem Pürierstab oder mit der Küchenmaschine
pürieren und in den Topf zurückgeben. Das Maronenpüree glatt rühren
und zur Suppe geben. Zum Kochen bringen und gut umrühren, bis eine
homogene Masse entstanden ist. Wenn die Suppe zu dick wird, Brühe
hinzufügen. Die Hälfte der Crème double einrühren und erneut
aufkochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Die restliche
Crème double zum Servieren verwenden. Mit einer Suppenkelle in
Suppentassen füllen. Einen Esslöffel Crème double darüber dekorativ
verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

:Leicht
:Vorberitungszeit: 15-20 mins
:Kochzeit :35-40 mins

:KNOW-HOW:

4 Esslöffeln Sonnenblumenkerne mit 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer
beschichteten Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 3 - 5
Minuten rösten, bis sie gebräubnt sind.

:Frische Maronen müssen geschält werden: Die Maronen werden am
spitzen Ende kreuzweise eingeschnitten und etwa 10 Minuten trocken
in einer unbeschichteten Pfanne oder im Backofen (bei mindestens 200
°C) oder unter dem Grill geröstet. Man kann sie stattdessen auch ca.
20 Minuten in Wasser kochen, dann schmecken sie etwas weicher und
mehliger. Vor dem Verzehr werden die Maronen geschält und die
darunterliegende braune Haut entfernt; die leider immer in gewisser
Menge vorhandenen schlechten Exemplare muss man aussortieren.
Weiterhin sollte man die unter der Schale befindlichen Härchen
gründlich entfernen, da diese sehr bitter schmecken. Zur Herstellung
eines Pürees müssen die Maronen vorm Pürieren etwa 20 Minuten in
kochendem Wasser gedünstet werden.

Für 450 g geschälte Maronen benötigt man etwa 600 g ungeschälte
Maronen.
: O-Titel : Maronen- und Kürbissuppe mit gerösteten
: > Sonnenblumenkernen

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