Hühnerfrikassee
Von meiner Hühnerfond-Herstellung war Fleisch und Brühe übrig, dazu fanden sich in der Truhe noch Erbsen, die verbraucht werden mussten. Ideale Voraussetzungen für die Herstellung von Hühnerfrikassee.
Das wurden Kindheitserinnerungen wach, schmeckte (fast) wie bei Oma.
Hier das Rezept aus dem bewährten Kochbuch meiner Großmutter.
Das wurden Kindheitserinnerungen wach, schmeckte (fast) wie bei Oma.
Hier das Rezept aus dem bewährten Kochbuch meiner Großmutter.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hühnerfrikassee |
| Kategorien: | Hauptspeise |
| Menge: | 1 Rezept |
Quelle
 | Dr. Oetker's Schulkochbuch, 4. Auflage 1929 |  |
| Erfasst *RK* 17.10.2005 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Das weichgekochte Huhn wird in Stücke geteilt. Aus Butter, Kartoffelmehl und Hühnerbrühe mach man eine dicksämge Soße, die man mit 1 - 2 Eigelb abzieht und mit einer Prise Pfeffer oder Muskatblüte etwas Weißwein oder Zitronensaft abschmeckt. Das zerteilte Fleisch wird in die Soße gelegt und diese mit Fleisch- oder Semmelklößchen angereichtet.
Verfeinern lässt sich das Frikassee, wenn man Spargelköpfe, Champignons oder Morcheln hinzufügt.
Das Frikassee kann auch in einem Reisrand angerichtet werden.
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