Küchenlatein: Hühnerfond

Users Status

Du bist nicht angemeldet.

Weblog abonnieren

Subscribe in a reader

Speisekarte

Das alte Küchenlatein bei blogigo

Einkaufen

Ich lese:

Amazon.de Widgets

Hier wird gekocht:

Verderben den Brei?

Hühnerfond

Claudia von Fool for Food hat mich mit ihrem Hühnerfond angesteckt. Gestern habe ich 2,5 ! kg Hühnerklein erstanden und mich daran gemacht, dieses Rezept
nachzukochen. Allerdings habe ich das Suppengemüse nach Art meiner
Großmutter gebündelt gekocht, die Gewürze inkl. Nelke wurden im
Teebeutel mitgekocht und auf die Tomate habe ich verzichtet.

Meine Nachbarn am "Ausgang" meiner Dunstabzugshaube hatten schon
erste "Beschwerden" eingereicht. Nach etwa 2-stündiger Kochzeit habe
ich das Hühnerfleisch von den Knochen gefieselt und das war die
Ausbeute:

Heute habe ich den Fond noch einmal aufgekocht und eingemacht.

Ein großer Teil des Hühnerfleisches wartet noch auf die
Weiterverarbeitung, ich habe da auch schon eine Idee. Auf jeden
Fall schmeckt der Fond oder die Suppe einfach köstlich!

ostwestwind - 2005/09/22 16:30

5 COMMENTS - ADD COMMENT - 0 TRACKBACKS

Zorra - 2006/01/27 15:39

Bei mir kocht gerade Hühnerbrühe auf dem Herd.

Jetzt frage ich mich, wie du genau die Brühe eingemacht hast? Einfach Gläser/Flaschen ausgekocht, kochendheisse Brühe eingefüllt. Zu und fertig? Und kann man sie dann ungekühlt aufbewahren? Fragen über Fragen.

ostwestwind - 2006/01/27 15:46

Genau so,

d.h. ich habe erst die Brühe abkühlen lassen, damit ich die Fettschicht abheben konnte, dann aufgekocht und heiß in die ausgekochten Flaschen gefüllt. Die Deckel der Flaschen knacken, wenn sie ein Vakuum gezogen haben und knacken auch wieder beim Aufmachen. Nicht vergessen, nach dem Zuschrauben für 2 Minuten auf den Deckel zu stellen oder schräg zu stellen, damit auch dort die Keime abgetötet werden. Und dann sind die ungekühlt haltbar. Wie lange weiß ich nicht, aber ich verbrauch das Zeug ja auch ständig.

Zorra - 2006/01/27 15:49

Danke für die prompte Antwort.

Weisst du was passiert wenn man die Fettschicht nicht abhebt?

ostwestwind - 2006/01/27 16:21

Dann schwimmt das Fett

unansehnlich oben in deinen Flaschen herum. Ich persönlich finde das dann auch zu fettig, bei meinem Fond war das richtig viel Fett, und die Brühe hatte auch noch ein paar "Äuglein".

Zorra - 2006/01/27 16:50

Ich hab's jetzt sofort eingemacht, ohne Fett abschöpfen. Das Fett kann ich ja dann beim Aufmachen der Flaschen entfernen. Mal schauen.

Trackback URL:
http://ostwestwind.twoday.net/stories/1298815/modTrackback