Küchenlatein

Kulinarisch Unsterbliches hat die schleswig-holsteinische Küche nicht zu bieten. Die Gerichte sind so vielfältig wie die landschaftlichen Unterschiede in dem Land zwischen den Meeren, Nord- und Ostsee.

Die meisten Spezialitäten aus Schleswig-Holstein, die mir im Zusammenhang mit meiner Großmutter einfallen, sind typische Wintergerichte bzw. Eintöpfe: Linsensuppe süß-sauer, Grünkohl, Steckrübenmus. Diese und andere Gerichte mochte ich sehr gerne.

Über meine Abneigung gegen Buchweizengrütze (Bookweetengrütt)
habe ich schon berichtet. Ausgesprochen gern dagegen mochte ich süße Suppe mit Grießklößen. Zur Auswahl stehen da „Fleederbeersupp mit Klümp und Appeln“ – Fliederbeersuppe (Holunderbeersuppe) mit Grießklößen und Äpfeln und „Boddermelksupp mit Klümp und Beer“ – Buttermilchsuppe mit Grießklößen und Birnen.



Wie man sieht, müssen die Fliederbeeren noch ein wenig am Busch reifen, deshalb gibt es:


Bei uns in der Familie wurde die Buttermilchsuppe nur mit einem Hauch von Stärkemehl angedickt, die Farbe kommt einzig von der mitgekochten und zur Dekoration aufgefüllten Zitronenschale.

Als ich das erste Mal bei meinen zukünftigen Schwiegereltern zu diesem Gericht eingeladen war, staunte ich nicht schlecht: Diese Buttermilchsuppe hatte die Farbe von Vanillepudding und schmeckte auch nach Vanillearoma. Ich erzählte, dass die Suppe bei uns zu Hause ohne Vanillegeschmack und Farbe üblich sei. Da habe ich bei meinem Schwiegervater gepunktet, der sagte nämlich zu seiner Frau aus Ostpreußen stammenden Frau: Dat har i di jümmers secht, Boddermelksupp ward ni mit Vanillepudding makt, da hörst du dat!

Man benötigt:


Zunächst werden die Grießklöße gemacht: Bei meiner Großmutter wurde besonderes Augenmerk auf die glatte Naht gelegt. Ganz so perfekt habe ich das nicht hinbekommen.


Ich habe 750 ml fettarme Milch verwendet, statt Vollmilch mit Wasser zu verdünnen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

Titel: Grießklöße zur süßen Suppe
Kategorien: Suppeneinlage
Menge: 8 Portionen

500 ml Milch
250 ml Wasser
1 Teel. Salz
180 Gramm Hartweizengrieß
2 Eier Größe M
20 Gramm Butter
1 Zitrone, abgeriebene Schale

============================ QUELLE ============================
< Dr. Oetker's Schulkochbuch, 4. Auflage 1929
-- Erfasst *RK* 26.08.2005 von
-- Ulrike Westphal






Die Milch wird mt dem Salz und dem Fett zum Kochen gebracht, der
Grieß eingestreut und unter Rühren so lange gekocht, bis sich der
Brei vom Tropfboden löst. Man läßt den Brei abkühlen und rührt dann
ein Ei nach dem anderen unter.

Anschließend werden die Klöße mit einem geeigneten Esslöffel
abgestochen und in siedenem Salzwasser so lange gegart, bis sie an
die Oberfläche steigen.

Beim Abstechen der Klöße ist darauf zu achten, dass die Oberfläche
glatt (mit dem in Wasser getunkten Esslöffel glätten und
gleichzeitig die Masse zusammendrücken) und der Topfrand sauber ist.
Sonst gibt es "Schwänze".

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Das wichtigste beim Kochen der Buttermilchsuppe ist das ständige Rühren, sonst trennt sich das Eiweiß von der Molke. Die Birnen kamen bei meiner Oma aus dem Weckglas, ich habe die Dose genommen, oder man kann sie auch selber dünsten.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

Titel: Bottermelksupp mit Klümp un Beer
Kategorien: Suppe, Süß
Menge: 4 Portionen

1 1/4 Ltr. Buttermilch
100 Gramm Zucker
20 Gramm Stärkemehl
1 Zitrone, Schale und Saft

=========================== EINLAGEN ===========================
Grießklöße
500 Gramm Birnen, gedünstet; ca.

============================ QUELLE ============================
Rezept meiner Großmutter
-- Erfasst *RK* 26.08.2005 von
-- Ulrike Westphal

Die Zitronenschale spiralförmig abschälen. Den Saft auspressen und
mit dem Stärkemehl vermischen. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale
und die Zitronensaft-Stärkemischung unter ständigem Rühren aufkochen,
sonst trennt sich die Buttermilch.

Birnen in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Klößen in die
Suppe geben und ca 10. Minuten ziehen lassen.

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