Küchenlatein

Lange habe ich gezögert, ob ich beim Blog-Event Eiskreationen mitmachen soll. Mir hat es diese Kreation aus dem Kartoffelbuch angetan:

Francine-Mus, Karamellsauce, Eis von grünem Tee



Nun komme ich aus Zeitmangel nicht mehr dazu, es selbst zuzubereiten, aber für Interessierte hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Francine-Mus, Karamellsauce, Eis von grünem Tee
Kategorien: Karoffel
Menge: 4 Personen

300 Gramm Francine
Salz
Zucker

=========================== KARAMELLSAUCE ===========================
100 Gramm Zucker
15 Gramm Gesalzene Butter
50 Gramm Flüssige Sahne
40 Gramm Kochwasser von den Karoffeln

======================== EIS VON GRÜNEM TEE ========================
500 ml Vollmilch
6 Eigelbe
120 Gramm Zucker
1 Teel. Grüner Tee in Pulverform, bester Qualität

============================== QUELLE ==============================
Lyndsay und Patrick Mikanowski, Kartoffel,
ISBN 2080210157
-- Erfasst *RK* 04.07.2005 von
-- Ulrike Westphal

Die ungeschälten Francine 25 Minuten in schwach siedendem Wasser mit
Salz und Zucker kochen. Schälen und noch heiß durch die Presse geben.

Karamellsauce: Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen, mit der
Butter, der flüssigen Sahne und dem Kartoffelwasser ablöschen. 1
Minute aufkochen und dann beiseite stellen.

Eis aus grünem Tee: Die Milch aufkochen und beiseite stellen. Das
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis es weiß wird. Die heiße
Milch zur Mischung geben und bei kanpp 100 °C im Wasserbad stocken
lassen. Den grünen Tee zufügen und in den Eisbereiter gießen.

Die noch lauwarme Kartoffelmousse zusammen mit der Karamellsauce und dem Tee-Eis auf einem Teller anrichten.

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