Küchenlatein

Seitdem ich mit den Kindern bei "Subway" zum Sandwich-Essen waren, wünschen sie sich, dass ich ihnen so ein Brot backe.

Hier eine Version ohne Deko:


Und hier das Rezept mit folgenden Abwandlungen:
Keine Deko, nur 40 g Zucker und 18 g Salz.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Sandwichbrot Subway-Style
Kategorien: Brot
Menge: 5 Sandwichbrote à 250 g

============================== VORTEIG ==============================
75 Gramm Weizen mehl Type 550
1/8 Teel. Frischhefe
1/2 Teel. Backmalz
60 Gramm Wasser

============================= HAUPTTEIG =============================
590 Gramm Wizenmehl 550
20 Gramm Frischhefe (hiervon 1/8 TL für den Vorteig
-- verwendet)
50 Gramm Zucker
40 Gramm Butter
15 Gramm Magermilchpulver
1 Ei
15 Gramm Salz
15 Gramm Backmalz
360 Gramm Wasser

============================ DEKORATION ============================
Oregano
Parmesankäse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
nach einer Idee von Roy Basan in alt.bread.
recipes
-- Erfasst *RK* 20.06.2005 von
-- Ulrike Westphal

*********************************Vorteig*****************************
Vorteig (6 Stunden bis 3 Tage vorher):

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Vorteig vermischen
und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr
weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch
etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht
verschließen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den
Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht
hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühlen,
und anschließend verbacken.

Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort
stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.

***************************** HAUPTTEIG *****************************

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, den
Vorteig darüber geben und drei Minuten bei niedriger und weiter 7
Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht
klebriger Teig entstanden ist.

Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel
abdecken. Den Teig 3 x im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um
ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen,
bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen (ca. 250 g) und zu Kugeln
formen. 10 Minuten stehen lassen.

Anschließend 5 ca 30 cm lange Brote formen und entweder auf ein
Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit der Dekoration
bestreuen.

Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote für 20 Minuten bei
200 °C backen.

Anmerkung: Hagen und Henning haben das Brot verschlungen.

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Nachtrag 18.05.2009

Auch prima für Hamburger Brötchen geeignet

Aus der im Rezep angegebenen Teigmenge 16 Brötchen formen, nach 3/4 Gare mit einem Milch-Eigelbgemisch bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen.
Backen: 20 Minuten im Miele H 5361 bei 200 °C mit 2 Dampfstößen. Bewährt hat sich, nach Erreichen der gewünschten Temperatur den 1. Dampfstoß auszulösen und nach 2 Minuten das Backgut in den gut mit Dampf gefüllten Garraum zu geben und nach 10 Minuten den Dampf wieder abzulassen.