Küchenlatein

In  Petras Mailingliste wurde über die Schwierigkeiten bei der Sauerteigzüchtung diskutiert. Ich möchte hier zeigen, wie wenig Platz dieser Zeitgenosse im Kühlschrank benötigt und wie einfach er zu halten ist.


Vom  Sauerteigansatz des Mehrkornbrotes 
habe ich eine kleine Menge in ein 125 ml Glas abgefüllt. Den habe ich
am 12.12.2005 gegen 21.00 Uhr aus dem Kühlschrank geholt.

Davon
habe ich 13 g in ein 1000 ml Glas gefüllt. Wie man sieht,  ist der
Boden kaum bedeckt. Dann kamen gemäß Rezept noch 250 g Roggenvoll-
kornmehl und 208 g Wasser hinzu. Dieser Sauerteig- ansatz soll 14 - 16
Stunden reifen, bevor er zu einem Brot verbacken wird.



12.12.2005 21.00 Uhr                                                          13.12.2005 13.00 Uhr

                               
Man
sieht deutlich Blasen, der Sauerteig hat sein Volumen vergrößert. Auch
von oben ist klar erkennbar, wie nach 16 Stunden blubbert.


Erneut einen kleinen Klecks in das 125 ml Glas, darauf 25 g Roggenmehl
Type 1150 und 25  g Wasser und  stehen lassen.




Wenn
diese Mischung deutlich Blasen wirft bis zur weiteren Verwendung im
Kühlschrank aufbewahren oder bis zur gewünschten oder benötigten Menge
weiterzüchten.

13.12.2005 20:00 Uhr

Von
13.00 Uhr bis 20:00 Uhr hat der Sauerteig sein Volumen vergrößert.
Jetzt stelle ich den so aufgefrischten Roggensauerteig bis zur weiteren
Verwendung in den Kühlschrank.

Nachtrag: Der Sauerteig hält sich so mehrere Wochen, wenn nicht
Monate,  ohne Fütterung.  Vor dem Backen nach oben
beschriebener Methode auffrischen, den Rest entweder verwerfen oder in
kleinen Schritten auf die benötigte Menge heranzüchten.