Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln
Das Thema des 2. Gartenkochevents hat es in sich. Nie hätte ich gedacht, dass der Feldsalat so vielfältig einsetzbar ist. Ich habe ihn zu Pasta-Soße, Suppe und als Salat verarbeitet. Aber die
Die Zubereitungsweise der Sabayon im Originalrezept sagte mir nicht zu, außerdem habe ich die Buttermenge auf das Püree und die Sabayon verteilt.
Die geringe Knoblauchmenge unterstrich positiv den Eigengeschmack des
Feldsalates und mit der Sabayon zusammen genossen, ein Erlebnis für die
Geschmacksknospen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln
Kategorien:
Menge: 2 Portionen
150 Gramm Feldsalat
1 klein. Zwiebel
1 Teel. Butter
50 Gramm Butter
1/4 Zehe Knoblauch
50 ml Gemüsebrühe, Kochwasser von Gemüse
1 Eigelb
Parmesanraspeln
Salz
============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/
salads/mache/passard2.htm
-- Erfasst *RK* 08.12.2005 von
-- Ulrike Westphal
1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in 1
TL Butter anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.
2. Den Feldsalat zugeben und mit den Zwiebeln und Knoblauch
sautieren. Die Mischung mit 25 ml der Gemüsebrühe pürieren. 25 g
Butter unterrühren.
3. Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken.
4. Die restliche Brühe mit dem Eigelb verrühren. Schlagen Sie die
Eigelb/Brühe anschließend noch etwa zehn Minuten im Wasserbad zu
einer dickflüssigen Sauce.
Die restliche, eiskalte Butter Stück für Stück in die Sauce einarbeiten und zwar so, dass nach jedem Butterstück wieder eine homogene Masse entsteht. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen
5. Das Feldsalatpüree in eine Schüssel geben und in dann die Sabayon
darauf anrichten. Mit den Parmesanraspeln garnieren.
=====
Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln
musste ich auch noch unbedingt ausprobieren, bevor ich die wirklich schwere Entscheidung treffen muss, welches meiner Feldsalatrezepte zum 2. Gartenkochevent eingereicht wird.Die Zubereitungsweise der Sabayon im Originalrezept sagte mir nicht zu, außerdem habe ich die Buttermenge auf das Püree und die Sabayon verteilt.
Die geringe Knoblauchmenge unterstrich positiv den Eigengeschmack des
Feldsalates und mit der Sabayon zusammen genossen, ein Erlebnis für die
Geschmacksknospen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
Titel: Leichte Feldsalat-Sabayon mit Parmesan-Raspeln
Kategorien:
Menge: 2 Portionen
150 Gramm Feldsalat
1 klein. Zwiebel
1 Teel. Butter
50 Gramm Butter
1/4 Zehe Knoblauch
50 ml Gemüsebrühe, Kochwasser von Gemüse
1 Eigelb
Parmesanraspeln
Salz
============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/
salads/mache/passard2.htm
-- Erfasst *RK* 08.12.2005 von
-- Ulrike Westphal
1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in 1
TL Butter anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.
2. Den Feldsalat zugeben und mit den Zwiebeln und Knoblauch
sautieren. Die Mischung mit 25 ml der Gemüsebrühe pürieren. 25 g
Butter unterrühren.
3. Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken.
4. Die restliche Brühe mit dem Eigelb verrühren. Schlagen Sie die
Eigelb/Brühe anschließend noch etwa zehn Minuten im Wasserbad zu
einer dickflüssigen Sauce.
Die restliche, eiskalte Butter Stück für Stück in die Sauce einarbeiten und zwar so, dass nach jedem Butterstück wieder eine homogene Masse entsteht. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen
5. Das Feldsalatpüree in eine Schüssel geben und in dann die Sabayon
darauf anrichten. Mit den Parmesanraspeln garnieren.
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