Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen
als Unterlage für den Backensholzer Milbenkäse, eine köstliche Kombination.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen  |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe |
| Menge: | 10 Stück |
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Zutaten
| 300 | Gramm | Dinkelmehl Type 630 | |
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Leinsaat, gold oder braun | |
| 25 | Gramm | Honig | |
| 350 | ml | Wasser, warm | |
| 1 | Teel. | Trockenhefe |
Quelle
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 29.01.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, dann die Leinsaat gut untermischen. Honig in warmen Wasser lösen, die Hefe einrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen Teig vermischen und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer geölten Arbeitsfläche ca. 10 Sekunden kneten. In die Schüssel zurückgeben und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang des leichten Knetens und ruhen lassen noch 2x in 10 Minuten-Intervallen wiederholen, dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 10 gleiche Teile von ca. 100 g teilen. Jedes Teil zu einem langen, dünnen oval ausrollen
und sehr fest wieder aufrollen. Auf ein Loch- oder Backblech setzen
und abgedeckt etwa 30 - 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Wenn die Brötchen genug gegangen sind, in der Mitte tief einschneiden
und ca. 20 Minuten backen.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, Brötchen 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.
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