Auch 2011 ohne Tüte: Crème Brûlée
Unter Crème Brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker zu verstehen, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und/oder Mandelmilch aromatisiert.
Zwei große Tütchenhersteller wollen jetzt dem geneigten Verbraucher die Zubereitung von Crème Brûlée erleichtern, sowohl der Doktor aus Bielefeld als auch Beige-Braun, die eigentlich mehr für ihr Stärkemehl bekannt sind. Beide Hersteller versprechen eine kurze Zubereitungzeit: Sahne und Milch aufkochen, Tütchen auf, Pülverchen hinein, aufkochen, in Schälchen stellen und kühlen. Die knackige Kruste soll im haushaltsüblichen Backofen herzustellen sein. Einen Vergleich beider Produkte gibt es bei der Quarkente. Wie nicht anders zu erwarten, war das Ergebnis nicht überzeugend.
Die Zutaten von Beige-Braun habe ich hier gefunden:
Dem Ingenieur gelüstete es nach nach einer besonderen Dessert-Spezialität, einer
aber hausgemacht. Meine Crème Brûlée kann zwar nicht mit einer Zubereitungszeit von 15 Minuten - ohne Kühlzeit glänzen, aber dafür verzichte ich auf Verdickungsmittel, Farbstoffe und Aroma. Das geht natürlich nur, wenn man auch carageenfreie Sahne verwendet. Ich habe mich - wie schon hier - für ein Rezept ohne Wasserbad entschieden, etwas gehaltvoller diesmal aber nur aus Sahne, Zucker, Eigelb, Milch und Vanilleextrakt. Bei der Verwendung von ausgekratztem Mark einer Vanilleschote sammeln sich die schwarzen Pünktchen alle am Boden.
Zwei große Tütchenhersteller wollen jetzt dem geneigten Verbraucher die Zubereitung von Crème Brûlée erleichtern, sowohl der Doktor aus Bielefeld als auch Beige-Braun, die eigentlich mehr für ihr Stärkemehl bekannt sind. Beide Hersteller versprechen eine kurze Zubereitungzeit: Sahne und Milch aufkochen, Tütchen auf, Pülverchen hinein, aufkochen, in Schälchen stellen und kühlen. Die knackige Kruste soll im haushaltsüblichen Backofen herzustellen sein. Einen Vergleich beider Produkte gibt es bei der Quarkente. Wie nicht anders zu erwarten, war das Ergebnis nicht überzeugend.
Die Zutaten von Beige-Braun habe ich hier gefunden:
Zucker, Stärke, Volleipulver, Geliermittel Carrageen, Aroma, Farbstoffe (Riboflavin, Annatto)Die Zutaten vom Doktor aus Bielefeld nach original französischer Rezeptur
Beipack: Glukosesirup, Zucker.
Zucker, 29 % Karamellzucker, Stärke, Hühnervolleipulver, natürliches Bourbon-Vanillearoma, Karamellzuckersirup, gemahlene extrahierte Vanilleschoten, Verdickungsmittel Carageen, Farbstoff Beta-Carotin, Maltodextrinlesen sich auch nicht viel besser. Leider sind Begriffe wie "Originalrezeptur" nicht geschützt und können willkürlich benutzt werden. Da drängt sich der Französin der Verdacht auf: Es scheint in Deutschland unheimlich schwierig zu sein, Sahne, Eier, Zucker und Vanille zu kaufen.. Ist es nicht und ich kann auch anders.
Dem Ingenieur gelüstete es nach nach einer besonderen Dessert-Spezialität, einer
krachenden Crème Brûlée,
aber hausgemacht. Meine Crème Brûlée kann zwar nicht mit einer Zubereitungszeit von 15 Minuten - ohne Kühlzeit glänzen, aber dafür verzichte ich auf Verdickungsmittel, Farbstoffe und Aroma. Das geht natürlich nur, wenn man auch carageenfreie Sahne verwendet. Ich habe mich - wie schon hier - für ein Rezept ohne Wasserbad entschieden, etwas gehaltvoller diesmal aber nur aus Sahne, Zucker, Eigelb, Milch und Vanilleextrakt. Bei der Verwendung von ausgekratztem Mark einer Vanilleschote sammeln sich die schwarzen Pünktchen alle am Boden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Crème Brûlée - Greenspan |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eigelb Größe M, 51 - 60 g | ||
| 2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 400 | ml | Sahne | |
| 20 | ml | Milch | |
| 90 | Gramm | Brauner Zucker |
Quelle
 
| modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9 |
Zubereitung
Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Garzeit beträgt etwa 50 - 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.
Braunen Zucker auf der gut durchgekühlten Masse verteilen und mit dem Gourmetbrenner karamellisieren.
Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!
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