Daring Bakers: Gefüllter Plunderteigzopf
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Die Herausforderung der Daring Bakers ist glücklicherweise diesmal kein mit schwerer Buttercreme gefülltes Backwerk. Kelly von Sass & Veracity und Ben von What’s Cookin’? haben sich für die Herstellung eines gefüllten Plunderteigzopfes entschieden. Die Wahl der Füllung war freigestellt, so lange sie selbst hergestellt war.
Im Gegensatz zu Zorra oder Bolli habe ich weder Plunder- noch Blätterteig selbst hergestellt. Eigentlich ist es verblüffend einfach, wenn frau weiß wie. Es benötigt nur etwas Zeit.
In Dänemark heißt dieser Teig Wienerbrød, daraus hergestellte längliche, gefüllte Gebäckstücke borgermesterstang. Bei uns in Norddeutschland stellt man daraus Kopenhagener her, die in Dänemark wiederum Spandauere heißen.
Das Rezept für den Teig reichte für zwei Zöpfe, ich habe einen mit der Vanillecreme nach Dorie Greenspan, den anderen mit frei nach Schnauze gekochtem Rhabarberkompott gefüllt.
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| Gefüllt mit Vanillecreme nach diesem Rezept | Gefüllt mit Rhabarberkompott |
Hier die Technik der Zopfherstellung:
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Das detaillierte Rezept gibt es bei Kelly von Sass & Veracity und Ben von What’s Cookin’? oder bei einem der anderen Mitglied der Daring Bakers.
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