Küchenlatein (Mein Küchentagebuch)

Roggensauerteigbrot nach Hannes Weber

ostwestwind — 2012-05-18T11:30:00Z

Nachdem ich nun meine Kochbücher erfolgreich registriert und aufgeräumt habe, ist die Festplatte dran. Das

Roggensauerteigbrot - Hannes Weber

hat sich bei uns zum Mischbrot-Klassiker entwickelt. Ich habe es schon häufig gebacken, es war aber weder in meiner Rezeptdatenbank noch hier im Küchenlatein zu finden. Höchste Zeit, das zu ändern. Ein wirklich leckeres Brot, das häufige Backen spricht für sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggensauerteigbrot - Hannes Weber
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	1 Brot à 1000 g ca., 2 kleine Brote à 500 g

Zutaten

H		SAUERTEIG
20	Gramm	Anstellgut, selbst gezüchtet oder Natursauerteig
		-- aus dem Handel, Ulrike: selbst gezüchtet
100	Gramm	Roggenmehl Type 1150
100	ml	Wasser
H		TEIG
375	Gramm	Roggenmehl Type 1150
200	Gramm	Weizenmehl Type 812
15	Gramm	Salz
7 1/2	Gramm	Hefe entsprechend 2,1 g Trockenhefe
200	Gramm	Gereifter Sauerteig (am Vortag zubereitet)
350	ml	Lauwarmes Wasser, ca. 35 Grad; ca.
2		Ovale längliche oder 1 große runde Backform

Quelle

	Lust auf Backen
	SWR 24.03.2012

	Erfasst RK 17.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Sauerteig Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.

Roggenbrot Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe, gereifter Sauerteig und Wasser in die Teigmaschine geben und ca. 8 Minuten langsam mischen. Bei Roggenbrot knetet man nicht. Den Teig auf Festigkeit überprüfen, ist er zu fest, noch etwas Wasser zugeben.

Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. (Möchte man aus dem Teig Ciabatta-Brote backen, dann den Teig in eine mit Olivenöl gefettete rechteckige Form geben und 120 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.)

Für die Brote die Brotform(en) leicht mit Mehl ausstauben. Den geruhten Teig in Stücke von ca. 580 g abwiegen oder die gesamte Teigmenge mit etwas Streumehl rund wirken und je nach Brotform langschleifen. Das Teigstück in die Brotform einlegen (darauf achten, dass Brotform und Teiggewicht zusammen passen).

Den Teig in der Form ca. 40 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den gereiften Brotteig aus der Form stürzen, an der Seite oder auf der Oberfläche einschneiden und auf den heißen Backstein geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °Cherunterstellen und das Brot noch ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Für Ciabatta den Backofen mit Backstein auf 230 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den geruhten Teig vorsichtig auf den Tisch kippen, mit einer Spachtel die gewohnte Ciabatta Form (ca. 350 g schwer) ausstechen und ebenfalls mit Mehl abstauben. Direkt auf den Backstein geben und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

=====

Vegetarischer Donnerstag: Tarte Lauch + Schmelzkäse

ostwestwind — 2012-05-17T11:30:00Z

Nun gehört Schmelzkäse nun nicht unbedingt zu den ernährungsphysiologisch wertvollsten Produkten, aber die Herren finden ihn lecker; in Maßen genossen wird auch die Gesundheit nicht geschädigt. Und wenn Sohn 1 den auch noch selbst einkauft und verwendet, ist dagegen überhaupt nichts zu sagen. Die Zutaten für die

Tarte Lauch + Schmelzkäse

sind das ganze Jahr verfügbar. Es ist schon eine Weile her, dass wir diese Tarte aßen, erst bei der Zusammenstellung aller bisher gebackenen Tartes von Frau Kluger ist mir aufgefallen, dass diese wohlschmeckende Tarte noch fehlte. Die Tarte schmeckt übrigens auch kalt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Lauch + Schmelzkäse
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Ø

Zutaten

4	Stangen	Lauch, nur die weißen Teile
3	Essl.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1		Rezeptmenge Grundcreme, Rezept siehe hier (click)
100	Gramm	Schmelzkäse
1		Mürbeteig-Tarteboden, vorgebacken, Rezept siehe
		-- hier (click)

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 16.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch, eventuell mit etwas Wasser, bei mittlerer Hitze darin weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen die Grundcreme zubereiten. Vier Portionen Schmelzkäse in Stücke schneiden und unterrühren.

Die Creme mit dem abgekühlten Lauch vermischen und auf dem Tarteboden verteilen. Den restlichen Schmelzkäse fein würfeln und darüberstreuen. Die Tarte 30 Minuten backen und heiß servieren.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

=====

Spargel-Gratin ohne Tüte

ostwestwind — 2012-05-16T12:10:00Z

Die jungen Herren können sich für die klassische Zubereitungsart des Spargels nicht begeistern. Nachdem Hamburg kocht! erschüttert feststellte, dass es von rot-gelb Fix-Tüten für Spargel gibt, habe ich mich wieder einmal aufmerksam in den einschlägigen Regalen umgeschaut. Grün-gelb hält sich dieses Jahr vornehm zurück, aber vor 2 Jahren fand sich von denen auch ein Saisonprodukt für Spargel-Gratin in den Regalen. Für meine Version des

Spargel-Gratin

wird der Spargel in Stücke geschnitten und mit Käse überbacken, die ideale Resteverwertung im Haushalt. Ich bin ein Held, ich kann das auch ohne Tüte. Geschmeckt hat es - sogar den Herren - auch noch. A

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Gratin ohne Tüte
Kategorien:	Auflauf
Menge:	3 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Spargel
125	Gramm	Schinken, gekocht
350	Gramm	Kartoffeln
3	Zehen	Knoblauch, ganz
1		Schalotte
1	Essl.	Mehl
		Butter
		Salz
		Pfeffer
350	ml	Milch
100	Gramm	Dorset Drum, ca

Quelle

	eigenes Rezept nach einer Idee der grün-gelben
	Tütenseite und Bolli

	Erfasst RK 16.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden und in Butter mit Knoblauch ca. 8 Minuten anbraten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und bei 100 °C 7 Minuten im Dampfgarer blanchieren.

Schinken würfeln.

Zum angebratenen Spargel in der letzten Minute die Schalotte mit anschwitzen, 1 EL Mehl darüberstreuen und die Milch dazugeben. Aufkochen lassen. Kartoffeln und Schinken zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in eine gefette Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten backen.

=====

Cheesecake-Eis

ostwestwind — 2012-05-15T15:40:00Z

Der Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake liegt in der Verwendung der Grundzutaten: der deutsche Käsekuchen wird mit Quark, der amerikanische Käsekuchen mit Frischkäse hergestellt. So kann ein Eis, das mit Frischkäse hergestellt wird auch nur

Cheesecake-Eis

heißen, Frischkäseeis klingt irgendwie komisch. Kaum hatte Foodfreak mich auf dieses Rezept aufmerksam gemacht, wurde es auch schon spontan zusammengerührt. Herausgekommen ist ein sehr cremiges, superleckeres Eis, das hier fürs Bild extra noch in den Tiefkühler kam.

Die Fettgehalte der amerikanischen Zutaten sind etwas anders als die der deutschen Produkte:

half-and-half ist eine Mischung aus Milch und Sahne und enthält mindestens 10,5 % aber nie mehr als 18 % Fett. Meine Kaffeesahne in der Glasflasche enthält 10 % Fett, es gibt aber auch Ausführungen mit 12 % Fett in der Kunststoffflasche im (L)aden.

Sour cream, heißt zwar übersetzt saure Sahne, aber die amerikanische sour cream hat 18 % Fett, während die deutsche saure Sahne mit 10 % Fett in den Handel gelangt. Ich hatte nur Schmand mit 24 % Fett zur Hand, das schadet der Eiscreme nicht, sondern nur dem Fettpolster auf meinen Hüften. Mein Lieblingssupermarkt bietet auch Crème fraîche mit einem Fettgehalt von 18 % an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake-Eis
Kategorien:	Eiskrem, Eifrei
Menge:	750 Ml, 1 Behälter Unold 8875

Zutaten

230	Gramm	Doppelrahmfrischkäse, der mit dem P
1		Zitrone, die abgeriebene Schale
240	Gramm	Schmand, 24 % Fett, Original Sour Cream
125	ml	Sahne, 10 % Fett, Original half-and-half
130	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz

Quelle

The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments:
Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
978-1-58008-808-4

	Erfasst RK 14.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Frischkäse in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone direkt in den Blender oder Rührschüssel reiben, dann den Frischkäse, saure Sahne, Sahne Zucker und Salz zugeben und glatt rühren.

Die Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Den Behälter die Eismaschine geben und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

=====

Welche Rezepte noch in dem Buch sind und welche ich davon schon ausprobiert habe, ist hier zu finden.
Und noch mehr Eisrezepte gibt es hier (click)

Rezepte von David Lebovitz

ostwestwind — 2012-05-14T14:00:00Z

The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
ISBN: 978-1580088084
Verlag Ten Speed Press

Ice Creams

Vanilla Ice Cream

Vanilla Ice Cream, Philadelphia-Style

Chocolate Ice Cream,

Chocolate Ice Cream, Philadelphia-Style

Aztec "Hot" Chocolate Ice Cream

Chocolate-Peanut Butter Ice Cream

Chocolate-Raspberry Ice Cream

Milk Chocolate Ice Cream

Guinness-Milk Chocolate Ice Cream

White Chocolate Ice Cream

Coffee Ice Cream

Coffee Frozen Yogurt

Vietnamese Coffee Ice Cream

Anise Ice Cream

Cinnamon Ice Cream

Black Currant Tea Ice Cream

Green Tea Ice Cream

Kinako Ice Cream

Fresh Ginger Ice Cream

Butterscotch Pecan Ice Cream

Date, Rum, and Pecan Ice Cream

Gianduja Gelato

Maple Walnut Ice Cream with Wet Walnuts

Vanilla Frozen Yogurt

Peanut Butter Ice Cream

Orange Popsicle Ice Cream

Malted Milk Ice Cream

Oatmeal-Raisin Ice Cream

Rum Raisin Ice Cream

Tin Roof Ice Cream

Zabaglione Gelato

Chartreuse Ice Cream

Eggnog Ice Cream

Creme Fraiche Ice Cream

Goat Cheese Ice Cream

Cheesecake Ice Cream

Tiramisù Ice Cream

Lavender-Honey Ice Cream

Roquefort-Honey Ice Cream

Turrón Ice Cream

Sweet Potato Ice Cream with Maple-Glazed Pecans

Panforte Ice Cream

Rice Gelato

Roasted Banana Ice Cream

Sour Cherry Frozen Yogurt

Dried Apricot-Pistachio Ice Cream

Fresh Apricot Ice Cream

Plum Ice Cream

Prune-Armagnac Ice Cream

Pear-Caramel Ice Cream

Fresh Fig Ice Cream

Pear-Pecorino Ice Cream

Olive Oil Ice Cream

Orange-Szechwan Pepper Ice Cream

Super Lemon Ice Cream

Lemon-Speculoos Ice Cream

Blueberry Frozen Yogurt

Peach Ice Cream

Peach Frozen Yogurt

Strawberry-Sour Cream Ice Cream

Strawberry Frozen Yogurt

Raspberry Swirl Ice Cream

Raspberry Ice Cream

Passion Fruit Ice Cream

Avocado Ice Cream

Toasted Coconut Ice Cream

Green Pea Ice Cream

Fresh Mint Ice Cream

Basil Ice Cream

Parsley Ice Cream

Black Pepper Ice Cream

Saffron Ice Cream

Sorbets and Sherbets

Mango Sorbet

Green Apple and Sparkling Cider Sorbet

Apple-Ginger Sorbet

Pear Sorbet

Cantaloupe Sorbet

Watermelon Sorbetto

Grape Sorbet

Lime Sorbet

Cranberry-Orange Sorbet

Lemon Sorbet

Lemon Sherbet

Lemon-Buttermilk Sherbet

Pink Grapefruit-Champagne Sorbet

Chocolate-Tangerine Sorbet

Tangerine Sorbet

Mocha Sherbet

Chocolate Sorbet

Apricot Sorbet

Plum-Raspberry Sorbet

Nectarine Sorbet

Blackberry Sorbet

Blackberry-Lime Sorbet

Cherry Sorbet

Strawberry Sorbet

Strawberry-Rhubarb Sorbet

Raspberry-Rose Sorbet

Raspberry Sherbet

Raspberry-Champagne Sorbet

Fleur de Lait

Leche Merengada

Banana-Blueberry Sorbet

Banana Sorbet

Pineapple Sorbet

Pineapple-Champagne Sorbet

Pina Colada Sherbet

Tropical Fruit Sorbet

Kiwifruit Sorbet

Papaya-Lime Sorbet

Chocolate-Coconut Sorbet

Granitas

Espresso Granita

Chocolate Granita

Plum Granita

Nectarine Granita

Champagne-Cassis Granita

Strawberry Granita

Pear Granita

Cranberry Granita

Grape Granita

Lemon Granita

Lime Granita

Pineapple Granita

Mojito Granita

Pink Grapefruit Granita

Blood Orange Granita

Raspberry Granita

Melon Granita

Kiwifruit Granita

Sauces and Toppings

Classic Hot Fudge

Semisweet Hot Fudge

Lean Chocolate Sauce

Mocha Sauce

Marshmallow-Hot Fudge Sauce

White Chocolate Sauce

Marshmallow Sauce

Whipped Cream

Creamy Caramel Sauce

Dulce de Leche

Cajeta

Salted Butter Caramel Sauce

Lemon Caramel Sauce

Pecan-Praline Sauce

Candied Pineapple

Candied Citrus Peel

Strawberry Sauce

Smooth Raspberry Sauce

Chunky Raspberry Sauce

Mixed Berry Coulis

Blueberry Sauce

Candied Red Beans

Sour Cherries in Syrup

Honey Crunch Granola

Honeyed Cashews

Salt-Roasted Peanuts

French Almonds

Mix-Ins

Buttered Pecans

Pralined Almonds

Spiced Pecans

Wet Walnuts

Chocolate-Covered Peanuts

Buttercrunch Toffee

Peanut Brittle

Croquant

Honey-Sesame Brittle

Peanut Butter Patties

Oatmeal Praline

Peppermint Patties

Chocolate Chip Cookie Dough

Speculoos

Stracciatella

Fudge Ripple

Dark Chocolate Truffles

White Chocolate Truffles

Marshmallows

Candied Lemon Slices

Candied Cherries

Vessels

Cakelike Brownies

Chewy-Dense Brownies

Blondies

Chocolate Ice Cream Sandwich Cookies

Chocolate Chip Ice Cream Sandwich Cookie

Oatmeal Ice Cream Sandwich Cookies

Almond Butterscotch Cookie Cups

Lemon-Poppy Seed Cookie Cups

Ice Cream Cones

Tartufi

Profiteroles

Crepes

Meringue Nests

Ripe for Dessert: 100 Outstanding Desserts with Fruit--Inside, Outside, Alongside

Racines mehlfreier Schokoladenkuchen

Room for Dessert: 110 Recipes for Cakes, Custards, Souffles, Tarts, Pies, Cobblers, Sorbets, Sherbets, Ice Creams, Cookies, Candies, and

Aprikosen & Amarettini-Kuchen

ostwestwind — 2012-05-13T08:00:00Z

Auf der Suche nach einem Wochenendkuchen schied Rhabarber immer noch mangels Masse an unser Pflanze aus. Foodfreak schlug mir mehr als genügend Alternativen wie gerollte Muffins, Hungarian Jerbo, Apfel-Marzipankuchen, Streuselkuchen mit Bier und allerlei anderen Goodies oder einen Strudelapfelzopf vor, aber irgendwie scheiterte das entweder an nicht konsensfähigen Zutaten oder an meinem handwerklichen Geschick. Da ich sowie noch zum Einkaufen radeln sollte, entschied ich mich für einen Kuchen mit folgenden Zutaten:

Der rosa-farbene Mädchen-Prickel war gerade im Angebot und diente der Bäckerin zur Wochenendeinstimmung. Der

Aprikosen & Amarettini-Kuchen

fand bei allen Familienmitgliedern großen Anklang. Ein sehr wohlschmeckender Kuchen, der auch zum Kaffee passt und auch als 2. Frühstück durchgeht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen & Amarettini-Kuchen
Kategorien:	Backen, Rührteig
Menge:	1 Springform Ø 22 cm

Zutaten

200	Gramm	Butter, weich + für die Form
200	Gramm	Zucker
195	Gramm	Weizenmehl Type 405 *
9	Gramm	Backpulver
4		Eier, Größe M
1/2-1	Teel.	Mandelessenz, optional, Ulrike: 1 Bittermandel
		-- fein gemörsert
1	Dose	Aprikosenhälften, abgetropft, Abtropfgewicht 240
		-- g, 100 g grob gewürfelt
85	Gramm	Ratafia-Kekse oder Amarettini, ganz oder
		-- zerbröselt; Ulrike Amarettini
25	Gramm	Mandelblättchen

Quelle

	http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2141638/apricot-and-
	ratafia-sponge-cake

	Erfasst RK 11.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C/160 °C Heißluft/Gas 4 vorheizen. Eine Springform von 22 cm Ø ausbuttern und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker, Mehl und Backpulver in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Eier und Mandelessenz, sofern verwendet zugeben und zu einem glatten, cremigen Teig verarbeiten. 1/4 des Teiges (ca. 190 g) beiseite stellen. In den restlichen Teig 25 g der Kekse und die gewürfelten Aprikosenstücke geben. Den Teig in die Springform füllen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Esslöffels glätten. Die Form in den Ofen geben und ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen eben fest und leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit die Aprikosenhälften, restliche Kekse und die Mandelblättchen gut vermengen. Diese Mischung schnell auf dem vorgebackenen Teig verteilen und weitere 20 Minuten oder länger backen, bis ein Holzspieß aus der Mitte des Kuchen sauber wieder herauskommt.

Der Kuchen ist der perfekte Begleiter zum Tee oder ergibt mit Sahne oder Vanillesauce serviert ein leckeres Dessert.

*Original: 200 g self-raising flour plus 1 TL Backpulver

=====

Mein Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Tag des Holsteiner Katenschinkens

ostwestwind — 2012-05-12T17:45:00Z

Seit Anfang dieses Jahres ist der Begriff "Holsteiner Katenschinken" als geografische Angabe geschützt und heute wird der Tag des Holsteiner Katenschinkens begangen. Dass die Spargelsaison im Norden in die Gänge kommt, ist an der Spargelbude bei uns im Ort zu erkennen:

Und beim Schlachter des Vertrauens merkt man es daran, dass jetzt der Schinken auf die Dicke "zu Spargel" geschnitten wird. So vereinigen sich Holsteiner Katenschinken mit Spargel aus Holstein ganz "old school" zu

Spargel mit zerlassener Butter, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Da wir den Katenschinken im Stück von dieser Firma käuflich im Lieblingssupermarkt erwarben, gab es den gewürfelt. Wie schon im letzten Jahr wurden Kartoffeln und Spargel im Dampfgarer zubereitet.

Gutes kann so einfach und lecker sein!

Rezepte von Catherine Kluger

ostwestwind — 2012-05-10T18:26:00Z

Rezepte aus:

Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN 978-3884727126
Verlag Christian

Grundcreme für pikante Tartes
Grundrezept Mürbeteig für pikante Tartes

Pikante Tartes

Süße Tartes

Brokkoli + Gorgonzola
Dicke Bohnen + Safran + Basilikum
Enten-Confit + Weiße Rübchen + Apfel
Garnelen + Karotten + Zucchini + Basilikum + Ingwer
Grüne Bohnen + Flusskrebse + grüne Currypaste
Grüner Spargel + Orangenschale + Kerbel
Hähnchen + Caponata + Oliven
Hähnchen + Pfifferlinge + Schnittlauch
Hähnchen auf baskische Art
Jakobsmuscheln + Lauch + Petersilie
Kabellau + Fenchel + getrocknete Tomaten
Kalbfleisch + Spinat + Minze
Karotten + eingelegte Zitrone + Koriander
Karotten + Estragon + Sonnenblumenkerne
Kartoffeln + Kerbel + Schnittlauch + Estragon
Kartoffeln + Steinpilze + Majoran + Walnüsse
Käse + Muskat + Speck
Kirschtomaten + Rucolapesto
Krebsfleisch + Sauerampfer + Spinat
Kresse + Cheddar + Speck
Kürbis + Pilze + Maronen
Lachs + grüner Spargel + Dill
Lachs + Lauch + Champignons
Lamm-Tajine + Mandeln + Quitte
Lauch + Schmelzkäse
Mangold + Ziegenkäse + Pinienkerne + Rosinen
Paprikacreme + Ziegenfrischkäse
Pilze + Pecorino + Bohnenkraut
Poutargue + Zucchini + Petersilie
Pute + Curry + grüner Apfel
Quiche Lorraine mit dreierlei Schinken + Senf
Ratatouille + eingelegte Zitrone + Basilikum
Rindfleisch + Harissa + Romanasalat
Rote Linsen + geräucherter Tofu + Kürbiskerne
Schinken + Speck + Parmesan
Seeteufel-Tajine + rote Gewürze
Spinat + Ricotta + gerösteter Sesam
Tapenade + Tomaten + Sardinen
Thai-Hähnchen + Reisnudeln + Zucchini
Thunfisch + Erbsen + Minze
Thunfisch + Wasabi + Nori
Tofu + Kidneybohnen + Chiligewürz
Tomaten + Comte + Senf
Tomaten + Ziegenkäse + Basilikum + Minze
Tomaten + Zucchini + Mozzarella
Zucchini + Feta + Parmesanstreusel
Zucchini + Rucola + Artischockenböden + Erbsen
Zuckerschoten + Dicke Bohnen + Estragon + Haselnüsse
Zwiebeln + Kümmel + schwarze Oliven

Ananas + Minze + Kokoscreme
Apfel + Kokoscreme
Apfel + Mandeln
Apfel + Streusel
Apfelkompott + roher Apfel
Apfelstrudel mit Korinthen und Mandeln
Aprikosen + Schokoladenstreusel
Banane + Kokoscreme
Beeren + Grünteecreme
Birnen + Schwarze Johannisbeere + Mandeln
Blätterteigtorte mit Frangipane
Blaubeeren
Erdbeeren + Minze + Tiramisucreme
Frischkäse + Spekulatius
Gebratene Aprikosen mit Rosmarin
Geestürzte Apfel-Orangen-Tort
Grapefruit + Pistazien
Himbeeren + Ricotta
Kaffee + weiße Schokolade + Cappuccinocreme
Karamellcreme + Sahne + Daimstückchen
Karamellisierte Bananen + Haselnusscreme
Karamellisierte Blutorangen + Mandarine
Karamellisierte Nektarinen + Datteln
Karotten + Frischkäsecreme
Kirschen + türkischer Honig
Limette + Ingwer
Mango + Karamellbonbons
Maracujacreme + KokosHaselnuss-Baiser
Mirabellen + kandierter Ingwer
Mousse au Chocolat + Maronenmousse
Orange + Kardamom + Ingwer
Pfirsiche + Mandelguss + Dragees
Rhabarber + Milchrei
Rote Johannisbeeren + Vanillepudding + Baiser
Sahne + Haselnüsse + Ahornsirup
Schokoladen-Fondant mit Kaubonbonherz
Schokoladen-Pavlova Montblanc
Schokoladentorte
Sesam-Blancmanger + Kiwi + Erdbeeren
Tarte à la Blaubeermuffins
Tarte à la Pavlova + Mascarponecreme + Obstsalat
Tarte Linzer Art
Tarte "Millefeuille" mit Vanille + Schokoladencreme
Tarte mit Teecreme + Karamellkruste
Vollmilchschokolade + Haselnüsse
Walnusssouffle + Aprikosenkonfitüre
Weintrauben + Apfel + Honigkuchen
Weiße Schokolade + Himbeeren
Zartbitterschokolade + Kaffee
Zartbitterschokolade + Nüsse + Trockenfrüchte
Zitronencreme + Baiser

Vegetarischer Donnerstag: Tarte Kartoffeln + Kerbel + Schnittlauch + Estragon

ostwestwind — 2012-05-10T14:00:00Z

Der letzte Winter hat unserem Kräutergarten reichlich zugesetzt, wir bis auf Estragon, Zitronenmelisse und Minze mussten wir alle Kräuter käuflich neu erwerben. Aber jetzt wachsen in unserem Garten wieder die Kräuter

die für die

Tarte Kartoffeln + Kerbel + Schnittlauch + Estragon

benötigt wurden. Die Tarte war essbar, wir fanden die Kombination Kartoffeln mit den Kräutern Kerbel, Schnittlauch und Estragon nicht so gelungen. Die Tarte ist in der Zubereitung denkbar einfach.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Kartoffeln + Kerbel + Schnittlauch + Estragon
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Durchmesser

Zutaten

350	Gramm	Ganz kleine festkochende Kartoffeln
		Salz, Pfeffer
1		Mürbeteig-Tarteboden, vorgebacken, siehe Rezept
		-- hier (click)
1/2	Bund	Kerbel
1/2	Bund	Schnittlauch
1/2	Bund	Estragon
1		Rezeptmenge Grundcreme, siehe Rezept hier (click)

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 10.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, pellen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Tarteboden verteilen. Während die Kartoffeln kochen, die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Grundcreme zubereiten und die Kräuter unterrühren oder mit der Creme grob pürieren. Über die Kartoffeln gießen und die Tarte 30 Minuten backen.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

=====

Retro-Essen: Frikadellen mit überbackenem Lauch

ostwestwind — 2012-05-08T14:30:00Z

Ich hab' es getan! Ich habe meine Kochbücher bzw. Bücher, die sich mit Essen und Trinken zu tun haben, aber nicht unbedingt Rezepte enthalten, aber können, gezählt. Jetzt weiß ich die Antwort auf die Frage, wieviele Kochbücher ich besitze und sie lautet nicht 42, sondern 374; unter Foodbloggern allenfalls untere Kreisklasse. Obwohl ein Kochbuch in den nächsten Tagen bei Nata sein Dasein fristen kann, habe ich noch ein nicht erfasstes gefunden. Es sind ein paar Kochbücher mehr seit diesem Eintrag: alle meine Kochbücher wohnen bis auf die im Esszimmerregal

in diversen Regalen in der Bibliothek im Keller

Ein Regalsytem heißt übrigens "Ingvar" und stammt nicht vom Möbelschweden, das gibt's doch gar nicht, doch damals schon.

Bei der ganzen Aufräumerei fielen mir diverse angegilbte Rezeptkarten entgegen, die Fischrezepte wurden entsorgt, diese Karte durfte bleiben

und wurde nachgekocht:

Kommentar: Schmeckt viel leckerer als Spargel. Ich mag ja auch Spargel. Abweichend von oben angegebenen Rezept haben wir den halbierten Porree im Dampfgarer gegart und bei 200 °C Grill überbacken.

Napfkuchen mit saurer Sahne und Butterglasur

ostwestwind — 2012-05-06T08:30:00Z

Als ich das Rezept des

Napfkuchen mit saurer Sahne und Butterglasur

bei Good Food entdeckte, war klar, dass ich diesen Puffer meinen pufferliebenden Herren sobald wie möglich servieren würde. Der Teig ist schnell gerührt und das Ergebnis überzeugt. Ein lockerer, saftiger Kuchen mit einer interessanten Glasur. Den hat es nicht zum letzten Mal gegeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Napfkuchen mit saurer Sahne und Butterglasur
Kategorien:	Backen, Rührteig
Menge:	1 Guglhupfform von 1,4 Liter, 16 Portionen

Zutaten

H		RÜHRTEIG
125	Gramm	Butter, weich
180	Gramm	Mehl
180	Gramm	Zucker
2		Eier, Größe M, verquirlt
1	Teel.	Vanilleextrakt
1	Teel.	Backpulver; Ulrike: Weinstein
1	Prise	Salz
150	Gramm	Saure Sahne, Ulrike: Schmand
H		BUTTERGLASUR
100	Gramm	Zucker
50	Gramm	Butter
60	ml	Wasser
	Einige	Tropfen Vanilleextrakt

Quelle

http://www.bbcgoodfood.com/

	Erfasst RK 05.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Eine 1,4 l Napfkuchen bzw. Gugelhupfform buttern und mehlen. Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen.

2. Butter und Zucker in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen zufügen und gut unterrühren. Wenn die Mischung gerinnt, einfach mit etwas Mehl mischen.

3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und die Hälfte davon mit der halben Menge saurer Sahne zur der Buttermischung geben und unterrühren.

4. Das restliche Mehl und saure Sahne gut unterrühren. In die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glätten.

5. Den Kuchen 35-40 Minuten (Ulrike: 45 Minuten) backen. Wenn der Kuchen gar ist, aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten auskühlen lassen.

6. Während der Kuchen backt, die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Tor erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zum Kochen bringen (Achtung: schäumt!) und bei reduzierter Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen, abkühlen und andicken lassen. (Ulrike: Im Wasserbad kalt gerührt)

7. Den Kuchen auf ein Gitterrost stürzen und über einen Teller stellen. Die Hälfte der Glasur aufpinseln oder über den Kuchen gießen und einziehen lassen. Dann den Rest der Glasur über den Kuchen geben und vor dem Servieren komplett erkalten lassen.

=====

Heute deckt Katrin von Lingonsmak die Tafel der

Tarte Kresse + Cheddar + Speck

ostwestwind — 2012-05-04T11:30:00Z

Ich habe meine Teilzeit-Arbeitszeit erheblich ausgedehnt, obwohl sich das vergütungstechnisch nicht so erheblich auswirkt. Wie dem auch sei, um die wöchentliche Arbeitszeit zu schaffen, "muss" ich einmal die Woche eine Mittagspause auf der Arbeitsstelle verbringen, während ich das die übrigen 4 Wochentage lieber zu Hause tue. So komme ich dann - wie der Schulessenverweiger - in den Genuss, die Tarte mitzunehmen. Diesmal war es die

Tarte Kresse + Cheddar + Speck

Gut geschmeckt hat sie, leider hat sich die Kresse nicht gleichmäßig in der Grundmasse verteilt. Die Backzeit von 30 Minuten stimmte genau bei 160 °C Heißluft in meinem Backofen

Zusätzlich zu den Mengen im Rezept sollten im Hause sein: 200 g Mehl, 90 g Butter, 2 Eier, 100 ml Sahne und 300 ml Milch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Kresse + Cheddar + Speck
Kategorien:	Tarte
Menge:	1 Tarte 22 cm Ø und 3,5 cm Höhe

Zutaten

Quelle

1	Kästchen	Kresse
20	Gramm	Durchwachsener Räucherspeck in Scheiben, Ulrike:
		-- 60 g
1		Mürbeteig-Tarteboden, vorgebacken, ( siehe
		-- Rezept hier (click)
100	Gramm	Cheddar, gerieben
1		Rezeptmenge Grundcreme (siehe Rezept hier (click)

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 01.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kresse waschen, vom Beet abschneiden und grob zerkleinern. Den Speck auf ein Backblech legen und unter dem heißen Backofengrill knusprig grillen oder in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Abkühlen lassen und zerbröseln oder klein schneiden. Die Kresse auf dem Tarteboden verteilen und den Speck darüberstreuen. Den Käse unter die Grundcreme rühren, die Creme über die Kresse und den Speck gießen und die Tarte 30 Minuten backen.

Vorbereitung: 20 Minuten kann während des Vorbackens des Tartebodens geschehen Backzeit: 30 Minuten

=====

Vegetarischer Donnerstag: Kartoffel-Paprika-Tortilla

ostwestwind — 2012-05-03T11:30:00Z

Zorra fragt, warum Erdbeeren und Spargel Emotionen auslösen, andere Lebensmittel jedoch nicht. Ich kann den Fortschritt nicht aufhalten und das Rad der Zeit nicht zurückdrehen. Wenn die ohnehin anfallende Abwärme einer Raffinerie sinnvoll genutzt wird, führt das unter anderem dazu, dass in Schleswig-Holstein Tomaten und Paprika nicht nur im Freiland wachsen, sondern in Gewächshäusern. So haben Sommergemüse wie Tomaten und Paprika in Schleswig-Holstein seit zwei Jahren schon im April Saison. Das passt in mein Konzept des regionalen und saisonalen Einkaufs, auch wenn das Anlass zu Diskussionen geben kann. So serviere ich zum heutigen vegetarischen Donnerstag

Kartoffel-Paprika-Tortilla

Hat wirklich gut geschmeckt.

Wenn ich schon Bezug auf diesen Artikel des bewussten Einkaufens nehme, hier die Herkunft der weiteren Zutaten

Thymian: Garten der Familie Küchenlatein,
Grana Padano gekauft in meinem Lieblingssupermarkt
Bio-Eier aus ökologischer Haltung von Hof Aderhold
Linda vom Biohof Hollin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Paprika-Tortilla
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Vorwiegend festkochende Kartoffeln
250	Gramm	Rote Paprika
100	Gramm	Kirschtomaten
80	Gramm	Zwiebeln
1-2		Knoblauchzehen
4	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Messersp.	Muskat
4		Eier
100	ml	Milch
3	Zweige	Thymian
30	Gramm	Parmesan am Stück
H		AUSSERDEM
		Ofenfeste Pfanne *

Quelle

köstlich vegetarisch 3/2012

	Erfasst RK 01.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Öl in großer beschichteter ofenfester Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten. Paprika, Zwiebeln und Knobauch zugeben und ca. 10 Minuten weiter garen. Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.

3. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne zur Kartoffelmischung geben, gut verrühren und Pfanne ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Inzwischen Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und kleine Zweigstücke abzupfen. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Tortilla direkt in der Pfanne oder mit Hilfe eines Tellers gestürzt in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Parmesan und Thymian bestreut servieren.

* Wer keine feuerfeste Pfanne hat, lässt die Masse beidseitig etwa ca. 10 Minuten auf dem Herd stocken. Die Tortilla am besten vorsichtig mit Hilfe eines großen Tellers wenden.

=====

Koch den Vinz: Rinderfilet mit Basilikum und Serranoschinken

ostwestwind — 2012-05-02T11:30:00Z

Die jungen Herren sind nicht nicht gerade Spargelfans. So stieß dann auch der Vorschlag, am gestrigen Maifeiertag ein weiteres Spargelrezept aus Vincent Klink - Meine Küche zu kochen, auf großen Widerstand. Da ich aber Lust hatte, einen Vinz zu kochen, drückte ich Sohn 2 Meine mediterrane Küche von Vincent Klink in die Hand und seine Wahl fiel auf

Rinderfilet mit Basilikum und Serranoschinken

Was soll ich sagen: Was gelesen schon nicht direkt schlecht klang, schmeckte in echt einfach klasse. Klink schlägt dazu Ofenkartoffeln oder grobe Würfelkartoffeln als Beilage vor. Wir entschieden uns für letzteres. Die Füllung, die den Zusatz "mit Basilikum und Seranoschinken" rechtfertigt, offenbart das Filet erst beim Anschneiden.

Die Lichtverhältnisse waren zum Photographieren in der Küche nicht die besten, so ist auf im Bild nicht zu erkennen, dass das Fleisch rosa gebraten war. Aber lieber gleißende Abendsonne als gar keine Sonne. Wir haben das Rezept für 4 zubereitet und abweichend vom Rezept die Soße mit wenig Mehlbutter angedickt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinderfilet mit Basilikum und Serranoschinken
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
3-4	Stängel		Basilikum
2			Dünne Scheiben Serranoschinken
400	Gramm		Rinderfilet
			Salz, Pfeffer
3	Essl.		Kalte Butter
125		ml	Portwein

Quelle

Meine mediterrane Küche:
Kochkunst mit Vincent Klink

ISBN 978-3833819223

	Erfasst RK 01.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken. Den Schinken sehr fein hacken.

2. Das Rinderfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit einem schmalen Messer ein kleines Loch einstechen und horizontal einen 2-Euro-großen Hohlraum wie eine Tasche in die Scheiben schneiden.

3. Schalotte, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Satz und Pfeffer würzen und das Basilikum zugeben. Alles gut vermischen und in die Filetscheiben füllen. Die Filets wieder in Form drücken.

4. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Filets darin bei kleiner bis mittlerer Hitze 4-5 Min. pro Seite langsam braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 60° warm stellen. Bratensatz in der Pfanne mit dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit bei großer Hitze um knapp die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Butter in kleinen Flocken unterrühren und die Sauce damit binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Filets servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 45 MIN.

=====

Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Grundrezept Mürbeteig für Catherine Klugers pikante Tartes

ostwestwind — 2012-05-01T14:44:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grundrezept Mürbeteig für Catherine Klugers pikante Tartes
Kategorien:	Grundrezept, Backen, Mürbeteig
Menge:	1 Tarte 22 cm Ø und 3,5 cm Höhe

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
200	Gramm	Mehl (Type 405 oder 550)
1	Prise	Salz
90	Gramm	Sehr kalte Butter, gewürfelt
1		Ei
20	ml	Eiskaltes Wasser
H		ZUM BESTREICHEN
1		Ei
H		VARIATIONEN
1-2	Essl.	Mohn
1-2	Essl.	Gerösteten Sesam
1-2	Essl.	Kreuzkümmel
1-2	Essl.	Kümmel
H		AUSSERDEM
		Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 01.05.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

(1)Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

(2) Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze - am besten mit den Handballen - rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig dabei keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

(3) Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

(4) Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring.

(5) Die Form großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

(6) Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

(7)Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem Belegen oder Garnieren nicht durchweicht.

Wichtig: Die Butter muss sehr kalt sein. Den Teig erst ausrollen, wenn er ausreichend lange im Kühlschrank ruhen durfte, und vor dem Blindbacken unbedingt noch einmal kalt stellen, damit er nicht aufgeht oder am Rand zu sehr einsinkt.

Für die Teigvarianten die Zutaten der Variation zusammen mit dem Salz unter das Mehl mischen.

:Zubereitung: 20 Minuten
:Ruhen: 1 Stunde 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

=====