Küchenlatein

Homemade: Currywurst mit Pommes

ostwestwind — 2009-11-08T13:35:00Z

Wer nun wirklich die Currywurst erfunden hat werden wir wahrscheinlich nie erfahren. Wenn man Petras Theorie der kollektiven Versuchsküche Glauben schenkt, pröbelten in Berlin mehrere Personen an der "Wurst mit Sauce" herum. Wie dem auch sei, meine drei Herren servierten heute Mittag

Currywurst mit Pommes

Bintje mit der vor drei Jahren erstandenen Mandoline in Stifte geschnitten und in der eigens für Currywurst Pommes und Quarkbällchen bereits vor Ewigkeiten angeschafften Friteuse 2 x nach Methode 2 frittiert.

Manchmal muss es eben auch 'mal 'ne Currywust sein, mmhhh!

Technorati Tags: Currywurst, Pommes frites

Produkttest: Danone Fantasia

ostwestwind — 2009-11-06T12:18:00Z

Als mich das Pressebüro von Danone anschrieb und mich fragte, ob ich den neuen Joghurt testen würde, habe ich zugestimmt, weil vor allem meine authentische Meinung gefragt sei.

Vielleicht wäre unser neuer Joghurt ja mal eine Empfehlung wert, zum Beispiel, wenn mal auf die Schnelle ein leckeres Dessert her muss?

So trudelten die verschiedenen Sorten Danone Fantasia in 8 Geschmackrichtungen ein, welche kann auf dieser Seite nachgelesen werden.

Schon der Blick auf die Kennzeichnung der verschiedenen Sorten offenbarte, dass die Produktreihe von mir nicht empfohlen wird:

Bei der Sorte Schoko Knusper fehlte das Zutatenverzeichnis
Die bei den 7 anderen Sorten musste ich mir entweder vorlesen lassen oder die Lupe holen, so klein war die Schrift auf der Verpackung.
Aufgrund der verwendeten Zutaten und des hohen Zuckeranteils würde ich die Produkte nicht kaufen

Ich habe die Kennzeichnung der Sorte Kirsche eingescannt, es zeigt die original Schriftgröße. Auf dem Etikett ist folgendes zu lesen:

1 Becher enthält
144 kcal
7%
des Richtwertes
für Tageszufuhr *
eines Erwachsenen

Joghurt mit 11 % Kirschen. 7,4 % Fett im Milchanteil
Zutaten: Joghurt, Kirschen, Zucker, modifizierte Stärke, Säureregulatoren Citronensäure, Natriumcitrat, färbende Konzentrate (Karotte, Hibiskus); Verdickungsmittel Carrageen, Xanthan; Aroma Nährwert pro 100 g: Brennwert 494 kJ/110 Kcal; Eiweiß 2,3 %; Kohlenhydrate 15,0 g; Fett 5,4 g
*basierend auf einer täglichen Ernährung eines Erwachsenen von 200 kcal Die Richtwerte können abhängig von Alter, Geschlecht, Lebensstil, Bewegung, Gesundheitsstatus etc. variieren. Bei max. +8°C mindestens haltbar bis: siehe Banderole

Danone GmbH, D-81703 München
Infoline D: 0180/2226226

Danone GmbH A-1120 Wien
Infoline A: 01/211-57-207

e 122 g
(95 g Joghurt
+ 27 g Fruchtzubereitung)
Füllhöhe technisch bedingt

Danone
PL
14311602
WE

Ich habe an Danone die Frage gerichtet, warum die Kennzeichnung so klein ist. Die Antwort lautete:

Die Kennzeichnung von Fantasia wird Danone verbessern. Die momentane Kennzeichnung ist produktionstechnisch bedingt und liefert eine Schriftgröße, die tatsächlich kleiner ausfällt als es für Danone Produkte üblich ist. Danone ist sich dessen bewusst und arbeitet aktuell an verschiedenen Lösungen, um die Kennzeichnung zu optimieren.

Als Verbraucher erwarte ich einfach, dass die Kennzeichnung lesbar ist. Selbst die jungen Herren hatten Schwierigkeiten, mir die Kennzeichnung vorzulesen. Ich möchte nicht erst auf eine optimierte Kennzeichnung warten oder diese vom Hersteller in lesbarer Form zur Verfügung gestellt bekommen.

Widmen wir uns nun der Verpackung. Eine Kunststoffverpackung mit 2 Kammern, in denen Fruchzubereitung/Schokomischung getrennt vom Joghurt aufbewahrt werden. Verschlossen wird das ganze mit einer mehrfarbig bedruckten Folie, die das Idealbild der jeweiligen Sorte zeigt.

Die Kammer mit der Fruchtzubereitung/Schoko wird umgeknickt. Die Kammer gibt die Fruchtzubereitungen jedoch nur widerwillig frei, bei den Sorten mit Schokolade klappt das besser.

Meine jungenTester und ich haben zunächst Fruchtmischung und Joghurt getrennt getestet: Der Geschmack des recht süßen Joghurts erinnerte eher an eine Quarkspeise als an Joghurt. Das verwendete Aroma schmeckte bei den Fruchtsorten deutlich hervor und verlieh zumindest den Fruchtmischungen einen unnatürlichen bzw. künstlichen Geschmack. Auch die Mischung von Frucht- und Schokoknuspermischungen mit Joghurt wies einen sehr süßen, leicht künstlichen Geschmack auf. Die Sorten mit Schoko schnitten dabei etwas besser ab.

Für mich kommen solche als "Joghurt mit X % Früchten. Y % Fett im Milchanteil" deklarierten aromatisierten Zuckerbömbchen mit derartig vielen Zusatzstoffen als Dessert auf die Schnelle nicht in Frage. Joghurt natur ist eigentlich immer im Haus und ergibt mit Honig und Knuspermüsli zusammengerührt ebenfalls ein schnelles Dessert, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, färbende Lebensmittel, Säureregulatoren und Emulgatoren. Und wenn es denn schon fertig gekauft sein muss, dann eines ohne Zusatzstoffe wie z.B. dieses, über das hier berichtet wurde.

Ich danke dem Pressebüro für die Beantwortung meiner Fragen und die Erlaubnis, die Antworten auch zu veröffentlichen.

Ich habe gefragt, warum das Produkt in Polen hergestellt wird:

Tatsächlich werden die meisten der in Deutschland erhältlichen Danone Produkte in Deutschland hergestellt. Darüber hinaus sind sogar durchschnittlich 40 bis 50 Prozent der in deutschen Werken gefertigten Danone Produkte für den Export in angrenzende Märkte bestimmt. Zum Auswahlverfahren: Als internationales Unternehmen hat Danone mehrere Produktionsstandorte in verschiedenen Ländern mit unterschiedlichen Expertisen und Produktionsschwerpunkten. Die Produktion findet dann in dem nächstgelegenen Werk statt, das die Ausstattung für die Herstellung des jeweiligen Produktes hat. Fantasia hat mit dem Zweikammerbecher eine besondere Verpackungsform. Zur Herstellung dieser eignet sich zunächst aus produktionstechnischen Gründen das Werk in Polen. Danone prüft aber immer Möglichkeiten, die Produktionsstandorte und damit die Transportwege weiter zu optimieren.

Außerdem interessierte mich, warum eine Kunststoffverpackung wählt, die so bemessen ist, dass viel Fruchtzubereitung in der Kammer hängen bleibt:

Bei der Wahl der Verpackung achtet Danone grundsätzlich darauf, die Umwelt möglichst zu schonen. Im Bereich der Joghurtherstellung wird durch den Einsatz besonders dünnwandiger Becher das eingesetzte Verpackungsmaterial minimiert. Dass Fruchtzubereitung im Becher hängen bleibt, ist ein Verbraucher-Feedback, das wir gerne weitergeben. Die Produktentwicklung ist bemüht, das Produkt im Hinblick auf eine verbraucherfreundliche Nutzung zu optimieren

Ich habe gezielt nach der Verwendung von Zusatzstoffen gefragt, in den Antworten wurde dann auf Inhaltsstoffe eingegangen. Mit diesem Statement

Danone verpflichtet sich, sichere und hochqualitative Produkte an den Kunden zu liefern. Die Produkte entsprechen allen gesetzlichen Vorgaben und erfüllen höchste Qualitätsstandards. Darüber hinaus hat sich Danone noch strengeren Maßstäben verpflichtet. Um den Danone Standards gerecht zu werden, erfüllen die Produktionsstätten die Vorgaben der Good Manufacturing Practice. Alle Sicherungsmaßnahmen werden intensiv kontrolliert, zum einen während der Produktion und zum anderen innerhalb regelmäßiger Betriebsprüfungen, die sowohl von Danone intern als auch von externen, unabhängigen Stellen durchgeführt werden.

schließe ich den Produkttest. Möge der aufgeklärte Verbraucher entscheiden, was er zu sich nimmt.

Produkttest: Lieblingsgrießbrei Klassische Art

ostwestwind — 2009-11-03T15:44:00Z

Das Originalrezept für den Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln verlangte nach 1 Päckchen Grießbrei für 1/2 l Milch z.B. von dieser Firma. Nun bin ich ja durchaus in der Lage, Grießbrei ohne diese Tüten zu kochen wie z.B.

Aber um festzustellen, was alles an Zutaten in so einem Produkt enthalten ist, habe ich weder Kosten noch Mühe gescheut und das Produkt für meine geneigte Leserschaft getestet.

Der Hinweis in 5 Minuten fertig stimmt schon einmal nicht, denn auch hier müssen 500 ml Milch sprudelnd aufgekocht werden, dann der Packungsinhalt unter ständigem Rühren zugegefügt und mindestens 1 Minute kräftig weitergerührt werden. Dann soll man den Brei 5 Minuten stehen lassen, erneut durchrühren und dann erst verzehren. Macht nach meiner Berechnung mindestens 6 Minuten - ohne Einbeziehung der Zeit für das Aufkochen der Milch. Bei mir dauerte das Aufkochen von 500 ml zimmerwarmer Milch ziemlich genau 5 Minuten.

Der Blick aufs Zutatenverzeichnis zeigt folgende Zutaten: 48 % Hartweizengrieß, Zucker, Stärke, Verdickungsmittel Xanthan, Emulgator Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, Aroma, Milchzucker. Ich habe für die Packung 0,95 € bezahlt, dafür bekomme ich schon ein Päckchen Hartweizengrieß, aus dem ich mit 6 Litern Milch-Sahnemischung Grießbrei nach diesem Rezept ohne zusätzliche Emulgatoren und Verdickungsmittel kochen und die Zuckermenge nach eigenem Geschmack bestimmen kann. Aroma benutze ich auch, das ist allerdings wirklich natürlich und stammt aus der Vanilleschote, aus der Schale von Zitrusfrüchten.

In der Packung sind 90 g enthalten, davon sind dann 53 g Hartweizengrieß, 10 g Zucker, wobei dann 27 g auf die Zutaten Stärke, Verdickungsmittel, Emulgator, Aroma und Milchzucker entfallen. Deshalb habe ich das getestete Produkt in dem Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln durch 50 g Hartweizengrieß und 30 g Stärke ersetzt. Was sucht denn die Stärke in dem Grießbrei? Den Inhalt derTestpackung habe ich nach Anweisung zubereitet. Nach genau 11 Minuten Zubereitungszweit und einiger Abkühlzeit war es dann soweit:

Die unabhängigen Tester haben entschieden: Essbar aber die Konsistenz ist irgendwie merkwürdig schleimig und Sohn No. 2 brachte die Frage auf:

Warum kaufen die Leute denn so etwas, wenn das Selbstgemachte günstiger ist und auch noch viel besser schmeckt?

Das frage ich mich auch, aber nicht nur ich, denn auch hier und hier überzeugte eine Tüte nicht und schneller in der Zubereitung sind die Tüten auch nicht, wenn Frau genau hinschaut.

Technorati Tags: griessbrei

Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln

ostwestwind — 2009-11-01T15:40:00Z

Die Herren hatten Appetit auf einen Apfelkuchen und der

Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln

reizte mich schon länger. Allerdings musste ich erst einmal herausbekommen, woraus dieses Produkt bestand, damit ich den Kuchen ohne Fix&Fertig-Produkte herstellen konnte. Diesen Apfelkuchen kann man essen, schmeckt mit und ohne Sahne!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Backen, Quark
Menge:	1 Springform Ø 26 cm, CA. 16 STÜCKE

Zutaten

		Fett und Mehl für die Form
125	Gramm	Mohn gemahlen
50	Gramm	Butter, weich
60	ml	Milch, heiß
4		Eier, Größe M
600	Gramm	Äpfel
3	Essl.	Zitronensaft
250	Gramm	Schmand
250	Gramm	Speisequark (40 % Fett)
155	Gramm	Zucker 30 g + 125 g
7	Gramm	Vanillezucker
50	Gramm	Hartweizengrieß
30	Gramm	Stärke
		Salz
		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	abgewandelt nach:
	kochen&genießen, September 2009

	Erfasst RK 01.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. Gemahlenen Mohn mit der heiße Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Weiche Butter, 30 g Zucker und 1 Ei unter den gequollenen Mohn rühren. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schmand, Quark, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grießbrei mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. In die Springform streichen.

3. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Käsemasse legen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Vorsichtig etwas in die Quarkmasse drücken.

Mohnmasse in Klecksen darauf verteilen.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-70 Minuten backen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. BACKZEIT 60-70 Min.
:AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std.
:STÜCK ca. 220 kcal 6 g E · 10 g F · 25 g KH
:Zum Einfrieren geeignet

TIPP: Wiegen Sie die Äpfel vor dem Schälen ab. Zu viele Äpfel verhindern, dass der Teig schön aufgeht bzw. richtig durchgart.

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Technorati Tags: Backen, Apfel, Kuchen

1. Hamburg kocht! Treffen

ostwestwind — 2009-10-31T12:00:00Z

Gestern war es dann soweit: In den Gekreuzten Möhrchen fand das perfekt von Steph und Kaoskoch organisierte 1. Hamburg kocht! Treffen mit dem Motto Hansestadt trifft Orient statt. Als ich dort eintraf, waren einige Köche schon fleißig bei der Arbeit:

Ich hatte totalen Spaß, es war ein schöner Abend, den ich leider viel zu früh beenden musste, damit ich meinen RE 1038 in die Provinz erreichen konnte, bevor dort die Bürgersteige endgültig hochgeklappt wurden.

Das Menü

Labskaus orientalisch

Scharfe Tomaten-Kürbis-Dahl-Suppe mit Topinambur-Chips

Huhn mit Quitten und Kichererbsen-Fritten

Brunklüten und Marokkanischer Orangensalat mit Granatapfel.

Für den Orangensalat empfiehlt es sich, die vom sächsischen Außenposten so liebevoll gehackten Pistazien auch zu verwenden.

Statt dessen präsentierte der sächsische Außenposten das Stilleben

Selbstgefaltete Papierrose über Pistazien

alles abgelichtet mit dieser Kamera

Man beachte: Die Füße des Stativs sind ausziehbar, für Hix zur Kenntnis :-)

Das Bild: Blogger photographieren Blogger, wie sie photographieren darf in diesem Rahmen natürlich auch nicht fehlen.

Die Erkenntnisse des Abends:

Genussaffine Menschen, die sich zum Kochen treffen, sind einfach nett!
Was man in Schleswig-Holstein essen kann, geht so in Sachsen
Das Wort des Abends: Moppelkotze
Labskaus kann man essen oder wie der Sachse sagt: Geht so
Auch meine Kamera hat einen Selbstauslöser
Stative sind meist ausziehbar
Ohne Stativ und Blitz liefert meine Kamera unscharfe Bilder
Auch ich besitze eine Poffertjes-Pfanne, die sich allerdings als Förtchenpfanne tarnt

Ich habe mich gefreut, euch alle kennenzulernen. Ich hoffe die Veranstaltung findet bald eine Fortsetzung.

Milchreis - wirklich selbst gebastelt

ostwestwind — 2009-10-30T07:30:00Z

Janz waat Neues ist der Tipp für den Bastelfreund nun wirklich nicht, aber dazu später.

Meine jungen Herren waren von der Werbung des von mir eigentlich sehr geschätzten Moderators des WDR tief beeindruckt:

Isch hab' da 'mal 'was vorbereitet:
Tüttschen auf, drübber, fertisch!
Knackisch

So wunderte es mich auch nicht wirklich, als ich dies während des Urlaubs auf dem Tisch fand:

Natürlich wurde die Zutatenliste genau studiert.

Mit Herstellung wie zu Großmutters Zeiten haben diese Zutaten nun wirklich nichts mehr zu tun. Sohn No. 1 veranlasste dies zu folgender Bemerkung:

Da bekommt man ja viel "mehr" für sein Geld, 3 verschiedene Verdickungsmittel, Bienenwachs und Aroma, dazu noch Spuren von Nüssen und Soja!
Das kannst du nicht :-)

Stimmt und die Herren finden das auch gut so, wie z. B. der Wunsch nach diesem Kuchen beweist. Und weil sie nun wirklich gerne Milchreis mit Zimtzucker essen, den wirklich von Grund auf selbst gebastelten Milchreis:

2 x (200 g Milchreis und 7 g Zucker-Zimt-Mischung)

Deckel auf

drübber

fertisch

mmmhhh, knackisch

Immer wenn der kleine Hunger kommt, in der praktischen, umweltfreundlichen Glasverpackung aus dem Kühlschrank, hier mit genauer Bastelanleitung aus dem Jahre 1960, also nix Neues:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchreis
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Ltr.	Milch
		Butter, optional
20	Gramm	Zucker
175	Gramm	Milchreis
1		Zitrone, abgeriebene Schale, optional
H		ZUM BESTREUEN
		Zimtzucker

Quelle

<	abgewandelt nach: Reprint Schulkochbuch - mit Backteil: Für den Elektroherd. Mit Backteil Ausgabe 1960

	Erfasst RK 27.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Reis zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, erneut zum Kochen brinen und ausquellen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen

:Zubereitungszeit: 40 Minuten.

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Alles Milchreis, oder was?

Technorati Tags: Milchreis, do it yourself

Wernesgrüner Bierfleisch aus dem Slow Cooker

ostwestwind — 2009-10-29T07:30:00Z

Im Vogtland gibt es viele Orte, die mit -grün enden, angeblich endet jeder 5. Ortsname darauf. Diese Orte sind aus "grüner Wurzel" gegründet worden, d.h. es gab dort vorher nichts als Wald. Ein paar Bäume davon noch hier zu sehen

Für einen Besuch in der Brauerei der Pilslegende auf dem Weg zum Fichtelberg hat es nicht gereicht, aber wir konnten uns davon überzeugen, dass dort ein kleiner Vorrat lagerte.

Auf dem Fichtelberg ein paar Kilometer war der Wald dann nicht mehr grün sondern weiß:

Nun hat uns der Alltag wieder und ich habe zu Mittag

Wernesgrüner Bierfleisch bzw. Wernesgriener Bierflaasch

serviert: Wie es das Rezept vorschlug mit Apfel-Möhren-Salat und Kartoffeln, denn an Klöße aus rohen Kartoffeln traue ich mich nicht so recht heran. Das Kochen des Fleisches hat der Slow Cooker übernommen. Ich habe als Sahne Kaffeesahne mit einem Fettgehalt von 12 % verwendet, das hat zwei Vorteile: Die Sahne enthält weniger Fett und kein Carrageen.

Unnötig zu erwähnen, dass das Ganze auch noch hervorragend geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wernesgrüner Bierfleisch - Wernesgriener Bierflaasch
Kategorien:	Crockpot, Slow Cooker
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Zwiebeln
30	Gramm	Margarine
1	kg	Rinderschmorfleisch
30	Gramm	Öl
60	Gramm	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
1	Teel.	Geriebene Zitronenschale
1/4	Ltr.	Brühe
1/2	Flasche	Wernesgrüner, sonst geht auch anderes helles Bier
	Etwas	Stärkemehl
1/8	Ltr.	Sahne

Quelle

abgewandelt nach:
In vogtländische Küchen geschaut

	Erfasst RK 26.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebeln in Scheiben schneiden und heißem Fett dünsten.

2. Das Fleisch in Würfel schneiden und scharf anbraten.

3. Zwiebeln und Fleisch in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben.

4. Tomatenmark, Gewürze , Brühe und Bier einrühren. Zuerst 1 h auf HIGH, dann 6 h auf LOW schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

5. Das Stärkemehl mit der Sahne verquirlen und die Speise damit abbinden.

Beilagen:

Zum Wernesgrüner Bierfleisch werden Klöße oder Salzkartoffeln und ein Frischkostsalat (Apfel-Möhren-Salat) gereicht.

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
::Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 7 h oder mehr
:Stufe: erst High, dann LOW

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Technorati Tags: crockpot, slow cooker

Sächsisches Reformationsbrot

ostwestwind — 2009-10-27T07:30:00Z

Wie schon im letzten Jahr haben wir auch dieses Jahr einen Teil der Herbstferien in Sachsen, aber diesmal im Vogtland, verbracht. In den von uns besuchten Bäcker- und Konditoreien wurde passend zur Jahreszeit überall Reformationsbrot angeboten, das an den Reformator Martin Luther erinnern soll. In früheren Zeiten nannte man dieses leckere Gebäck auch Pfaffenkäppchen oder Tetzelmütze, nach dem in Pirna geborenen Johann Tetzel. Es ist ähnlich zusammengesetzt wie ein Christstollen, nur enthält das Brot weniger Sultaninen und Butter. Höchste Eisenbahn, es einmal selbst zu backen, bevor die Zeit dafür vorbei ist. Rezepte sind hier oder hier zu finden. Für unser

Sächsisches Reformationsbrot

habe ich mich an einem Rezept aus dem Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt orientiert, das ich letztes Jahr erstanden habe. Optisch und geschmacklich genauso, wie wir es von einem sächsischen Fachhmann gebacken in Erinnerung hatten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sächsisches Reformationsbrot
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

2500	Gramm	Weizenmehl, Type 405 Korrektur: 02.11.2009 500 g Mehl verwendet, Tippfehler
330		Sultaninen, süß; Ulrike: 300 g
165	Gramm	Butter
200	ml	Milch, warm; Ulrike: 250 ml weil das Hefestück
		-- sonst zu fest war
62 1/2	Gramm	Zucker
100	Gramm	Mandeln, süß
12	Gramm	Mandeln, bitter; Ulrike: Bittermandelaroma
15	ml	Rum
8 3/4	Gramm	Trockenhefe
2	Gramm	Salz
2 1/2	Gramm	Stollengewürz
H		STOLLENGEWÜRZ
15	Gramm	Muskatblüte
7	Gramm	Kardamom
50	Gramm	Vanillezucker gut vermischen, nur 2,5 g davon zum
		-- Teig geben!
H		ZUM FERTIGSTELLEN
150	Gramm	Aprikosenkonfitüre
		Mandelblättchen, geröstet

Quelle

modifiziert nach:
Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 - 185 °C etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

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Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig, Frühstück

Weekly soup for Souper Sunday: White bean and tomato soup with fennel and quails'...

ostwestwind — 2009-10-25T11:30:00Z

Uh, I missed to send two soups to Souper Sounday. So here I am back with

White bean and tomato soup with fennel and quails' eggs

from the slow cooker. I was happy just with the quail's eggs, but my gentlemen had some extra spicy sausages with it. A very delicious soup.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	white bean and tomato soup with fennel and quail's eggs
Categories:	Soup, Crockpot, Slow Cooker
Yield:	4 Servings

Ingredients

100	grams	Dried haricot (navy) beans, 4 oz, 1/2 cup
		-- soaked in cold water for several hours or
		Overnight, 212 g cooked
15	ml	Olive oil, 1 tbsp
1	large	Onion, finely chopped
1		Garlic clove, crushed
1	head	Fennel, finely chopped
4		Beefsteak tomatoes, skinned and chopped
600	ml	1 pint, 2 1/2 cups boiling vegetable or chicken
		-- stock
90	ml	Dry white wine, 6 tbsp
15	ml	Tomato puree (paste), 1 tbsp
5	ml	Light brown sugar , 1 tsp
10	ml	Chopped fresh sage, 2 tsp
10	ml	Chopped fresh thyme, 2 tsp
		Salt
		Freshly ground black pepper
8		Quails' eggs
4		Or 8 fresh sage leaves, to garnish
H		TO SERVE
		Warm ciabatta bread

Source

Slow Cooking from Around the Mediterranean
ISBN978-0-572-03323-1

	Edited RK 10/13/2009 by
	Ulrike Westphal

Directions

1. Drain the beans and place in a saucepan. Cover with fresh water and boil rapidly for 10 minutes to remove toxins. Tip into the slow cooker, cover and cook on High for 3-4 hours until tender.

2. Meanwhile, heat the oil in a frying pan. Add the onion, garlic and fennel and fry gently for 2 minutes, stirring, until softened but not browned.

3. Tip into the beans and add all the remaining ingredients except the eggs. Re-cover and cook on "High" for 3 hours until everything is tender. Stir well, taste and re-season if necessary.

4. Carefully break the eggs into the soup. Cover and cook for a further 2-4 minutes or until they are cooked to your liking. Ladle into warm bowls, making sure everyone gets two eggs. Garnish each serving with one or two fresh sage leaves and serve with warm ciabatta bread.

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This is my 29^th post for Debbies Souper Sunday and soup 31 this year.

Pages: 1 2

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Suppe der Woche: Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

ostwestwind — 2009-10-25T11:30:00Z

Click here for the posting in English.

Ich hatte ja nicht erwähnt, dass ich das Slowcooker-Suppenkochbuch-Projekt gut finde, deshalb koche ich auch die

Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

nicht im Slow Cooker. Mir haben die Wachteleier als Einlage gereicht, die Herren haben sich noch Landjäger dazu in die Suppe geschnitten. Das im Originalrezept verwendete Tomatenmark habe ich weggelassen, ich fand die Farbe so wunderbar und der selbstgemachte Hühnerfond war schon geschmackvoll genug. Und mit vorgegarten Bohnen und Zeitschaltuhr ließ sich das Gericht auch in Abwesenheit der Köchin pünktlich auf den Tisch bringen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern
Kategorien:	Suppe, Crockpot, Slow Cooker
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Weiße Bohnen, eingeweicht über mehrere Stunden
		-- oder über Ncht
		Oder
212	Gramm	Weiße Bohnen, gekocht
15	ml	Olivenöl, 1 EL
1	groß.	Zwiebel, fein gewürfelt
1	Zehe	Knoblauch, zerdrückt
1	Knolle	Fenchel, fein geschnitten
4		Fleischtomaten, enthäutet, gewürfelt
600	ml	Gemüsefond oder Hühnerfond
1	Essl.	Noilly Prat
		Oder
90	ml	Weißwein
15	ml	Tomatenmark, optional
1	Teel.	Zucker, braun, 1 TL
2	Teel.	Salbei, frisch, gehackt
2	Teel.	Thymian, frisch, gehackt
		Salt
		Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
12		Wachteleier
4-8		Salbeiblätter zum Garnieren
H		ZUM SERVIEREN
		Warmes Ciabatta oder anderes frisches Weißbrot

Quelle

Slow Cooking from Around the Mediterranean
ISBN978-0-572-03323-1

	Erfasst RK 13.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochten. In den Einsatz des Slow Cookers geben und auf "HIGH" 3 - 4 Stunden gar kochen.

2. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln Fenchel und Knoblauch darin dünsten etwa 2 Minuten weich dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen.

3. Zu den Bohnen geben und restliche Zutaten bis auf die Eier zugeben und "High" weiter 3 Stunden garen lassen. Umrühren und nach Belieben würzen.

4. Die Wachteleier vorsichtig in einen Esslöffel aufschlagen und in die Suppe gleiten lassen. Zugedeckt etwa 2-4 Minuten pochieren. In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit Salbei garnieren und mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Ulrike: Ich habe die eingeweichten Bohnen separat nach dem Grundrezept Bohnen im Crockpot gegart gekocht. Etwa 212 g Bohnen und 500 ml Kochflüssigkeit in den Slow Cooker gegeben und weiter ab Punkt 2.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 7 Stunden
:Stufe: HIGH

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Dies mein 29. Beitrag für Debbies Souper Sunday und Suppe Nr. 31 in diesem Jahr.

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Technorati Tags: Technorati Tags: recipe, carrots, Karotten, Suppe, soup

Mini-Zitronenkuchen mit Ausblick

ostwestwind — 2009-10-24T18:16:00Z

Unser Zweitgeborener stimmte einem Urlaub in der 2. Ferienhälfte nur dann zu, wenn er auf seinem Geburtstagstisch am heutigen Tage einen selbstgebackenen Zitronenkuchen vorfände. Natürlich ohne Zuhilfenahme von Fertigbackmischungen einschlägiger Hersteller. Also schon rechtzeitig vor Urlaubsbeginn ein Rezept herausgesucht, die trockenen Zutaten bereits in Gläsern abgewogen und eine mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform eingepackt. Und dann ging es ans Werk in der Küche unserer Ferienwohnung über den Dächern von Reichenbach. Der Blick aus dem Küchenfenster, an dem wie bei uns zu Hause ein Esstisch steht, bot uns zum Frühstück dies:

Der Zitronenkuchen wurde gestern handgerührt:

in die mit gebrachte Mini-Kuchenform gefüllt,

und fast perfekt glasiert,

damit sich der

Mini-Zitronenkuchen

heute auf dem Geburtstagstisch - wie gewünscht - befindet. Den gab es gleich zum Frühstück:

und ist als Frühstück wie bei ihr als ernährungsphysiologisch wertlos aber dafür sehr lecker einzustufen.

Kind war ebenfalls sehr zufrieden und mit seinem Geburtstag in den Herbstferien ein wenig versöhnt.

Wenn die Hedonistin ihn für würdig befindet, darf er vielleicht noch mit zum Kleine Kuchen Event im Oktober.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Zitronenkuchen
Kategorien:	Backen, Rührteig
Menge:	8 Stück, 1 Kastenform 20 x 11 cm

Zutaten

H		FÜR DIE KASTENFORM
	Etwas	Fett
	Etwas	Weizenmehl Ulrike: mit Backpapier ausgelegt
H		RÜHRTEIG
200	Gramm	Butter, weich
150	Gramm	Zucker
1		Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1	Prise	Salz
3		Eier, Größe M
250	Gramm	Weizenmehl
3	gestr. TL	Backpulver
H		GUSS
150	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4	Essl.	Milch; ca.

Quelle

abgewandelt nach Dr. Oetker

	Erfasst RK 15.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
:Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: Weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und abwechselnd je 1 EL Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
:Backzeit: etwa 60 Minuten

3. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und sofort glasieren.

4. Guss: Puderzucker in eine kleine Schale sieben, Zitronenschale zufügen, nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss so auf den Kuchen geben, dass der Aufbruch frei bleibt und mit einem Messer verstreichen. Nach Belieben sofort mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Technorati Tags: Backen, Zitronenkuchen, Kleine Kuchen

Lasagne al forno

ostwestwind — 2009-10-22T08:22:00Z

Wie gut, dass es dieses Küchentagebuch gibt. Ich konnte mich nicht erinnern, schon 6 verschiedene Varianten von Lasagne gekocht zu haben:

28.08.2006	Gemüselasagne
26.03.2007	Lasagne aus dem Slow Cooker
27.09.2007	Butternut squash lasagne
07.02.2008	Gemüselasagne
21.02.2008	Klassische Lasagne
28.09.2008	Squash, ricotta & sage pasta bake

Die Variante im Jahre 2009:

Lasagne al forno - Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken

Unfotogen, aber voller Geschmack und sehr lecker!

Wenn das Ragù alla bolognese bereits auf Vorrat gekocht ist und fertige Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden, ist das Essen in etwa einer Stunde - natürlich ohne Tüten - fertig. Genauso viel Zeit muss auch mindestens in die Tütenvariante von Fix oder Foxi investiert werden. Eine Zeitersparnis bringen diese "Wundertüten" also nicht, nur mehr Geld in die Kassen der Hersteller.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne al forno - Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		RAGÙ ALLA BOLOGNESE
		Aus 300 Gramm Hackfleisch
		Rezept: Ragù alla bolognese aus dem Crockpot
H		BECHAMELSAUCE
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
750	ml	Milch
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Lasagne
		Zerlassene Butter
1		Mozzarella (Weichkäse aus Büffelmilch)
3	Essl.	Geriebener Parmesankäse
		Butterflöckchen

Quelle

abgewandelt nach:
Nudel- Variationen. Reizvolle Rezept- Ideen und praktische Tips
ISBN 3-7742-1406-9

	Erfasst RK 14.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Hackfleischragout zubereiten oder auftauen.

Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Die Teigblätter nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser (nur 3-4 Stück auf einmal) kochen, auf einem sauberen Küchentuch auslegen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige flache Back- oder Auflaufform gut mit zerlassener Butter ausstreichen. Eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce darüber verteilen. Mozzarellastückchen dazwischen legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die letzte Nudelschicht muß gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darüber verteilt man reichlich Butterflöckchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30-40 Minuten backen.

:Zubereitungszeit: 1 Stunde, dabei ist die Garzeit für das »ragù alla bolognese« nicht berücksichtigt.
:Garzeit: 30-40 Minuten

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Technorati Tags: Lasagne

Tuesdays with Dorie: Sweet potato biscuits

ostwestwind — 2009-10-20T04:30:00Z

This week's recipe on page 26 from Baking: From My Home to Yours: Sweet potato biscuits has been chosen by Erin of Prudence Pennywise

The recipe was easy to follow, but I had some difficulties to find the right drain weight from 2 15-ounce cans sweet potatoes in light syrup, not a usual ingredient here. So I bought 798 grams sweet potatos, peeled, steamed them tender and ended up with 498 grams sweet potato mash. Thanks to Nancy who helped me doing the conversion after my tweet for help.

For the recipe visit Erin from Prudence Pennywise and enjoy more Sweet potato biscuits visiting the blogroll at the Tuesday's With Dorie website.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

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Dienstag mit Dorie: Süßkartoffel-Brötchen

ostwestwind — 2009-10-20T04:30:00Z

Click here for the posting in English.

Das Rezept dieser Woche hat Erin von Prudence Pennywise von Seite 26 aus Baking: From My Home to Yours ausgewählt:

Süßkartoffel-Brötchen

Mir schmeckten Sie mit Käse, Dorie Greenspan empfiehlt Schinken oder auch Butter, Marmelade und Konfitüre.

Die Zubereitungsweise erinnert mich an die Herstellung von Scones. Einzig die Berechnung der richtigen Menge Süßkartoffel-Püree aus 2 425-ml-Dosen stellte eine Herausforderung dar. Aber dank Nancys Antwort auf meinen Hilfe-Tweet war auch das Problem gelöst. Hier nun das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Brötchen
Kategorien:	Backen, Brötchen, Backpulver
Menge:	18 Stück

Zutaten

250	Gramm	Weizenmehl Type 550
1	Essl.	Backpulver
1	Teel.	Salz
1	Prise	Zimt oder Muskatnuss, optional
2	Essl.	Zucker, braun
90	Gramm	Butter, in kleinen Würfeln
486	Gramm	Süßkartoffelpüree*

Quelle

modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours
ISBN 978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 14.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze und Zucker mit einander klumpenfrei vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und alles verkneten, bis etwa Haferflocken große Streusel entstanden sind. Das Süßkartoffelpüree zufügen und mit der Gabel durcharbeiten, bis ein weicher glatter Teig entstanden ist. Noch 3-4 Mal mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,25 cm dick ausrollen. Mit einem Teigausstecher von etwa 5 - 6 cm Ø so viele Kreise wie möglich ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigreste mit möglichst wenig kneten wieder auf 1,25 cm Dicke ausrollen und restliche Kreise ausstechen.

Die Brötchen in 14 - 18 Minuten goldbraun backen. Etwa 10 bis 15 Minuten auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor man sie in einen Brotkorb gibt.

* Im Originalrezept werden 2 425-ml-Dosen mit Inhalt Süßkartoffel in leichtem Sirup, abgetropft und püriert verwendet. Ich habe 2 Süßkartoffeln (798 g) geschält, über einem Dämpfeinsatz gar gekocht und püriert.

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Technorati Tags: Brötchen, biscuits

Kleine Kuchen im Oktober: Butterkuchen à la Café Gnosa

ostwestwind — 2009-10-18T12:30:00Z

Auch wenn sich die Hedonistin für den Oktober vorwiegend kleine Kuchen mit Birnen wünscht, sind auch andere kleine Kuchen willkommen. Da eignet sich dieser

Butterkuchen à la Café Gnosa

vorzüglich, denn die Rezeptmenge reicht genau für ½ Backblech. Wir haben lange nicht so einen saftig lockeren Butterkuchen gegessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen - Café Gnosa
Kategorien:	Backen, Hefeteig
Menge:	1 /2 Backblech, 1 Form 20 x 30 cm

Zutaten

H		HEFETEIG
190	Gramm	Mehl
3 1/2	Gramm	Trockenhefe, 1/2 Päckchen
50	ml	Milch
75	Gramm	Butter
30	Gramm	Zucker
10	Gramm	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2		Eier, Größe M
H		BELAG
75	Gramm	Butter
65	Gramm	Mandelblättchen
60	Gramm	Zucker
10	Gramm	Vanillezucker
125	ml	Schlagsahne

Quelle

Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus norddeutschen Cafés
ISBN 978-3-8042-1237-4

	Erfasst RK 06.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

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Technorati Tags: Backen, Butterkuchen, Kleine Kuchen