Küchenlatein (Mein Küchentagebuch)

Vegetarischer Donnerstag mit Vinz: Topfenpalatschinken

ostwestwind — 2012-02-09T12:30:00Z

Da wir glücklicherweise keine Probleme mit Gluten haben, stand dem Leibgericht von Vincent Klink - so schreibt er es jedenfalls im Kochbuch, nichts im Wege. Die im Rezept angegebene Menge der

Topfenpalatschinken

reichte für 2 Teenager und deren Mutter als Hauptspeise zum vegetarischen Donnerstag. Allerdings hat mein Bild nur entfernte Ähnlichkeit mit der Abbildung im Buch, bei der hatte ich das Gefühl, es wurde keine Eiermilch verwendet. Überhaupt die Eiermilch, die hätte ich mir lieber etwas dicker gewünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topfenpalatschinken
Kategorien:	Süßspeiße
Menge:	4 Personen

Zutaten

2	Essl.	Rosinen
3	Essl.	Weißwein
125	Gramm	Mehl Ulrike: Dinkelmehl Type 405
3/8	Ltr.	Milch
6		Eier, Größe M
100	Gramm	Zucker
		Salz
70	Gramm	Weiche Butter + Butter zum; ca.
		Ausbacken und für die Form
1		Vanilleschote, Ulrike: 1 TL Vanilleextrakt
1/2	Teel.	Abgeriebene Zitronenschale
100	Gramm	Magerquark oder Schichtkäse(Topfen)
70	Gramm	Saure Sahne

Quelle

abgewandelt nach:
Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 08.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Rosinen über Nacht im Wein einweichen.

2. Dann für den Pfannkuchenteig Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eier, 1 TL Zucker und 1 Prise Satz mit dem Handrührgerät vermischen. 20 g Butter schmelzen lassen und zum Schluss unter den Teig arbeiten. Falls nötig, noch etwas Milch unterrühren. In einer Pfanne portionsweise Butter erhitzen und darin nach und nach 4-6 Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) vorheizen.

3. Die Vanilleschote auskratzen. 50 g weiche Butter mit Zitronenschale, Vanillemark und 2 EL Zucker vermischen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark und saurer Sahne locker unter die Buttermasse schlagen. Die Eiweiße steif schlagen, 1 Prise Satz und 2 EL Zucker untermischen und die Masse zusammen mit den eingeweichten Rosinen unter die Quarkmasse heben.

4. Pfannkuchen mit der Quarkmasse bestreichen und aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform schichten.

Die restlichen beiden Eier mit der übrigen Milch und dem restlichen Zucker verquirlen und über die Pfannkuchen gießen.

5. Die Palatschinken ca. 10 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen. Dann den Ofen ausschalten und die Palatschinken noch ca. 15 Min. bei geöffneter Ofentür ziehen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 45 MIN.
:EINWEICHZEIT ÜBER NACHT
:BACK- UND RUHEZEIT 25 MIN.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Baking with Julia: White Loaves

ostwestwind — 2012-02-07T12:30:00Z

I am back on Tuesdays with Dorie. Two years I baked with the group through Dorie Greenspan's Baking: From My Home to Yours. I gave up baking, because I couldn't bake at least 2 recipes a month. Now the group starts with another book: Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor.... You have only to bake once a month to stay a group member, I think, that could work for me and my family. If I have ever needed a reason to buy a new cookbook, joining the group again is a good one.

The first recipe from the book has been chosen by Laurie and Jules. It's the recipe on pages 81-82

White Loaves

Simple but tasty white loaves,which also taste great if toasted.

I am still a friend of scales and metric units, so here we are:

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	White Loaves
Categories:	Baking, Bread, Yeast
Yield:	2 Loaves à 650 g

Ingredients

600	grams	Wasser, 40,5 °C - 46 °C
875	grams	Wheat flour Type 550
18	grams	Salt
57	grams	Butter
7	grams	Dry yeast
15	grams	Sugar

Source

Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor...
ISBN: 978-0688146573

	Edited RK 01/10/2012 by
	Ulrike Westphal

Instead of buttering the loaf pans (20 cm x 10 cm x 10 cm) I always line it with parchment paper

The loaves are done if the thermometer plunged into the middle of a loaf shows 93 °C/200°F.

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Look up the complete recipe at Laurie and Jules

8. Hamburg kocht!-Treffen: Persische Leckereien - Genüsse aus 1001 Nacht

ostwestwind — 2012-02-06T10:00:00Z

Am Sonnabend trafen sich wieder ein paar Kochbegeisterte zum 8. Hamburg kocht!-Treffen. Gastgeberin war Heidi, eine Gewinnerin des Perfekten Dinners, als es dort noch ums Kochen ging. Heidi hatte aus den Erfahrungen unserer letzten Treffen gelernt und servierte den Teilnehmern gleich zu Beginn am perfekt gedeckten Tisch

Asche Reschte

damit wir uns nicht hungrig an die Zubereitung der geplanten 6 Vor- und 4 Hauptspeisen sowie des Nachtisches machen mussten. Die Suppe mit Linsen, Bohnen und Kichererbsen bekommt durch die Zugabe von Kaschk am Schluss einen besonderen Pfiff.

Das Niveau dieses Treffens war diesmal besonders hoch, schließlich weilte eine Kompetenzesserin und Topfgeldjäger-Gewinnerin unter uns. Die kann wirklich gut kochen und auch kompetent essen. Bevor es an die Zubereitung der Vorspeisen ging, wurden erst einmal speziell für diesen Zweck maßgeschneiderte Schürzen angelegt - beidseitig benutzbar -

Außerdem stellte Heidi jeder inkompetenten Köchin ein gebundenes Rezeptheft zur Verfügung, damit die Rezepte weder hinter Geschirrspülmaschinen verschwinden konnten, noch in Flure ausgelagert werden mussten. Dafür befand sich in der Küche extra ein patentierter Rezeptehalter. Wäre allerdings gut gewesen, diesen auch so zu benutzen, dass die Rezepte lesbar gewesen wären. Nur Heidis unermüdlichen Einsatzes auch schon Tage vorher - Einkaufen, Vorbereiten, Vorkochen, Dekorieren etc. - und des finalen Abschmeckens ist es zu verdanken, dass wir überhaupt etwas Essbares zustande brachten.

Die Vorspeisen:

Mast o Musir mit Rosenblättern verziert, Mast o Khiar mit Minz-Deko, Salat Olivie (Kartoffel-Hähnchensalat) mit Oliven- Erbsen-Dekoration, Kuku Sabsi (Gemüse-Eierkuchen mit getrockneten Berberitzen) und Halim Dademjun (Auberginenmus mit Zwiebeln und Minze).

Das im Prinzip dazugehörige Fladenbrot möchte ich euch nicht vorenthalten, das wurde allerdings erst zur Hauptspeise geliefert.

Zwischen der Zubereitung der einzelnen Hauptspeisen versuchte Frau sich in gehobenen Gesprächen: Diskussionen über Musa textilis, besser bekannt als Manilahanf zur Herstellung von Teebeuteln und Walrat liefen noch relativ fließend. Bei der Frage nach der Familie des rosa Pfeffers lapsten sowohl die Botanikerin als auch die Lebenmittelchemikerin. Ich schließe dann hier die Bildungslücke: Der Brasilianische Pfefferbaum (Schinus terebinthifolius) gehört zu der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die pfefferkorngroßen rosa gefärbten Beeren schmecken süß und aromatisch, ähnlich wie Wacholder und haben zusätzlich noch eine Pfefferschärfe. Sie werden aus optischen Gründen der bunten Pfeffermischung beigefügt.

Leichter ging uns die Konversation über die Wärmewirkung von Stützstrümpfen unabhängig von der Farbe, Rutschfestigkeit von Bodyformern, Nierenwärmern (nicht tragbar in Kombination mit Bodyformern) und statischer Aufladung von Synthetikkleidung von den Lippen. Wer also eine von uns demnächst mit Glas oder Pflanzensprüher sieht: Weisse Bescheid!

Doch wir waren ja eigentlich zum Kochen und Essen zusammengekommen. Weiter ging es mit

Lubia Polo

Schnittbohnen mit Hackfleisch und Reis.

Tartschin

Reiskuchen mit Hühnchen ~~und goldgelber Kruste~~. Man beachte hier die liebevolle Dekoration von Berberitzen.

Fessenjun

Ente in Walnuss-Granatapfelsauce

Khoreschte Gheime

Gulasch mit gelben Linsen, Pommes frites und gebratenen Auberginen.

Nach diesem Gang schwächelten die ersten und Heidi servierte einen Verteiler

Russian Standard Vodka verteilt und sollte auf die drei Nachtische bestehend aus Schole Sard, Napoleoni und Safraneis vorbereiten. Nach den ~~bitteren~~ Erfahrungen mit Gundis 30-Minuten-Eismaschine und einem Blick auf Heidis Eismaschinenmodell sowie der ~~nur leicht~~ gefüllten Mägen reduzierten wir den Nachtisch auf

Napoleoni

mit Vanillesauce gefüllter Blätterteig. Es gab noch Tee aus wunderschönen Gläsern

begleitet von persischen Knabbereien

Wir lernten: Der Perser an sich süßt den Tee nicht, sondern nimmt entweder ein Stück Zucker oder eine Süßigkeit in den Mund und spült mit ungesüßtem Tee nach. Das ist nichts für norddeutsche Memmen wie mich, ich süßte den Tee mit Zucker.

Den krönenden Abschluss bildete der Longdrink "Heidi"

aus Armagnac à l'Orange mit Prosecco, mir hier liebevoll von Bushi kredenzt.

Hier ist ORsis Bericht

Karamell-Schoko-Riegel

ostwestwind — 2012-02-05T07:30:00Z

Sohn 1 nimmt sehr gerne als Nervennahrung Milchschokolade (35%) gefüllt mit feiner Candy-Creme (14%), Karamell (27%) und gerösteten Erdnüssen (24%), er nennt es Schniggers, zu sich. Da erinnerte ich mich an das Rezept für die

Karamell-Schoko-Riegel

die im Geschmack an oben erwähnte Süßigkeit erinnern. Ich glaube, ich habe die so Anfang der 90er-Jahre des letzten Jahrhunderts das letzte Mal gebacken. Nicht umsonst werden die Riegel so klein geschnitten, auch hier reicht ein Riegel und der Hunger ist gegessen, jedenfalls bei vom Breitenwachstum bedrohten Erwachsenen. Die jungen Herren ließen sich von den Dingern, die die Hosen enger nähen, nicht beeindrucken und verdrückten 5 davon.

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch, das ich in den USA in grauer Vorkinderzeit kaufte. Wir bereisten damals mit Mietwagen und Zelt einige Nationalparks.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamell-Schoko-Riegel
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	54 Stück

Zutaten

400	Gramm	Kuhbonbons (Sahne-Toffees)
80	ml	Milch
288	Gramm	Weizenmehl Type 405
160	Gramm	Haferflocken; Ulrike: Kleinblatt
300	Gramm	Zucker, braun
1	Teel.	Natron
1/2	Teel.	Salz
1		Ei, Größe M
200	Gramm	Butter, weich
170	Gramm	Schokolade, fein gehackt; Ulrike: 70 %
		-- Kakaoanteil
200	Gramm	Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Quelle

Betty Crocker's Chocolate Cookbook
ISBN 0-13-084997-9

	Erfasst RK 03.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Milch und Bonbons in einem Topf bei kleiner Hitze zu einer glatten Masse verrühren.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Natron und Salz miteinander vermischen. Die Butter und das Ei zugeben und zu einer streuselartigen Masse verkneten.

Die Hälfte der Streuselmasse (ca. 500 g) in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 33 x 23 x 5 cm Größe pressen. 10 Minuten Backen. Den vorgebackenen Boden mit den Schokoladenstücken und Erdnüssen bestreuen, die Toffeemilch darüber verteilen. Anschließend die verbleibende Masse in Streuseln über der Füllung verteilen. In 20 - 25 Minuten goldbraun backen. 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Ränder lösen und vollständig abkühlen lassen.

In Riegel von ca. 5 x 1 cm Größe scheiden.

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Dieses Rezept reiche ich als Beitrag zur

ein, die Köstlichkeiten von heute sammelt Nina, das Fräulein Text.

Eifeler Brot

ostwestwind — 2012-02-03T12:30:00Z

Nata hat ja hier behauptet Eifeler Brote seien so groß wie Wagenräder. Bei unserem Kurzbesuch in Köln musste ich jedoch feststellen, dass das gar nicht stimmt. Da lagen kleine handliche oval geformte Laibe im Schaufenster. Wie dem auch sei, es wird Zeit, mein

Eifeler Brot

zu posten, weil ich ja sonst vergesse, dass ich das schon einmal gebacken habe. Meine Variante ist ein Roggenmischbrot (68:32), in der Eifel scheint es aber auch Weizenmischbrot-Varianten zu geben. Geschmeckt hat es jedenfalls prima.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eifeler Brot
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	1 Brot

Zutaten

300	Gramm	Sauerteig, 100 % Hydratation
375	Gramm	Roggenmehl, Typ 1150
200	Gramm	Weizenmehl Typ 550
18	Gramm	Salz
4	Gramm	Trockenhefe
1/8	Teel.	Kümmel, gemahlen
2	Gramm	Backmalz; optional
25	Gramm	Weizenkleber; optional
~~110~~380 - 430	Gramm	Wasser Edit 08.02.2012

Quelle

http://www.daskochrezept.de/

	Erfasst RK 01.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle festen Zutaten gut miteinander vermischen.

Zum Backen dann die Mehlmischung zum Sauerteig geben, mit lauwarmen Wasser verkneten und so lange rühren bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.

Dann mit Folie bedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Menge aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten und zu einem Laib formen.

In ein ausgemehltes Gärkörbchen geben und an einem warmen Ort gehen lassen bis der Laib sein Volumen verdoppelt hat.

10 Minuten bei 220°C anbacken, dann 60 Minuten bei 190°C weiter backen und bei 175°C für 10 Minuten fertig backen.

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Vegetarischer Donnerstag: Kas-press-knödel mit Endiviensalat

ostwestwind — 2012-02-02T12:30:00Z

An diesem Rezept hatte sich Nadja schon für zwei versucht und fand das Semmel-Käse-Verhältnis mehr als gewöhnungsbedürftig. Dem kann ich nur beipflichten, bei diesem Rezept war das Verhältnis von Brot zu Käse für 4 Portionen als Beilage genau definiert. Daran habe ich mich orientiert und wir hatten an den

Kas-press-knödel mit Endiviensalat

dann weder geschmacklich noch mengenmäßig etwas auszusetzen.

Ich kann Foodfreak aber nur zustimmen, hier wurde bei den Mengenangaben definitiv geschlampt. Irgendwie ist sowohl in dem Buch als auch auf der Website bei diesem Rezept der Wurm drin. Im Buch werden die Zutaten für 2 Personen angegeben, die dann einen ganzen Endiviensalat dazu genießen sollen. Wir fanden einen ganzen Kopf Endivie für 4 Personen ausreichend. Und das Käse-Brot-Eier-Milch-Verhältnis kann ich auch nicht so ganz nachvollziehen. Hier ist mein Rezept, so wie ich es für 4 Personen zubereitet habe. Die Brötchen habe ich ganz gewogen, davon sind dann die Randscheiben und die Krümel nicht mit in die Knödel gewandert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kas-press-knödel mit Endiviensalat
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		KNÖDEL
1/4	Ltr.	Milch; ca.
5		Brötchen v. Vortag, 335 g
2		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie, glatt
200	Gramm	Bergkäse oder Greyerzer
6	Essl.	Butter
2		Eier (Größe M)
		Muskatnuss, frisch gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Sonnenblumenöl
H		SAUERRAHMAUCE
2		Schalotten
2	Essl.	Mehl
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
250	ml	Saure Sahne
H		SALAT
1		Endiviensalat
4	Essl.	Sonnenblumenöl
2	Essl.	Essig
1	Teel.	Senf
1	Prise	Zucker
		Salz
		Pfeffer

Quelle

abgewandelt nach:
Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 29.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Milch aufkochen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine dicht schließende schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Schüssel dicht verschließen (z. B. mit Alufolie), damit der Dampf das Brot optimal durchfeuchten kann. Die Brötchenscheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Käse in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, mit der Petersilie und dem Käse zur Brotmasse geben. Eier zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch untermischen. Aus der Masse flache Knödel formen.

3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, in 1 El Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und saurer Sahne aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Für den Salat die Salatblätter waschen, trockentupfen, büschelweise aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen.

5. Die Kas-Press- Knödel in der restlichen Butter und Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze in 4 - 6 Minuten knusprig braun braten. Die Knödel mit der Sauerrahmsauce und Salat anrichten.

Auf seiner Website empfiehlt Vincent Klink die Kaspressknödel mit Salat oder aber auch nur mit der Sauce zu genießen. Alternativ können die Knödel auch in Knödel in eine Gemüsebrühe oder in eine Fleischbrühe gelegt und genossen werden.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Die Mellow Bakers beendeten "Bread"

ostwestwind — 2012-02-01T12:30:00Z

Von März 2010 bis Januar 2012 haben sich die Mellow Bakers durch das Buch Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes von Jeffrey Hamelman gebacken.

84 Brote, von denen ich bislang 72 gebacken habe, hier sind einige davon zu sehen.

Keine schlechte Bilanz: 6/7, d.h. knapp 86 % der Rezepte eines Buches habe ich tatsächlich ausprobiert, das spricht wirklich für das Buch.

Ohne die Mellow Bakers hätte ich z.B. die Laugenbrezel oder Aloo Paratha nicht gebacken. Definitiv zu Ostern werde ich noch die Hot Cross Buns ausprobieren, aber die Wahrscheinlichkeit, die in der Liste noch fehlenden Brote zu backen ist sehr gering. Unser Brotgeschmack hat sich in den letzten zwei Jahren kaum geändert: Wir sind mehr für Geschmack auf dem Brot als im Brot und wir bevorzugen eindeutig Brote mit Roggensauerteig. Vielleicht bekommen die Ciabattas im Sommer noch eine Chance.

Jetzt nimmt sich die Gruppe Dan Lepards The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food) vor. 12 Rezepte aus dem Buch habe ich schon ausprobiert:

Mein Vorhaben für 2012 heißt deshalb, sich mit einigen lieb gewonnenen Bloggern in einer Gruppe durch Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor... zu backen. Ein "Pflichtrezept" pro Monat scheint mir praktikabel zu sein.

Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen von Vincent Klink

ostwestwind — 2012-01-31T12:30:00Z

Als Nachtisch zur Selleriesuppe mit Lachscroûtons servierten wir

Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen

Eine gelungene Kombination. Die Mousse kommt ohne geschlagene Sahne, Butter und Eigelb aus und schmeckt trotzdem wunderbar.

Die karamellisierten Orangen allein als Dessert hätten wir ein wenig langweilig gefunden, hier wird als Begleitung ein Limetten-Joghurt-Sorbet empfohlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierte Orangen
Kategorien:	Dessert
Menge:	2 PERSONEN

Zutaten

2		Orangen
4	Essl.	Butter
1	Essl.	Zucker
1/4	Ltr.	Frisch gepresster Orangensaft
20	ml	Grand Marnier

Quelle

Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 30.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Orangen großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in daumendicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten in 2 EL Butter anbraten. Den Zucker darüberstreuen und braun karamellisieren lassen. Die Orangenscheiben aus der Pfanne nehmen.

2. Orangensaft und Grand Marnier in die Pfanne geben, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit der restlichen Butter binden und mit den Orangen servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mousse au chocolat nach Pierre Hermé
Kategorien:	Süß, Dessert, Nachtisch, Schokolade
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Schokolade (eher dunkle, bitter Schokolade)
60	Gramm	Sahne
40	Gramm	Zucker
180	Gramm	Eiweiß (ca. von 5 Eiern)

Quelle

	Schokoladenmousse nach Pierre Hermé
	nach http://scally.typepad.com/

	Erfasst RK 07.05.2009 von
	http://www.foolforfood.de

Zubereitung

Nach dem Rezept schmilzt man erst die Schokolade im Wasserbad, dann wird heiße Sahne untergerührt. Fool for Food hat die in feine Stücke gehackte Schokolade mit der Sahne auf sehr niedriger Stufe in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei sollte man seine Mikrowelle gut kennen, denn die Schokolade wird schnell zu heiß und wird unbrauchbar und krümelig.

Sahne und geschmolzene Schokolade sollten eine glatte, cremige Textur haben. Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen, gegen Ende den Zucker einrieseln lassen.

Wenn die Schokocreme nur noch ca. 40° C warm ist, einen Löffel Eischnee unterrühren, dann noch einen und zum Schluss den gesamten Eischnee unterrühren. In Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühlstellen.

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Koch den Vinz: Selleriesuppe mit Lachscroûtons

ostwestwind — 2012-01-30T14:30:00Z

Am Wochenende haben die Katze und ich zusammen den Vinz gekocht: Es gab

Selleriesuppe mit Lachscroûtons

abweichend vom Rezept mit liebevoll von der Katze dreieckig geformten Lachscroûtons, die der Suppe den letzten Schliff verliehen. Eine leckere Suppe, die sehr sättigend ist und nach unserer Meinung mit Nachtisch auch für 6 Portionen reicht.

Statt 30 g Sahne zu schlagen, haben wir gleich 250 g der guten dänischen Schlagsahne mit 38 % Fett geschlagen und drei großzügigie Esslöffel unter die Suppe gerührt. Der Rest fand im Nachtisch Verwendung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesuppe mit Lachscroûtons
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Sellerie
1	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Butter
4	Scheiben	Kastenweißbrot
4	Scheiben	Räucherlachs; MFC-zertifizerter Wildlachs
2	Essl.	Olivenöl
750	ml	Hühnerbrühe
2	Essl.	Madeira
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Sahne, geschlagen

Quelle

abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 29.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Topf in der Butter kurz anschwitzen, wenig Wasser dazugeben und den Sellerie zugedeckt in 15 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren.

2. Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis starke Hitze braun rösten. 2 Scheiben mit dem Lachs belegen und die beiden anderen Brotscheiben darüberlegen.

3. Die Hühnerbrühe bis auf 2 EL erhitzen, dann langsam unter Rühren zum Selleriepüree gießen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.

4. Den Madeira und die restliche Hühnerbrühe dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und untermischen. Die belegten Brote in Würfel (Stefanie: Dreiecke) schneiden und als Einlage zur Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Sonntagssüß: Waldviertler Mohnzelten

ostwestwind — 2012-01-29T10:50:00Z

Die Küchenschabe legte mir bei der Rezeptsammlung mit Mohn die

Waldviertler Mohnzelten

ans Herz. Bei der gestrigen Neuauflage von Kochen mit Stefanie, backten wir die zusammen. Obwohl Stefanie nicht so ein Mohn-Junkie ist, wie ich, wurden sie für sehr gut befunden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waldviertler Mohnzelten
Kategorien:	Backen, Mohn
Menge:	18 bis 22 Stück

Zutaten

H		TEIG
500	Gramm	Mehl, glatt Ulrike: Dinkelmehl Type 405
300	Gramm	Mehlige, gekochte, geriebene Kartoffeln *
		-- (gerieben gewogen)
250	Gramm	Butter
2		Eier Größe M
2	Essl.	Sauerrahm
		Salz
1	Teel.	Backpulver
H		FÜLLUNG
200	Gramm	Mohn, gemahlen
200	Gramm	Zucker
2	Essl.	Mühlviertler Honig, Ulrike: Akazienhonig
100	Gramm	Butter
1	Pack.	Vanillezucker, Ulrike: 2 TL
1	Teel.	Zimt, Ulrike: 1 Prise arabisches Kaffeegewürz
2	Essl.	Rum

Quelle

Die Küchenschabe

	Erfasst RK 28.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Kartoffelteig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle Butter zerlassen und die übrigen Zutaten beimengen. Aus dem Teig eine Rolle formen, gleich große Teigstücke abschneiden (Küchenschabe 22 Stück, Ulrike: 18), zu flachen Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 15 Zentimetern und eine Dicke von ungefähr drei Millimeter ausrollen. Jeweils mit einem gehäuften Esslöffel der erkalteten Mohnfülle belegen und gründlich verschließen. Umdrehen. Flachdrücken, mit der Verschlussstelle nach unten aufs Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann rausnehmen, umdrehen und nochmals 15 Minuten backen. Ulrike: 2 Bleche mit 180 °C Heißluft. Nach 15 Minuten die Bleche getauscht

*Kartoffeln kochen, pellen und heiß durch die Presse geben.

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Mein Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück

ostwestwind — 2012-01-27T12:30:00Z

Brot Nr. 83 der Mellow Bakers aus Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes ist ein

Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück

Ein wunderbar schmeckendes Brot, das sich wegen des Brühstücks im Gegensatz zu dem Brot ohne auch noch wunderbar frisch hält.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Brot à 700 g ca.

Zutaten

H		BRÜHSTÜCK
37	Gramm	Polenta
27	Gramm	Hirse
27	Gramm	Sesamsaat
114	Gramm	Wasser
H		VORTEIG
91	Gramm	Hartweizenmehl
91	Gramm	Weizenmehl Type 550
128	Gramm	Wasser
2,4	Gramm	Trockenhefe entsprechend
		-- 8,5 g Frischhefe)
H		BROTTEIG
137	Gramm	Hartweizenmehl
137	Gramm	Weizenmehl Type 550
118	Gramm	Wasser
10	Gramm	Salz
		Vorteig, gesamte Menge von oben

Quelle

abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
p. 137

	Erfasst RK 18.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Zutaten für das Brühstück in eine Schüssel geben und mit der angegebenen Menge kochendem Wasser übergießen und mindestens 4 Stunden stehen lassen. Ulrike: Mein Brühstück stand länger, deshalb habe ich die gesamte Salzmenge zum Brühstück gegeben.

2. Für den Vorteig alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Da die Zeit für den Vorteig recht kurz ist sollte die Temperatur zwischen 25,6 und 26,7 ° C liegen. Stehzeit: 75 Minuten

3. Die restlichen Zutaten inklusive Brühstück zum Vorteig geben und auf langsamer Stufe 3 Minuten kneten. Wenn nötig die Teigkonsistenz korrigieren und weitere 2,5 - 3 Minuten auf schneller Stufe kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt etwa bei 25 °C, die Glutenentwicklung ist mäßig.

4. Den Teig 1,5 Stunden ruhen lassen, dabei 1 S&F nach 45 Minuten durchführen.

5. Den Teig grob zu einer Kugel formen und mit der Naht nach oben abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist zu einer straffen Kugel oder ovalen Laib formen. Das Brot kann auch noch in einem nassen Tuch und anschließend in Sesam gewälzt werden. Den Laib in einen bemehlten Brotkorb legen und mit Kunststoff abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen.

6. In den mit einem Backstein bestückten und auf 240 °C vorgheizten Ofen schieben. Mit Dampf einschießen und wenn das Brot im Ofen ist, erneut bedampfen und 35 bis 40 Minuten backen. Wenn das Brot anfängt, Farbe zu zeigen, den Dampf ablassen.

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mehr Brote aus dem Buch

Vegetarischer Donnerstag: Spinat-Lasagne ohne Tüte

ostwestwind — 2012-01-26T12:30:00Z

Irgendwann Mitte 2010 habe ich in meinem Lieblingssupermarkt das "neue" Fix-Tütchen für Spinat-Lasagne entdeckt. Das Produkt scheint sich nicht durchgesetzt zu haben, denn es erscheint weder auf der grün-gelben Tütenseite noch ist es derzeit über den Internet-Versand zu beziehen. Irgendwie wundert das nicht, bei den

Zutaten: Stärke, Maltodextrin, pflanzliches Fett, jodiertes Speisesalz, Weizenmehl, Schmelzkäse (Emmentaler, Gouda, Danbo-Käse, Camembert, Speisesalz, Molkenerzeugnis), Gewürze (Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Cayennepfeffer), Sahnepulver, Milchzucker, Milcheiweiß, Aroma (mit Sellerie, Milch), Lorbeerblätter, Hefeextrakt, Dextrose

Hinzugefügt werden müssen noch Milch, Spinat, Tomaten und Käse zum Bestreuen.

Höchste Zeit, wieder einmal zu zeigen, dass es auch ohne Tüte geht. Wir dezimieren unseren Bestand an Münsterländer Spinat in der Tiefkühltruhe weiter und basteln uns eine Lasagne ohne Tüte aus

Gorgonzola, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat

und fügen ebenfalls hinzu: Milch, Spinat, Tomaten und Mozzarella zum Überbacken. Fertig ist die

Spinat-Lasagne

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Lasagne
Kategorien:	Pasta, KochenohneTüte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Lasagne-Platten
450	Gramm	Spinat, gehackt, TK
2	Zehen	Knoblauch, gepresst oder gerieben
2		Fleischtomaten, ca. 400 g
300	Gramm	Gorgonzola, gewürfelt
400	ml	Milch
50	Gramm	Parmesankäse, frisch gerieben
125	Gramm	Büffel-Mozzarella, Abtropfgewicht, in dünne
		-- Scheiben geschnitten
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Quelle

eigene Idee nach der grün-gelber Tütenseite

	Erfasst RK 16.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Spinat auftauen lassen. Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischtomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erwärmen und die Gorgonzolawürfel darin schmelzen lassen. Wenn nötig, die Schimmelkulturen mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Den Parmesankäse zufügen und die Käsesoße mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz ist nicht nötig, die Käse bringen genügend mit.

Die Nudelplatten mit Spinat, Käsesoße und Tomatenscheiben in eine Auflaufform einschichten. Mit den Mozarellascheiben bedecken und mit Olivenöl beträufeln.

Die Lasagne bei 180 °C (Umluf 160 °C) in ca. 45 Minuten goldbraun backen.

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Zum Teufel mit den guten Vorsätzen: Das Menü

ostwestwind — 2012-01-24T12:31:00Z

Nach drei Minuten Fußweg vom Hotel erreichten der beste Ehemann von allen und ich das durch das coole Schild umgestaltete

Claers.

Ich mich outete mich sofort als Foodbloggerin, weil ich das Essen fotografierte,

aber ich war nicht allein, auch Little Jamie zückte die Kamera.

Nach kurzem Small Talk ging es zu Tisch

Christoph stellte die Weinkarte vor, unser Tisch entschied sich für einen Rot- und einen Weißwein.

Und jetzt müsst ihr ganz tapfer sein: Von 20:05 Uhr bis 01:19 gab es folgende Köstlichkeiten:

Gruß aus der Küche

Von links nach rechts: Apfel (Boskop mit wunderbarem Rosenaroma), Sellerie, Schafkäse

Kartoffelsuppe mit schwarzem Trüffel

Die Meinung über die Trüffel an unserem Tisch war geteilt, erstaunlicherweise gibt es außer mir noch andere, die Trüffel für überbewertet halten.

Es folgte Zweierlei von Forelle und Feldsalat mit der absoluten Köstlichkeit: Kerbelknolle. Das Zweierlei der Forelle bekam ich aber erst auf Nachfrage ;-).

Finde den Fehler!

Ein guter Koch verwendet alles, so wurde aus den Karkassen der geräucherten und ungeräucherten Forelle noch eine wunderbare

Forellen-Essenz

zubereitet.

Käsekroketten mit eingelegten roten Zwiebeln, Schwarzbrot und Apfel-Birnenkraut

Das Apfel-Birnenkraut sorgte für rege Tischgespräche. Man kann es zu Käse oder auf Butterbrot essen, oder auch zu Reibekuchen. Reibekuchen - norddeutsch Kartoffelpuffer - isst Mann und Frau im Rheinland auf Schwarzbrot mit Butter wurde uns versichert. Versuch macht kluch, wenn ich je wieder Hunger verspüren sollte, werde ich das probieren. Eine Packung Apfel-Birnenkraut bekam ich ja als Care-Paket mit nach Hause.

Der Wildgang verzögerte sich ein wenig, denn der Hirsch zeigte sich widerspenstig, er wollte und wollte nicht gar werden

Aber irgendwann ergab er sich und wurde als

Hirsch mit Wirsing und Blatz

serviert. Der Sonntag begann wunderbar: Kurz nach Mitternacht gab es

Sesammousse, Polnischen Schokoladenkuchen mit Matcha-Käsecreme und Strudel, gefüllt mit Erdbeerkonfitüre und Apfel

Die äußerst seltene Sesammousse ist ein Traum, zum Nachmachen unbedingt empfohlen. Den Abschluss dieses wunderbaren Abends bildeten

Kaffee und Gebäck

Beim Gatten und mir stellten sich dann doch Ermüdungserscheinungen ein, schließlich waren wir ja schon seit 07:21 Uhr des Vortages unterwegs, um alle diese Köstlichkeiten genießen zu können. Aber auch eine verdientermaßen zufrieden dreinschauende Nata zeigte leichte Anzeichen von Müdigkeit

Ich freue mich, dass ich an dieser wunderbaren Veranstaltung teilnehmen durfte und hoffe auf eine Wiederholung.

Nachtrag: Die Rezepte und Links zu weiteren Berichten gibt es hier

Und für meine beiden neuen Leserinnen hier die Links zum Tischgespräch

Kochen ohne Tüte

Coffee-Kuchen im Glas
Möhrenkuchen im Glas
Schottischer Frühstückskuchen im Glas

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen ...

ostwestwind — 2012-01-23T18:00:00Z

Selber kochen ist langweilig und zu Hause essen doof. Also bestiegen der Ingenieur und ich am Sonnabend den IC 2313, mit dem wir diese bekannte Brücke

überquerten, stiegen neben dem teuersten Bauwerk der Republik

aus, um in dieser Stadt unser Abendessen einzunehmen.

Weil wir noch etwas Zeit hatten, bis das einzigartige Restaurant für einen Tag, betrieben von Nata, Torsten und Marco öffnete, gab es noch ein wenig Sightseeing.

Die tatsächliche Existenz dieses Hauses war mir bekannt

und beim Betreten des Gebäudes umgab mich der Geruch meiner Kindheit: Meine Großmutter und ihre drei Schwestern rochen so, wenn sie ausgingen.

Allerdings bedufteten sie sich aus Flaschen und nicht aus einem Brunnen.

Danach ging es weiter ins Severin-Viertel

und weiter in Richtung unseres Hotels, vorbei an der Neueröffnung

Somit hatten wir die zugleich weiteste aber auch kürzeste Anreise, um den Abend hier

zu genießen. Aber das ist ein neuer Blogbeitrag.

Sonntagssüß: Friesenkekse

ostwestwind — 2012-01-22T12:30:00Z

Wie Frau Esskulturs Ganzjahresallwetterkekse lassen sich auch Friesenkekse das ganze Jahr hindurch wunderbar essen. Es handelt sich dabei um klassische, norddeutsche Kekse, die sowohl den Ost- als auch Nordfriesen schmecken und sich als idealer Begleiter zu einer kräftigen Tasse Tee erweisen.

Friesenkekse

Aber zur Not schmecken die auch zum Kaffee, Kakao, Cappucino oder einfach auch mit Milch oder pur, oder ...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Friesenkekse
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	50 Stück

Zutaten

250	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote, das Mark
1		Ei, Größe M
300	Gramm	Weizen- oder Dinkelmehl Type 405
100	Gramm	Speisestärke
		Hagelzucker zum Wälzen

Quelle

zusammengebacken aus verschiedenen Quellen des WWW

	Erfasst RK 20.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und unter die Buttermischung kneten.

Den Teig in 2 Portionen teilen und daraus jeweils Rollen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen.

Die Rollen in Hagelzucker wälzen.

Die Rollen nun in den Kühlschrank legen und dort mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen.

Von den Rollen 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen, die Kekse sollen nicht zu stark bräunen, sondern noch schön hell bleiben.

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Heute deckt Katrin von Lingonsmak die Tafel der