Küchenlatein

Reloaded: Pizzataschen aka Pizzabrot

ostwestwind — 2010-02-10T05:30:00Z

Sohn 2 wünschte sich wieder einmal das Pizzabrot, das ich schon hier und hier verbloggt habe. Seit dem Foodfreak und ich uns mit dem Projekt Kochen bzw. Backen ohne Tüte beschäftigen, bin ich doch immer wieder erstaunt, dass es für jeden Fall ein Fertigprodukt gibt. So auch für Pizzateig. Ich habe mir 'mal wahllos von einer Firma die Zutaten für eine Fertigmischung Pizzateig herausgegriffen:

Weizenmehl, Stärke, Zucker, Backpulver (Säuerungsmittel Gluconodelta - Lacton und Kaliumtartat, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat und Calciumcarbonat), Salz, inaktive Hefe, Magermilchpulver

Backpulver und Glucono-delta-lacton, ein künstlicher Säureregulator im Pizzateig? Nicht im Hause Küchenlatein

Für das 2. Hamburg kocht! Treffen am letzten Sonnabend hatte ich extra mit dem Mischungskreuz Weizenmehl Type 700 hergestellt. Leider kam es aus diesem Grund nicht zum Einsatz. Eine gute Gelegenheit, Lamiacucinas Flammkuchenteig als Pizzataschenteig zu testen. Zunächst auch hier in Schleswig-Holstein die Mars Attacks.

Dann die wundersame Wandlung zur Pizzatasche.

Die Zubereitung dauert zwar etwas länger als mit den Fertigprodukten, aber die Mühe lohnt. Wer schon am Abend zuvor Appetit auf Pizza bekommt, dem empfehle ich den Kühlschrankteig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamiacucinas Flammkuchenteig
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Weizenmehl Type 700
1,4	Gramm	Trockenhefe entspricht 5 g Frischhefe
1	Teel.	Meersalz
120	ml	Milchwasser (halb/halb); ca.
20	Gramm	Flüssige Butter

Quelle

Lamiacucina

	Erfasst RK 08.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorbereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, die Hefe im Milchwasser lösen und in einer Vertiefung dazugeben, die Butter auf dem Mehlring verteilen und (mit der Maschine) verkneten. Es muss ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, der aber nicht klebrig ist.

2. Teig zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.

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Steckrübenmus mit Frikadellen ohne Tüte

ostwestwind — 2010-02-09T13:40:00Z

Sowohl rot-gelb und grün-gelb halten wirklich für jede Eventualität ein passendes Produkt parat. Mit dem grün-gelben Fix für Hackbraten sollen sich auch Frikadellen formen lassen. 100 g des Produktes enhalten:

Paniermehl (Weizenmehl, Speisesalz), Zwiebeln, jodiertes Speisesalz, pflanzliches Fett, Senfsaat, Petersilie, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürzextrakt.

Zur Zubereitung von Frikadellen soll der Beutelinhalt in 125 ml warmes Wasser eingerührt werden. Dann das Hackfleisch dazugeben und gut vermischen. Frikadellen formen und in etwas heißem Öl braten.

Das soll funktionieren? Frikadellen ohne Ei, glaub ich nicht! Mit dieser Meinung bin ich nicht allein, hier wird das nur als Gewürz empfohlen. Wozu dann noch die Tüte, die Gewürze sind doch in jedem einigermaßen gut sortierten heimischen Gewürzregal bzw. Kühlschrank vorhanden. Meine Frikadellen sind ein weiterer Beitrag für das Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir. Dazu gab es Steckrübenmus

Steckrübenmus mit Frikadellen

Hat gut geschmeckt. Und Frikadellen ohne Tüte herzustellen ist absolut kein Hexenwerk. Unsere sind locker und saftig:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frikadellen ohne Tüte
Kategorien:	Hackfleisch
Menge:	8 Frikadellen

Zutaten

500	Gramm	Hackfleisch, halb und halb
1		Brötchen, 10 Minuten eingeweicht und ausgedrückt
1		Ei, Größe M
1	mittl.	Zwiebel, fein gewürfelt
1	Essl.	Senf
1	Essl.	Tomatenketchup
3	Essl.	Semmelbrösel, bei Bedarf
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Paprikapulver, edelsüß
1	Essl.	Petersilie, gehackt
		Pfeffer, schwarz, gemahlen
		Muskatnuss, frisch gemahlen
H		ZUM BRATEN
		Butterschmalz

Quelle

eigenes Rezept mit Würzung der grün-gelben Tüte

	Erfasst RK 08.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Hackfleisch in eine weite Schüssel geben. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und die Masse kräftig mischen. Ist der Teig zu feucht, noch Semmelbröse zufügen. Die Masse abschmecken und evtl. nachwürzen.

Wer den Teig nicht roh essen möchte, sollte eine ganz kleine Frikadelle formen und vor dem Formen der anderen braten.

Nun 8 (ca. 120 g) flache Frikadellen formen

und in in heißem Butterschmalz erst auf einer Seite scharf anbraten. Erst wenden, wenn sich die Frikadelle vom Pfannenboden löst, erst dann die 2. Seite scharf anbraten. Auf kleiner Flamme noch ca. 7 Minuten fertig garen, dabei nicht zu oft wenden. Die Frikadellen sollten schön braun gebraten werden.

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Erkältungstee

ostwestwind — 2010-02-08T05:30:00Z

1999 galt

courtesy of Uli Stein

Auch im Zeitalter von Twitter glauben Internet-User immer noch daran, dass Monitore ausreichenden Schutz für schniefende und hüstelnde Follower im Quarantäneordner bieten.

Ich nicht. In meiner realen Umgebung wird weder geschnieft, noch gehüstelt, nur Mitblogger und Twitter verbreiten im Internet Erkältungsviren. Und da muss ich mich angesteckt haben, deshalb trinke ich schon seit Tagen Erkältungstee.

Meine Festplatte ist virenfrei, ich blogge ab jetzt nur noch mit Mundschutz!

Stuten am Sonntag

ostwestwind — 2010-02-07T09:30:00Z

Als Stuten bezeichnet man eine Feine Backware aus süßem Hefeteig, in Schleswig-Holstein sagt man Klöben dazu. Die Firma mit dem Symbol, das auch in der Einzahl als der beste Freund eines Mädchens gelten kann, produziert eine Fertigmischung aus

Weizenmehl 68%, Zucker, Palmfett, Jodsalz, Emulgator Rapslecithin, Gewürzextrakte: Kurkuma, Paprika (Pflanzenöl Maltodextrin) Aroma, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure

Paprika und Kurkuma als Gewürz in einem Stuten? Ich würde das eher als färbende Lebensmittel einordnen. Wie dem auch sei, um einen Stuten zu backen werden 500 g der Fertigmischung noch 225 ml Milch, 1 Ei und ein Päckchen Trockenhefe hinzugefügt.

Wenn eine Brot-Backmischung für das Projekt Kochen ohne Tüte, in diesem Fall Backen ohne Tüte, von Foodfreak und mir geeignet ist, dann diese. Meine Version ist einfach nachzumachen und auch für den Brotback-Anfänger geeignet.

Nachtrag: Der Teig ist nicht klebrig! Wenn doch wurde eindeutig zu wenig geknetet. Per Hand dauert das etwa 10 Minuten, mit der Maschine mindestens 5 Minuten. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen!

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Das Brot ist fluffig und das Rapsöl verleiht dem Brot eine leicht nussige Note. Unnötig zu erwähnen, dass es sehr schnell weniger wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stuten am Sonntag
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm	Weizenmehl Type 550
50	Gramm	Zucker
1	Pack.	Trockenhefe
1		Ei Größe M, zimmerwarm
25	Gramm	Rapsöl
250	ml	Milch 1,5 % Fett
5	Gramm	Salz

Quelle

Eigenes Rezept nach einer Backmischung

	Erfasst RK 05.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Trockenhefe mit 1 EL Mehl und etwas Milch zu einem dicken Brei anrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen

Restliche Zutaten hinzufügen und einen glänzenden, geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

Warmstellen und ca. 20 min. ruhen lassen.

Erneut gut durchkneten, zum Laib formen und in eine Kastenform füllen.

Bei Ober-/ Unterhitze: 200°C ca. 30 Minuten backen.

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Spaghetti Porro

ostwestwind — 2010-02-04T13:30:00Z

Starke Schneefälle im nördlichsten Bundesland Deutschlands bescherte gestern allen Schülern und Berufsschülern schneefrei. Was die allseits beliebte Frage: "Was gibt's zu essen" aufwarf. Seit Foodfreak und ich uns mit dem Projekt "Kochen ohne Tüte" beschäftigen, ist die Antwort einfach: "Sucht euch 'was von der grün-gelben oder rot-gelben Seite aus, das wir ohne Tüte nachkochen können. Die Wahl fiel eigentlich auf Spaghetti Cipollina. Eine Anfrage bei Twitter ergab, dass in Italien unter Cipollina die Frühlingszwiebel verstanden wird, Lauch ist porro, Schnittlauch ist l'erba cipollina. Ich habe Porree verwendet, deshalb gab es bei uns

Spaghetti Porro

Sehr lecker und ohne Tüte zubereitet. Na, ja fast: Ich geb' es zu, die Spaghetti waren nicht selbst gemacht und stammten aus einer Tüte.

Völlig fassungslos musste ich feststellen, das sowohl grün-gelb als auch rot-gelb eine Tüte Carbonara-Mix für Spaghetti anbieten, die bei Verwendung mit den Spaghetti Carbonara - Spaghetti nach Art der Köhlersfrau nix gemeinsam hat. Die Zutaten der grün-gelben Tüte: Pflanzliches Fett, modifizierte Stärke, 11 % Käse (Camembert, Emmentaler, Danbo, Blauschimmelkäse), Eigelbpulver,Weizenmehl, 6 % geräucherter Speck (Schweinebauch, Speisesalz, Rauch), jodiertes Speisesalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat), Milcheiweiß, Milchzucker, Aroma (mit Milch), Kartoffelstärke, Knoblauch. Petersilie, Schmelzsalz (Natriumphosphat).

Na, wir können auch ohne Schmelzsalz und Geschmackverstärker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Porro
Kategorien:	Pasta
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H		NICHT-CARBONARA-PASTASAUCE
1		Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
125	ml	Weißwein
125	Gramm	Schinkenwürfel
1	Essl.	Mehl
250	ml	Brühe
		Weißer Pfeffer, gemahlen
2		Eigelb, Größe M
125	Gramm	Blauschimmelkäse, Ulrike: Bavaria Blue
1	Essl.	Petersilie, gehackt
H		WEITERE ZUTATEN
250	Gramm	Spaghetti
100	Gramm	Lauch (Porree)
250	ml	Schlagsahne, Ulrike: Kaffeesahne
2	Essl.	Geriebener Parmesan

Quelle

Nach einem Fertiggericht auf der grün-gelben Tütenseite

	Erfasst RK 03.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Spaghetti bissfest kochen und abgießen.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schinkenwürfel auslassen, Zwiebel und Knoblauch zufügen. Dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mehl darüber streuen und so lange gerühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen und aufkochen lassen, den Käse unterrühren, ebenso die Eigelbe. Die Soße nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Den geriebenen Parmesan und die Sahne einrühren.

3. Lauch putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und zu den Spaghetti geben. Die Saucenmischung darüber verteilen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) 10 Minuten backen. Spaghetti, Lauch und Sauce gut umrühren und weitere 10 Minuten backen.

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Arabischer Karottensalat mit Orangenblütenwasser

ostwestwind — 2010-02-03T13:30:00Z

Vor Weihnachten war das Glück mir hold: Ich habe zwei Kochbücher gewonnen. Eines davon war von Sarah Wiener, Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich, handsigniert, das Winnegirl verloste. Mein "Verhältnis" zu Sarah Wiener, die ich schon einmal live erleben konnte, ist zwiespältig. Einige "Kulinarische Abenteuer der Sarah Wiener" haben mir gut gefallen, andere wiederum nicht. So geht es mir auch mit diesem Kochbuch. Sofort gefallen hat mir

Arabischer Karottensalat mit Orangenblütenwasser

den es zur Currywurst gab. Meine Erwartungen wurden nicht enttäuscht, ein wirklich ausgesprochen "orangiger" Salat, der auch den jungen Herren gefallen hat. Er schmeckt ihnen noch besser als ihr bisheriger Lieblingsalat aus Karotten und Äpfeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Arabischer Karottensalat mit Orangenblütenwasser
Kategorien:	Salat
Menge:	4 PERSONEN

Zutaten

500	Gramm	KAROTTEN
3		ORANGEN, Ulrike: Moro
2		ORANGEN; den Saft
1		ZITRONE; den Saft
3	Essl.	ORANGENBLÜTENWASSER
3	Essl.	ZUCKER
		SALZ, WEISSER PFEFFER
1	Teel.	CEYLON-ZIMT, gemahlen

Quelle

Sarah Wiener
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich

	Erfasst RK 02.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Karotten waschen, putzen und fein reiben. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei über einer Schüssel arbeiten und den Saft auffangen. Die Orangenfilets in Würfel schneiden und zu den Karotten geben.

2. Orangensaft mit dem aufgefangenen Saft, Zitronensaft, Orangenblüten wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Karotten Orangen-Salat mischen. Den Salat 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben. Kühl servieren.

:Zubereitungszeit: 30 MINUTEN (PLUS KÜHLZEIT)

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Wirsing-Hack-Auflauf

ostwestwind — 2010-02-02T16:02:00Z

Mit dem der 3. Variante Cremesaucenpampe "Zwiebel und Lauch" der Marke "Magische Peitsche" erfülle ich der Kartoffel Pelle einen Traum: Meine Auflaufsauce ist leicht, unterdrückt kein Kartoffelscheibchen und ist voller Würze. Auch für sie gilt:

Lockerheit, Leichtigkeit, Würzigkeit

Die Herstellung der Auflaufsoßen ist eigentlich immer gleich: Zwiebeln, ggf. Knoblauch in Fett andünsten, Mehl darüber geben, gleiche Mengen Brühe und Sahne darauf und aufkochen. Der einzige Unterschied liegt in der Art der Würzung.

Aus einer Auflaufsauce mit Zwiebel-Lauchwürzung haben wir neute einen

Wirsing-Hack-Auflauf

zubereitet. Ich bitte die liebevolle Anordnung der Hackflocken von Sohn 1 zu beachten.

Sogar Sohn 2, der Wirsing nicht so liebt, aber essen kann, fand dem Auflauf sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing-Hackauflauf
Kategorien:	Auflauf
Menge:	3 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Wirsing
100	Gramm	Rinderhackfleisch
H		AUFLAUFSAUCE ZWIEBEL MIT LAUCH
1	Essl.	Öl
15	Gramm	Mehl
2		Zwiebeln, gehackt
120	Gramm	Porree, feinst gewürfelt
1	klein.	Zehe Knoblauch, fein gehackt
1	Essl.	Noilly-Prat
200	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Sahne besser 30 % Fett
		Salz
		Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
		Zucker
H		BEI VERWENDUNG VON ROHEN KARTOFFELN
125	ml	Wasser
H		VARIATION
1		Birne, geschält gewürfelt
1-2	Teel.	Meerettich

Quelle

Bei uns zu Haus

	Erfasst RK 25.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Auflaufsoße Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl darüber streuen und so lange gerühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mit Noilly-Prat ablöschen. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Lauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Verwendung von rohen Kartoffeln zusätzliches Wasser zugießen und nochmals kurz aufwallen lassen. Beiseite stellen.

2. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Kartoffeln, Wirsing und Auflaufsauce Wasser einer Schüssel vermischen und in eine Auflaufform geben.

4. Hackfleisch salzen pfeffern und als kleine Flocken in die Auflaufmischung drücken. Den Auflauf für ca. 60 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Kruste goldbraun ist.

Tipps & Hinweise

* Natürlich können Sie auch bereits gegarte Kartoffeln verwenden: Dafür den Wirsing in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit den Kartoffeln sowie Auflaufsauce vermischen, dabei kein Wasser dazugeben. Masse in eine Auflaufform füllen, Rinderhack wie beschrieben dazugeben und den Auflauf nur ca. 30 Minuten garen.

* Variieren Sie ganz nach Belieben und vermischen Sie die Auflauf- Masse mit 2-3 TL Meerettich - das verleiht dem Auflauf eine angenehme Schärfe. Oder vermengen Sie eine in Würfel geschnittene Birne mit den Zutaten - so erhält der Auflauf eine fruchtigaromatische Note.

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Die Zutaten des heutigen Vorbildes "Zwiebel und Lauch":Wasser, Zwiebeln (16%), Lauch (11%), pflanzliches Öl, Sahnepulver, modifizierte Stärke, Speisesalz, Zucker, Milcheiweißerzeugnis, Säuerungsmittel Milchsäure, Knoblauch, Stärke, Hefe-Extrakt, Verdickungsmittel Xanthan, Gewürze, Aromen, Karotten, Farbstoff Beta-Carotin. ENTHÄLT MILCH.

Diese Cremesaucenpampen-Becher mit einer Konsistenz, die an Body-Butter erinnert, braucht Frau nicht wirklich um die Kartoffel bzw. Nudel glücklich zu machen.

Currywurst mit Soße Berliner Art

ostwestwind — 2010-02-01T15:10:00Z

Nun, allen Regeln von Michael Pollan kann ich nicht uneingeschränkt zustimmen. Aber dieser Regel schon, und ich befolge sie auch:

39: Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself.

Die Beilage für den Ostseepark Schwentinental unserer Tageszeitung widmete sich der Currywurst und lieferte gleich zwei Rezepte für selbstgemachte Soßen. Sohn No. 1 immer noch ohne Halbjahreszeugnis wegen Klassenreise und beweglicher Ferientage übernahm die Aufgabe, die Soße anzufertigen.

Currywurst mit Soße Berliner Art

Dazu 1 Scheibe Bratenbrot und arabischen Möhrensalat. Köstliches Junk-Food, selbst gemacht.

Die Currywurst ohne Tüte zuzubereiten ist dem Teenager offensichtlich überhaupt nicht schwer gefallen, als Kunde für die entsprechende Tüte von grün-gelb kommt er also nicht mehr in Frage.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Currysoße Berliner Art
Kategorien:	Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

25	ml	Wasser oder Apfelsaft
		Pfeffer
		Chili, fein gehackt
		Currypulver
1	Teel.	Tomatenmark
5	Essl.	Ketchup = 86 g
1	gestr. EL	Mittelscharfer Senf
	Etwas	Worcestersauce

Quelle

Beilage Kieler Nachrichten

	Erfasst RK 01.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (je nach Schärfeund Beleiben) sowie Currrpulver dazurühren und in einem Topf erhitzen. Anschließend den Ketchup, das Tomatenmark vielleicht den mittelscharfen Senf verrühren und mit etwas Worcestershiresoße abschmecken. Ist die Soße zu dick und konzentriert, kann sie mit Zugabe von Wasser bzw. Apfelsaft verlängert werden.

Tipp: Die Currysoße beim Erhitzen nicht zu heiß werden, schon gar nicht kochen lassen. Wer mag, kann zum Schluss etwas Currypulver darüber streuen.

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Der Vollständigkeit halber die Zutaten der grün-gelben Tüte: Zucker, Tomatenpulver, 9% Curry-Gewürzzubereitung (mit Sellerei), Speisesalz, Weizemehl, pflanzliches Fett gehärtet, Apfelpulver, Stärke, Geschmacksverstärker, Sojasauce, Zwiebelpulver, Aroma, Rote-Beete-Pulver, Säuerungsmittel Citronensäure, Säureregulator Natriumdiacetat, Knoblauch, Ingwer, Cayenne Pfeffer, Milchzucker, Koriander, Muskatnuss, Traubenzucker, Rosmarin

Unser Ketchup ist der mit den 57 Varietäten und enthält: Tomaten (132 g/100 g), Branntweinessig, Zucker, Salz, Gewürzextrakt, Kräuterextrakt (u.A. Sellerie), Gewürze.

Reloaded: Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen

ostwestwind — 2010-01-31T11:30:00Z

Beim "Lecker"-Blogger-Treffen in Hamburg im letzten Jahr haben Chaosqueen und ich uns über das Backen mit dem Ahornholzbackrahmen ausgetauscht.In dem großen 36 x 33 x 10,5 cm Backrahmen kann Frau zwar vier Brote gleichzeitig backen, aber 2,5 kg Backrahmen + Backblech und bis zu 6 kg Teig werden bei 200 °C ganz schön schwer. Die Chaosqueen hatte schon Zeichnungen für kleinere Backrahmen parat, die sich in dem großen Backrahmen aufbewahren lassen. Herr Nachbar, seines Zeichens Tischlermeister, wollte sich der Sache annehmen. Aber gut Ding will viel Weile haben.

Am Mittwoch war es endlich soweit: Herr Nachbar überreichte mir den ersten Prototypen der mittleren Größe:

Wie es der Zufall wollte, hatte Chaosqueen sich auch gerade nach dem Stand der Dinge erkundigt. Dieser Prototyp ist erst einmal nur geschraubt, weil der Meister wissen wollte, wie sich das Teil nun so macht. Auf jeden Fall passt es in den käuflich erworbenen Backrahmen.

Ich habe den Rahmen feucht abgewischt und mit Pflanzenöl - in diesem Falle Rapskernöl - reichlich eingeölt.

Auf diesen Backrahmen passt die große Mörderduschhaube perfekt.

Da der Backrahmen nur verschraubt und nicht verzahnt war, hat er sich erwartungsgemäß verzogen, auch nach dem Abkühlen blieb die Lücke.

Aber das ist ja nur noch eine Frage der Verzahnungs-Technik. Herr Nachbar hat sich mir gegenüber noch nicht geäußert, was so ein Backrahmen kostet, wenn Mann/Frau in käuflich erwerben würde. Ich bezahle in Form von selbst gebackenen Broten. Auf jeden Fall hat er noch genügend Holz da, das er auch losschlagen möcht. Bei Interesse: email an ostwestwind AT yahoo DOT de, ich leite das weiter

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm
Kategorien:	Backen Sauertei, Hefe
Menge:	2 Brote à ca. 850 g

Zutaten

H		SAUERTEIG
20	Gramm	Roggensauerteig, 100 % Hydratation
90	Gramm	Roggenmehl Type 997
90	Gramm	Wasser
H		TEIG
		Sauerteig, die gesamte Menge
500	Gramm	Weizenmehl Type 550
400	Gramm	Roggenmehl Type 997
20	Gramm	Salz
5,6	Gramm	Trockenhefe; 2 Teel. entspricht 20 g
		-- Frischhefe
650	ml	Wasser ca

	Erfasst RK 28.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und ca. 16 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Ulrike: Den Teig 8 min KitchenAid Stufe 1, 4 min KitchenAid Stufe 3 kneten.

Teigruhe: 30 Minuten

Den Backrahmen auf ein gut gefettetes Lochblech stellen.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, vierteln und zu einzelnen Laiben formen. Jeden Teigling an den Seiten fetten und in den Backrahmen setzen. Die Oberseite mehlen und abgedeckt gut aufgehen lassen.

Die Teiglinge rautenförmig einschneiden und das Blech samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben - untere Schiene.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote in 60 Minuten fertig backen.

Das fertig gebackene Brot ohne Backrahmen auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella

ostwestwind — 2010-01-29T14:15:00Z

Es gibt 3 Sorten Cremesaucenpampe der Marke "Magische Peitsche": Gartenkräuter, Tomate mediterran und Zwiebel mit Lauch. Mit dem entzauberten Gartenkräuterbecher habe ich den → aromatisch-Fruchtiger Auflauf "Feta-Orange" hergestellt, nun habe ich mich der Sorte Tomate mediterran angenommen. Die Zutaten des Originals:

Wasser, Zwiebeln, Tomatenmark (14%), pflanzliches Öl, Sahnepulver, modifizierte Stärke, sonnengetrocknete Tomaten (2.3%), Basilikum, Speisesalz, Zucker, Milcheiweißzubereitung, Knoblauch, Säuerungsmittel Milchsäure, Stärke, Hefe-Extrakt, Verdickungsmittel Xanthan, Gewürze, Aroma, Karotten. ENTHÄLT MILCH.

waren Orientierung für meinen Nachbau. Damit hat Sohn No. 2 heute Mittag einen wohlschmeckenden

Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella

zubereitet. Den Nachbau der mediterranen Auflaufsauce habe ich schon gestern Abend zubereitet, der beste Ehemann von allen hielt das übrigens für eine Suppe. Nach Schulschluss hat Sohn No. 2 das Rezept ab Punkt 2 befolgt und als ich nach Hause kam, duftete es schon verführerisch in der Küche. Ein leckerer Auflauf, der aber auch ohne Tüte bzw. Becher schnell herzustellen ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Nudelauflauf mit Mozarella
Kategorien:	Auflauf
Menge:	3 Portionen

Zutaten

225	Gramm	Blattspinat, tiefgekühlt
150	Gramm	Nudeln, z.B. Penne; Ulrike: kurze Maccheroni
100	Gramm	Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
125	Gramm	Büffel-Mozzarella, in Würfeln
H		AUFLAUFSAUCE TOMATE MEDITERRAN
1	Essl.	Öl
15	Gramm	Mehl
1	klein.	Zwiebel, gehackt
1	klein.	Zehe Knoblauch, fein gehackt
60	Gramm	Tomatenmark
60	Gramm	Tomaten in Öl, abgetropft, in feine Würfel
		-- geschnitten
200	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Sahne besser 30 % Fett
		Salz
		Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
		Zucker
2	Essl.	Basilikum, gehackt
H		ZUSÄTZLICH
300	ml	Wasser

Quelle

	Nach einer Idee von
	Bei uns zu Hause

	Erfasst RK 25.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Auflaufsoße Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl darüber streuen und so lange gerühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Tomatenwürfel, Tomatenmark und Basilikum zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das zusätzliche Wasser zugießen und nochmals kurz aufwallen lassen. Beiseite stellen.

2. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Spinat nach Packungsanweisung auftauen und gut ausdrücken.

2. Rohe Nudeln, Erbsen, Spinat, Mozzarella, mediterrane Auflaufsoße mit zusätzlichen 300 ml Wasser in einer Schüssel vermischen.

3. Masse in eine mittelgroße Auflaufform geben und für ca. 40 Min. im Backofen garen, bis die Nudeln gar sind und die Kruste goldbraun ist.

* Natürlich können Sie auch bereits gekochte Nudeln verwenden: 400 g Nudeln, Erbsen, Spinat, Mozzarella und mediterrane Auflaufsauce mit nur 100 ml zusätzlichem Wasser mit dem Auflauf vermischen und den Auflauf ca. 30 Minuten garen.

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Blaubeer-Pancakes

ostwestwind — 2010-01-28T05:30:00Z

Der beige-gelbe Verwandte von grün-gelb hält nicht nur für Waffeln (→ hier ohne Tüte hergestellt) sondern auch für Pfannkuchen und American Pancakes eine Shaker-Flasche bereit. Dabei ist es doch kinderleicht, Pfannkuchen bzw. Pancakes herzustellen. Sohn No. 2, der sich bereits das 2. Jahr Teenager nennen darf und somit gerade dem Kindesalter entwachsen ist, hatte Appetit auf selbige und hat sie uns zubereitet. Das Rezept der

Blaubeer-Pancakes

hat er sich aus der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazines ausgesucht. Wirklich fluffig und lecker.

Womit der Kochnachwuchs im Hause Küchenlatein erneut bewiesen hat, wer lesen kann, kann auch ~~kochen~~ Pfannkuchen ohne 215 g Fertigpulver im Shaker zubereiten. Reduziert auch den Abfallberg.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blaubeer-Pancakes
Kategorien:	Pfannkuchen, Eierspeise
Menge:	20 Stück

Zutaten

250	Gramm	Weizenmehl Type 405
2	Teel.	Backpulver
1	Teel.	Natron
75	Gramm	Zucker
2		Eier, Größe M
85	Gramm	Butter, geschmolzen
300	ml	Milch
300	Gramm	Blaubeeren, um diese Jahreszeit TK
H		ZUM SERVIEREN
		Honig
		Joghurt

Quelle

BBC Good Food Magazine, Februar 2010

	Erfasst RK 26.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Den Zucker zufügen und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, geschmolzene Butter und Milch zu den trockenen Zutaten geben und nur so stark verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. (Wer den Teig dünner möchte, fügt mehr Milch hinzu.

2. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben, dabei ein paar zur Dekoration übrig lassen. Eine Bratpfanne mit Butter oder Öl auspinseln und erwärmen. Ein paar Kleckse Teig in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme backen, bis auf der Oberseite Blasen erscheinen.

3. Pfannkuchen wenden (vorsichtig). Auf einen Teller geben und mit einem Tuch zum warmhalten abdecken, während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden.

Noch warm mit Blaubeeren, Joghurt und Honig nach Geschmack servieren.

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Kartoffelknödel halb & halb

ostwestwind — 2010-01-27T05:30:00Z

In Schleswig-Holstein sind Kartoffelklöße nun nicht gerade die gängige Beilage, die gibt es bei uns selten. Auch für Kartoffelklöße hält die Industrie die entsprechenden Tüten bereit, besonders der bekannte Verwandte von grün-gelb. Die Herstellung von Kartoffelklößen aus gekochten Kartoffeln habe ich schon erfolgreich gemeistert, wie hier oder hier zu sehen ist. Für das gemeinsame Projekt "Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir habe ich mich sogar an

Kartoffelknödel halb & halb

herangewagt, ohne eine Tüte zu kaufen. Das Tütenpulver besteht aus Kartoffeln, Stärke, Speisesalz, Aroma, Backtriebmittel, Natriumhydrogencarbonat, Zwiebelpulver, pflanzliches Öl, Stabilisator, Farbstoff. Zugegeben, hier bringt die Tüte eine echte Zeitersparnis, da der Tüteninhalt nur 10 Minuten quellen muss, bevor die Klöße geformt werden können. Wer aber jemals im Vergleich dazu selbstgemachte Klöße gegessen hat, weiß, dass der Zeitaufwand lohnt.

Die Klöße für das Rotkohlgeschnetztelte mit Roquefort waren locker und zusätzlich noch gefüllt.

Der Mehraufwand der Kloßherstellung fiel bei diesem Gericht zeitlich kaum ins Gewicht. Ich habe wieder Herrn Schuhbeck vertraut und wurde nicht enttäuscht.

Verwendet habe ich mehlige Kartoffeln der Sorte Augusta. Um das Ausflocken der Knödel zu verhindern, habe ich einfach etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt und die Mischung in das Kochwasser gegeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelknödel halb & halb
Kategorien:	Beilage
Menge:	6 Stück

Zutaten

H		FÜR DIE FÜLLUNG
1 1/2	Scheiben	Toastbrot
1-2	Essl.	Butter
1	Teel.	Petersilienblätter, frisch geschnitten
H		FÜR DIE KNÖDEL
1	kg	Mehlig kochende Kartoffeln
		Salz
1/2	Teel.	Kümmelsamen
2		Eigelb, Größe m
12-15	Gramm	Speisestärke, 1 schwach geh. EL

Quelle

Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche

	Erfasst RK 25.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Füllung das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Toastwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Petersilie vermischen.

2. Für die Knödel 300 g Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Inzwischen die restlichen Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Die Kartoffelraspel auf ein Küchentuch geben, zusammendrehen und das überschüssige Wasser fest ausdrücken, dabei das Kartoffelwasser auffangen. Das Kartoffelwasser 10 Minuten stehen lassen, dabei setzt sich die Stärke am Boden ab. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke mit den Kartoffelraspeln in eine Schüssel gehen. Die durchgepressten Kartoffeln, die Eigelbe und die Speisestärke hinzufügen, mit Salz würzen und alles zu einem glatten Knödelteig vermischen.

4. Den Knödelteig, mit angefeuchteten Händen zu 6 Knödeln formen, etwas Flachdrücken, mit den gerösteten Toastwürfeln füllen und die Knödel rund und glatt formen.

Die Kartoffelknödel in einem Topf in siedendem Salzwasser 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

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Rotkohl-Geschnetzeltes mit Roquefort und Kartoffelklößen

ostwestwind — 2010-01-26T05:30:00Z

Zur Jahrtausendwende ist die "Revolution in Deutschlands Küchen" vollendet, so die Folge Vom Saumagen zum Sushi. Laut "Mahlzeit Deutschland" essen 80 % der Deutschen Tütensuppen. In jedem 2. Haushalt kommen Kuchen aus Fertigmischungen auf den Tisch und jeder 4. Deutsche macht Salatsoße niemals selbst, sondern greift zu Fertigsoßen aus dem Glas. Dagegen halten Foodfreak und ich mit unserem gemeinsamen Projekt "Kochen ohne Tüte". Von rot-gelb gibt es eine Tüte für Spaghetti bolognese mit der sich auch

Rotkohl-Geschnetzeltes mit Roquefort

zubereiten lassen lässt. Bei uns wartete nämlich noch ein Rest Rotkohl darauf, verarbeitet zu werden. Warum nicht einmal italienisch angehaucht mit Majoran und Oregano? Dazu habe ich auch noch Kartoffelklöße serviert, aber das ist ein weiterer Beitrag. Das hat uns sehr gut geschmeckt.

Zusätzlich zu den 46 g des rot-gelben Tütenproduktes aus Tomatenpulver (35,9 %), Weizenmehl, Jodsalz, Stärke, Hefeextrakt, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Karotten, Sonnenblumenöl, Kräuter (Oregano, Majoran), Gewürze, Gewürzextrakt, pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Weizeneiweiß, Salz), pflanzliches Öl. Spuren: Eier, Milch, Sellerie, Senf werden noch 300 g Rotkohl, 250 g Rinderhuftsteak (wir hatten Schweinefilet), 50 g Roquefort, 50 g Kürbiskerne, Aceto Balsamico und 3 EL Sonnenblumenöl benötigt. Welchen Vorteil hier die Verwendung einer Tüte haben soll, erschließt sich mir - wie so häufig - nicht. Eine Zeitersparnis ist es sicher nicht, denn das Gericht benötigt mindestens 45 Minuten und ist mit Zutaten jeder durchschnittlich bestückten Küche auch ohne Tüte herzustellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohl-Geschnetzeltes mit Roquefort
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Rotkohl, frisch
250	Gramm	Schweineschnitzel
3	Essl.	Rapskernöl
1	Essl.	Mehl
4	Essl.	Aceto Balsamico
50	ml	Tomatensaft
225	ml	Wasser
1/2	Teel.	Oregano, getrocknet
1/2	Teel.	Majoran, getrocknet
50	Gramm	Roquefort, in Würfel geschnitten
50	Gramm	Kürbiskerne, in einer beschichteten Pfanne ohne
		-- Fett geröstet
		Salz
		Zucker

Quelle

Rot-gelbe Tütenseite

	Erfasst RK 24.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Rotkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schweineschnitzel in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, Fleischstreifen darin ca. 5 Min. anbraten und herausnehmen. Rotkohl in der Pfanne 15 Min. dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, mit Aceto Balsamico, Wasser und Tomatensaft ablöschen und aufkochen lassen. Gewürze zufügen und ca. 15 Min. bei geringer Wärmezufuhr und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Abschmecken.

Den Roquefort unter das Geschnetzelte rühren, mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.

Als Beilage Kartoffelklöße halb&halb

:Zubereitungszeit: 45 Min.

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Grünkohlbrot

ostwestwind — 2010-01-25T07:27:00Z

Ich wäre nie auf die Idee gekommen, ein Grünkohlbrot zu backen, wenn Herr Paulsen nicht so davon geschwärmt hätte. In unseren Bäckereien hat es nämlich noch keinen Einzug gehalten. Ein Rezept dafür war schnell gefunden, es mussten nur noch die Mengen für den häuslichen Bedarf angepasst werden. Also Freitag Abend schnell den Sauerteig aufgefrischt:

Dann bei der samstäglichen Einkaufsorgie Minimengen Grünkohl eingekauft, den Sauerteigansatz hergestellt und gestern war dann Backtag.

ab ins Körbchen		aufgegangen

Fertig gebacken das Grünkohlbrot

Was soll ich sagen, ein tolles Brot, das richtig herzhaft nach Grünkohlessen durftet. Die Kruste ist knusprig, die Krume saftig-locker.

Eine tolle Geschmackskombination von Grünkohl, Schinken und Zwiebeln. Es schmeckt mir am besten mit Schmalz, aber auch die Variante mit Butter und Katenschinken ist nicht zu verachten. Obwohl meine Herren eigentlich eher für Geschmack auf dem Brot und nicht im Brot sind, fanden sie es ausgesprochen lecker. Ein Brot wiegt knapp 460 g, ist also schnell verzehrt.

Und hier geht's zum Rezept.

Rezept für Grünkohlbrot

ostwestwind — 2010-01-24T15:10:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünkohlbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	2 Brote

Zutaten

H		SAUERTEIGANSATZ
6	Gramm	Sauerteig, Teigausbeute 100 %
90	Gramm	Roggenmehl Type 1150
72	Gramm	Wasser
H		WEIZENMISCHBROTTEIG
168	Gramm	Sauerteig, Teigausbeute 180 %
85	Gramm	Roggenmehl Type 1150
405	Gramm	Weizenmehl Type 550
3,9	Gramm	Trockenhefe entsprechend 14 g Frischhefe
12	Gramm	Salz
300	Gramm	Wasser
H		WEITERE ZUTATEN
115	Gramm	Grünkohl TK, aufgetaut und abgetropft
45	Gramm	Schinkenwürfel
12	Gramm	Röstzwiebeln
15	Gramm	Haferflocken

Quelle

abgewandelt nach: Bäko

	Erfasst RK 23.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteigansatz vermischen und 18 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für den Weizenmischbrotteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 3) in 4 - 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig mit allen Zutaten glattketen und ca 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig in zwei Teile teilen, rundwirken und nach kurzer Entpannungszeit (Happy Birthday Methode von Bäcker Süpke) länglich aufarbeiten. Teig in mit Backpapier ausgekleideten Spankörbchen füllen und in Plastiktüten ca. 40 min. gehen lassen.

Mit Dampf bei 240 °C anbacken, die Temperatur auf 200 °C herunterregeln. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 - 50 Minuten.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach Beendigung des Dampfstoßes die Temperatur auf 200 °C herunterregeln. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 - 50 Minuten.

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