Dan Lepards Blitzbrot-Rezept
ist wirklich erstaunlich geschmackvoll.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dan Lepards Blitzbrot-Rezept |
| Kategorien: | Backen, Brot Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 400 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 125 | Gramm | Weizenvollkornmehl oder Roggenmehl, Ulrike: | |
| -- Weizenvollkorn | |||
| 2 | Teel. | Salz | |
| 25 | Gramm | Bratfett vom Sonntagsbraten, Butter oder Öl, | |
| -- Ulrike: Schweineschmalz | |||
| 300 | ml | - 350 ml Wasser, sehr warm | |
| 175 | Gramm | Kartoffel, roh, ungeschält, gerieben | |
| 2 | Essl. | Malzessig | |
| 2 | Pack. | Trockenhefe | |
| Öl zum Verkneten |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 29.11.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Mehle und Salz in einer Schüssel und das Fett darin verreiben. In einer weiteren Schüssel das warme Wasser, Kartoffel, Essig und Hefe zusammerühren und in das Mehl gießen. Zu einem weichen, klebrigen Teig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Die Hände und eine 20*20 cm große Fläche auf der Arbeitsfläche einölen und den Teig für 10 Sekunden verkneten. Zurück in die Schüssel geben, 10 Minuten stehen lassen, wieder 10 Sekunden verkneten und weitere 10 Minuten stehen lassen. Zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben.
Abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Fettpfanne mit kochendem Wasser auf der untersten Schiene Einschieben. Das Brot auf einen Backblech stürzen
und ein Kreuz einschneiden.
Auf der Schiene über dem Wasser für 40 - 50 Minuten backen.
Ulrike: Miele H 5361: Backofen mit Backstein: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße. Brot einschießen, 1. Dampfstoß auslösen, die Temperatur auf 220 °C herunterregeln. Nach Ablauf des 1. Dampfstoßes den 2. auslösen.
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