Schmalzkruste - Roggenmischbrot 68/32 mit Schweineschmalz
ist absolut göttlich, die Kruste ist kräftig, die Krume saftig.
Insgesamt ein gelungener Versuch, wenngleich das Brot noch länger hätte gehen können. Das gibt es bestimmt bald wieder.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schmalzkruste |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Brot à 700 g |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 20 | Gramm | Sauerteig, reif | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| H | VORTEIG | ||
| 0,3 | Gramm | Trockenhefe | |
| 110 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 90 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 65 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 175 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 35 | Gramm | Schmalz | |
| 5 | Gramm | Milchpulver | |
| 1 | Gramm | Trockenhefe | |
| 140 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Salz | |
Quelle
 | abgewandelt nach: Franz Steffen: Spezialbrote |
| Erfasst *RK* 12.11.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Vorteig und Sauerteig herstellen und etwa 15 - 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive Sauerteig und Vorteig vermengen und auf 3 min KitchenAid Stufe 1, 3 min KitchenAid Stufe 3 kneten.
Den Teig 30 min. ruhen lassen und zu einer Kugel formen. 5 Min. entspannen lassen und zu einem Laib formen. Teigling bei Bedarf bemehlen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen. Teig garen lassen und auf ein mit Backpapier belegten Brotschieber stürzen, 3 x einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.
Backen: 250° fallend auf ca. 210° - Backzeit gesamt ca. 50 Min.
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach Beendigung des Dampfstoßes auf 210 °C Ober- und Unterhitze umschalten, dabei kurz die Tür Öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.
175 g Weizenmehl Type 812 = 92 g Weizenmehl Type 1050 + 83 Weizenmehl Type 550
Anmerkung Ulrike: Hätte noch länger gehen können.
Roggenmischbrot 62/38
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Nachtrag: Dieses relativ einfach nachzubackende Brot wäre auch für den Haushalt Genial-Lecker geeignet.
Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig, Schmalz
