Küchenlatein

Beim Bloggertreffen kam eine Diskussion über Vanille auf. Vanille ist durchaus bezahlbar, wenn man beim richtigen Anbieter kauft. Ich beziehe meine Vanille bei MADAVANILLA und bin zufrieden.

Wenn Frau Vanille im Haus hat, kann Sohn No. 1 auch ohne die Tüte von Dr. O. Vanillepudding kochen, nur der sieht eben -wenn kein Eigelb verwendet wird - ein wenig blass aus, enthält aber dafür viele kleine schwarze Punkte. Einfach das ausgekratzte Mark und die Vanilleschote eine halbe Stunde in der Milch ziehen lassen, aufkochen, die Schote wieder entfernen, Zucker einrühren, in wenig Milch aufgelöstes Stärkepulver hinzufügen, umrühren, aufkochen, fertig.

Die Vanilleschote aber nicht wegwerfen, sondern abspülen, trocknen lassen und Vanillezucker herstellen. Um den Müesli- oder Paranusseffekt zu vermeiden, stecke ich meine Schoten senkrecht in den Zucker.


Einfach das Glas mit Zucker auffüllen und mindestens 3 Wochen stehen lassen. Wenn also in einem Rezept 1 Päckchen Vanillin-Zucker verwendet wird, einfach durch 7 g des selbst hergestellten Zuckers ersetzen.

Aber auch dann enthält die Schote immer noch genügend Aroma, um den in vielen Rezepten amerikanischen Ursprungs geforderten


herzustellen. Ich lasse bewahre das Gefäß im Kühlschrank auf. Es dauert etwa 3 Tage, bis der Alkohol anfängt, sich dunkelbraun zu färben. Ich lasse die Schoten so lange in dem Gefäß, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Erst dann vernichte ich die Vanille. Inzwischen haben sich aber schon wieder genügend ausgekratzte Schoten angesammelt, für die nächste Ladung Zucker und Extrakt.

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