Sauerteig-Crumpets
sind wirklich schnell gemacht und schmecken - hier mit Butter und schwarzem Johannisbeer-Gelee - einfach super. Das für die Herstellung verwendete Natron neutralisiert einen Teil der Säure im Starter, so dass der Geschmack angenehm säuerlich ist.
Die Zeit der Thunfischdosen als Crumpetringe sind auch vorbei, denn ich besitze 4 original britische Crumpetringe, die mir Johanna als "Belohnung" für den Versand von Sauerteigen und Nachhilfestunden im Brotbacken geschickt hat.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sauerteig-Crumpets |
| Kategorien: | Backen, Sauerteig |
| Menge: | 8 Stück |
Zutaten
| 240 | Gramm | Weizen-Sauerteig (100 % Hydratation), nicht aufgefrischt | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Natron | |
| 1/2 | Teel. | Salz |
Quelle
| www.kingarthurflour.com |
| Erfasst *RK* 27.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Auf die Oberfläche des Sauerteiges Zucker, Natron und Salz streuen und kräftig umrühren. Diese Mischung geht ab wie Schmidt's Katze und verdoppelt sich.
4 Crumpetringe von etwa 9 cm Ø und 3 cm Höhe leicht fetten und in eine leicht gefettete Pfanne geben. Jeden Ring etwa zur Hälfte mit dem Teig füllen und über kleiner Flamme garen, bis die Oberfläche fest und voller großer Löcher ist. Die Ringe entfernen und die Crumpet 1-2 Minuten von der anderen Seite backen.
Die Crumpets aus der Pfanne nehmen und stapeln, die nächsten 4 genauso backen.
Zum Verzehr die Crumpets im Toaster leicht anrösten und mit Butter und Konfitüre genießen.
Man kann sie auch abgekühlt in Plastik verpackt einfrieren und dann toasten.
http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crumpetsbrior-howtoresurrect-a-neglected-starter/i-recipe
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