Kirsch-Mandel-Schnitten
Wunderbare Melange aus Kaffeehaus-Geschichten und Original-Rezepten für Torten und Mehlspeisen. Für Freunde der Österreichischen Kaffeehaus-Kultur und Mehlspeisen-Tiger
und schon zwei Tage später war das Buch in meinem Briefkasten. Ich kann mich gar nicht erinnern, das überhaupt bestellt zu haben. Aber wenn das Buch schon auf völlig rätselhafte Art und Weise den Weg zu mir findet, muss daraus auch gebacken werden.
In Ungarn heißen sie Meggyes Piskóta in der Tschechischen Republik Bublanina und in Österreich
Dieser "einfache" Kuchen kann wirklich schnell und unkompliziert zum Nachmittagskaffee gebacken werden. Ich habe Rezept halbiert und in einer 20 x 30 cm großen Form gebacken. Das ergab genau 8 Stücke, die bei einem Nachmittagskaffee sofort verzehrt wurden. Ein sehr lecker Kuchen, kommt ins Standardrepertoire.
Lt. Anikó sind Meggyes Piskóta schon Ungarn für Fortgeschrittene , wie authentisch das nachfolgende Rezept mit entsteinten Kirschen und Mandeln ist, wird sich zeigen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kirsch-Mandelschnitten - Meggyes Piskóta |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 1 Backblech 30 x 40 cm |
Zutaten
| 50 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 200 | Gramm | Mehl Type 480 | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 250 | Gramm | Kühle Butter | |
| 300 | Gramm | Zucker | |
| 6 | groß. | Eier, getrennt, zimmerwarm | |
| 1 | Vanilleschote; das Mark | ||
| 1/2 | Teel. | Mandelextrakt | |
| 450 | Gramm | Süße Kirschen, entsteint | |
| Puderzucker zum Besieben |
Quelle
| Das Kaffeehaus, ISBN 3-88472-850-4 |
| Erfasst *RK* 20.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Backblech leicht einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abklopfen.
2. Mandelblättchen mit Mehl, Backpulver und Salz im Mixer zerkleinern, bis die Mandeln ganz fein - fast mehlartig - zermahlen sind. In einer Schüssel beiseite stellen.
3. Die Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute rühren, bis sie weich und cremig ist. Nach und nach den Zucker zugeben und etwa 2 Minuten weiterrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist. Die Eigelbe nach und nach zufügen. Vanillemark und Mandelextrakt einrühren.
4. Mit dem Handrührer das Eiweiß auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen. Zunächst die Hälfte des Eischnees, dann die Hälfte der Mandelmischung unter den Butterteig heben. Mit dem restlichen Eischnee und der restlichen Mandelmischung ebenso verfahren, so dass ein fester Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und die Kirschen reihenförmig darauf verteilen. 5. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker besieben. Der Kuchen kann warm oder kalt serviert werden.
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