Einfach so: Knuspriges Kartoffelbrot
- Jeden Dienstag wird ein Rezept aus Dorie Greenspans Baking: From My Home to Yours ausprobiert,
- am Sonntag eines aus The Sweet Melissa Baking Book von Melissa Murphy.
- Mittwochs arbeitet sich eine kleine Gruppe Lektion für Lektion durch die Kochschule Le Cordon Bleu at home.
- Über 200 Mitglieder backen sich Woche für Woche durch Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice.
- Die Washoko Warriors erweitern ihre Fähigkeiten der japanischen Kochkunst monatlich mit 2 Rezepten aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen.
gebacken. Das Brot hat eine sehr knusprige Kruste und eine saftige Krume aber so spektakulär aufgerissen - wie auf S. 42 des Buches - ist mein Brot leider nicht. Überhaupt war der Teig ganz schön widerspenstig: weich und kaum vernünftig formbar. Deshalb habe ich kurzen Prozess gemacht und nur einen Laib geformt und diesen mit der Nahtseite nach unten in einem Gärkörbchen gehen lassen. Obwohl uns das Brot recht gut geschmeckt hat, bekommt es wohl keine 2. Chance.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Knuspriges Kartoffelbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Weizensauerteig |
| Menge: | 2 Brote bzw. 1 Brot |
Zutaten
| 250 | Gramm | Weizensauerteig 100% Hydratation | |
| 300 | Gramm | Wasser 20° C | |
| 75 | Gramm | Kartoffel, ungeschält, gewaschen und geraspelt | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 2 | Teel. | Feines Meersalz | |
| 25 | Gramm | Honig |
Quelle
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Dan Lepard The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food)
ISBN: 978-1840009668 |
| Erfasst *RK* 13.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und geraspelter Kartoffel mischen. Mehl und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält.
Die Teigtemperatur sollte etwa 21° C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden) oder bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Sekunden kneten - eigentlich mehr falten als kneten.
Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
3. Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur 10 Minuten stehen lassen.
4. Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.
5. Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.
6. Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.
7. Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück in die Schüssel legen. Abdecken.
Bei Zimmertemperatur ca. 20° C 1 Stunde stehen lassen.
8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich Teile à ca. 500-600 Gramm teilen, jedes Teigstück für 10 Sekunden kneten zu einem Ball formen und dann abgedeckt 15 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.
Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein bemehltes Küchentuch oder mit Nahtschluss nach unten in ein Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur doppelten Größe aufgehen lassen, dauert zwischen 3 und 4 1/2 - 5 Stunden.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und der Länge nach einschneiden. Ulrike: Teig war zu weich. Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschießen und ca. 50-70 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ulrike: Miele Miele H 5361: Klimagaren 220 °C, 2 Dampfstöße, Brot(e) 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf am Ende des 2. Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.
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