Kost the Ost: Konsumbrot
handelt es sich um ein Roggenmischbrot (70/30) mit einer Teigausbeute von 171 % bzw. einer Hydratation von 71%, das nur mit Roggensauerteig als Triebmittel hergestellt wird und sich durch eine kurze Backzeit von 45 Minuten auszeichnet.
Tolle Kruste, überhaupt nicht steinig, saftige Krume, sehr lecker! Wer gerne Brote mit viel Roggen verarbeitet, dem sei das Rezept ans Herz gelegt. Obwohl: Roggenteige sind wie Beton, wenn z.B. der Sauerteig ohne Erlaubnis sein Gefäß verlässt und dann antrocknet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Konsumbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Laib von 1,2 kg |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Anstellgut vom reifen Sauerteig | |
| 200 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 200 | ml | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| 400 | Gramm | Reifer Sauerteig | |
| 210 | Gramm | Weizenmehl 812 | |
| Oder | |||
| 110 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 100 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 290 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 14 | Gramm | Salz | |
| 295 | ml | Wasser | |
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 04.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
SAUERTEIG:Stehzeit: 22 h bei Raumtemperatur. Den Sauerteig beobachten, er muss garen. Am Besten etwas Mehl drauf, da sieht man schön wie er "aufreißt" beim garen.
TT soll 28°C sein. Teigruhe mindestens 30 min. Schauen ob der Teig anspringt. Dann rund und lang wirken und in eine Brotform geben. Zwei mal quer schneiden. Je nach dem wie der Teig gart 45-60 min garen lassen. Vor dem schieben abstreichen. Anbacken: 260°C (Umluftofen 230°C) Viel Dampf geben. Nach 1 min Zug ziehen. (also Dampf abziehen lassen) 45 min Gesamtbackzeit bei 220°C (Umluft 190°C. Besser wäre eine Stunde, aber sonst wird es kein Konsumbrot.
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, automatisch, Brot 3 Minuten nach Erreichen der Temperatur einschießen und auf 220 °C herunterregeln, wenn der Dampfstoß beendet ist, Backofentür öffnen und den Dampf wieder abziehen lassen. Gesamtbackzeit: 45 Minuten
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