BBD #22: Sweet Breads - Mandelmilch Brot
Ein leicht süßliches Brot, das genau zum Thema des BreadBakingDay #22 passt, dessen Gastgeberin diesmal Stefanie von Hefe und mehr ist. Das leckere und lockere Brot wird es sicher noch öfter geben, allerdings würde ich für das nächste Mal eine größere Form wählen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mandelmilch Brot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
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Zutaten
| 150 | Gramm | Manitobamehl | |
| 350 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 150 | Gramm | Mandeln, blanchiert | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 325 | Gramm | Wassser | |
| 2 | Teel. | Frischefe; 13,6 g, Ulrike: 3,8 g Trockenhefe |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Dan Lepard, The handmade loaf, | |
| ISBN 1 84000 966 7 |
| Erfasst *RK* 02.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
In einer Schüssel die Mehle mit dem Salz mischen.
Die Mandeln mit 100 ml Wasser und Zucker zu einer dicken Paste verarbeiten (Mörser, Mixer). Dann das restliche Wasser und die Hefe einrühren. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Mit der Küchenmaschine 8 Minuten (KitchenAid Stufe 1) langsam und 4 Minuten schnell (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, noch etwas klebrigen Teig verarbeiten, der sich nicht vollständig von der Schüssel löst.
Den Teig abdecken und bei etwa 21-25°C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Eine Kastenform von 20,5 x 11 x 10 cm (Ulrike: besser 23 x 11 x 9,5 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Brot zu einem Laib mit Länge der Form formen und mit der Nahtseite nach oben in die Form geben und etwa 1,5 h gehen lassen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 210°C/410°F/Gas 6,5.
Das gut aufgegangene Brot in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen, dann die Tempertur auf 190°C/375°F/Gas 5 reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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