Bauernbrot mit Buttermilch
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eine Teiggare verpasst und die Stückgare verlängert habe, ist das Brot noch kräftig im Ofen aufgegangen und die Kruste etwas eingerissen. Ein sehr aromatisches Brot mit knuspriger Kruste, ganz nach unserem Geschmack.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernbrot mit Buttermilch |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Großes Brot |
Zutaten
| 7 | Gramm | Trockenhefe; 1 Päckchen | |
| 10 | Gramm | Zucker | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Typ 550 | |
| 250 | Gramm | Roggenmehl Typ 997 | |
| 500 | Gramm | Buttermilch | |
| 15 | Gramm | Honig | |
| 1 | Teel. | Backmalz | |
| 10 | Gramm | Schweineschmalz | |
| 20 | Gramm | Salz |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Witzigmann "Süße Verführungen" |
| Erfasst *RK* 26.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Hefe mit dem Zucker in 25 ml Wasser auflösen. Die Hälfte des Weizen- und Roggenmehls mit der Buttermilch verrühren. Beide Mischungen 30 min. ruhen lassen. Dann alle Zutaten und den Hefebrei in die Rührschüssel geben und den Teig 8 min. langsam (KitchenAid Stufe 1) kneten, bis er zusammenhält. Jetzt den Teig auf KitchenAid Stufe 3 nochmals 4 min. kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Einen Laib formen und in einem Gärkorb 45 min bis 1 h. gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt. Auf einen Backschieber stürzen, mit einer Klinge mehrmals einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.
Miele H 5361:: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße, Brote 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen und die Temperatur auf 200 °C herunterregeln.
Backzeit: 1 Stunde
Vor dem Anschneiden das Brot auf einem Rost mindestens 30 min. auskühlen lassen.
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