Nachgebacken: Einback
Bei uns gab es heute Morgen
zum Frühstück. Wirklich fluffig locker und mit verwendeten 80 g Butter auch ohne Belag zum Kaffee absolut lecker. Das Rezept wird ins Brotrepertoire aufgenommen. Herr Lamiacucina, wieso benötigen Sie eigentlich eine Backhilfe?
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Einback |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
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Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 50 | ml | Lauwarme Milch | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Frischhefe | |
| Oder | |||
| 2 | Teel. | Trockenhefe (Ulrike: Trockenhefe( | |
| 50 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 140 | Gramm | Vorteig gegangen | |
| 50 | ml | Milch | |
| 1 | Ei Größe M, 50 g; 25 für den Teig + Rest zum | ||
| -- Bestreichen | |||
| 2 | Eigelbe (40 g) | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 60-80 | Gramm | Butter Ulrike: 80 g | |
| 6 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Lamiacucina |
| Erfasst *RK* 13.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
(1) Zutaten für den Vorteig verrühren, Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur auf das doppelte gehen lassen, was etwa 40 Minuten dauert.
(2) 25 g Ei und Eigelbe mit der Milch verrühren, unter den Vorteig rühren, Mehl und Salz hinzusieben, etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. Früher habe ich die Butter immer gleich zugegeben, dann geht der Teig nicht mehr schön auf.
(3) Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten, in der Küchenmaschine weitere 5 Minuten kneten lassen. Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
(4) Backofen mit kleinem Gussgefäss auf 220°C vorheizen. Ausziehbare Cakeform (35cm)gut einbuttern. Teig nochmals kurz durchkneten und in Portionen von von ca. 80 g teilen. Aus diesen Portionen ca. 8 cm lange, 3 cm dicke Rollen formen und quer in die Cakeform setzen, wie wir das beim Toastbrot von Meister Süpke gelernt haben, möglichst so, dass zwischen jeder Rolle ein paar Millimeter Abstand bleiben, damit die Rollen erst beim Aufgehen an den Seiten zusammenstossen. Nochmals 20 Minuten mit Folie bedeckt gehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
(5) Vor dem Einschießen der Form das Gussgefäss mit 50 ml kaltem Wasser befüllen. Cakeform sofort in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Den Backofen anschliessend sofort auf 180°C zurückschalten und ca. 25 Minuten ausbacken.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 220°C, 1 Dampfstoß automatisch, 5 Min nach Erreichen der Temperatur das Brot einschieben und nach Beendigung des Dampfstoßes auf 180 °C zurückschalten.
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