Toastbrot selbst gebastelt
Es hat zwar keine Taille, dafür hebt das Dach ab. Aber es ist ja der Geschmack der zählt. Es roch schon so lecker, dass wir es noch warm anschneiden mussten, deshalb kommt die Krume nicht so gut heraus.
Mmmh, richtig buttrig im Geschmack, das schmeckt viel besser als dieses gekaufte Toastbrot. Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe es ohne Deckel mit 2 Dampfstößen in einer 2,4-l-Kastenform gebacken.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Toastbrot zum selber Basteln |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Kastenform von 2,4 l |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 4 | Gramm | Salz | |
| 3 | Gramm | Hefe | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| 485 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 11 | Gramm | Salz | |
| 14 | Gramm | Zucker | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Hefe | |
| 210 | Gramm | Milch | |
Quelle
| http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot- | |
| zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/ |
| Erfasst *RK* 09.01.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
VORTEIG:
Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.
HAUPTTEIG:
Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ. Ulrike: Der Teig war bei mir sehr fest.
Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen.
Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp. Ulrike: 2,4 l Kastenform von
Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.
Ulrike: In eine Kastenform von 25x12x9,5 cm gegeben und ohne Deckel mit 2 Dampfstößen 35 Minuten gebacken.
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