Mohnpfandl aus dem Waldviertel
Den jungen Herren - und auch mir - hat es wunderbar geschmeckt.
Das Rezept reichte genau für 2 Teenager im Längenwachstum und für eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene.
Statt des Mohnöls habe ich Rapsöl verwendet. Der Mohn stammt tatsächlich aus dem Waldviertel und ist ein Geschenk von ihr und die Grieben habe ich selbst hergestellt, in dem ich Speck ausgelassen habe.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mohnpfandl aus dem Waldviertel |
| Kategorien: | ??? |
| Menge: | 1 Keramikform Ø 23 cm |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 480 (104 g Weizenmehl 550 + 96 g | |
| -- Weizenmehl 405) | |||
| 20 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Eidotter | ||
| 20 | ml | Mohnöl * | |
| 30 | ml | Vollmilch | |
| 50 | ml | Wasser | |
| 40 | Gramm | Staubzucker | |
| Etwas | Salz | ||
| H | MASSE | ||
| 70 | Gramm | Gemahlener Mohn | |
| 70 | Gramm | Zwiebel, würfelig geschnitten | |
| 50 | Gramm | Bauchfleisch, geselcht | |
| 70 | Gramm | Kartoffeln, gekocht | |
| 50 | Gramm | Topfen | |
| 30 | Gramm | Grammeln, klein gehackt | |
| 1/8 | Ltr. | Sauerrahm | |
| Salz | |||
| Öl | |||
| Majoran, Knoblauch, Schnittlauch | |||
| H | BELAG | ||
| 100 | Gramm | Selchfleisch | |
| 50 | Gramm | Schafskäse ** | |
Quelle
 
| Die österreichische Mohnküche: Tradtionelle und neue Köstlichkeiten ISBN 3-902351-32-2 |
| Erfasst *RK* 08.09.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Eidotter, Mohnöl, Milch, Wasser, Staubzucker und Salz einen mittelfesten Teig bereiten, daraus eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und rasten lassen.
Würfelig geschnittenes Bauchfleisch in Öl anschwitzen, Zwiebeln beigeben und rösten. Überkühlen lassen und mit Mohn, Topfen, Sauerrahm, würfelig geschnittenen Kartoffeln und Grammeln vermischen.
Mit Salz, Knoblauch, Majoran und Schnittlauch abschmecken.
Den Teig rund ausrollen und damit eine leicht mit Öl befettete Pfanne auslegen.
Mohnmasse darauf streichen und mit Selchfleisch und Schafskäse belegen.
Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.
Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.
* stattdessen Rapsöl verwendet
** Ich konnte mir dazu keinen Feta vorstellen deshalb habe ich Etorki verwendet.
:Grammeln = Grieben
:geselcht = geräuchert
:Topfen = Quark
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