Wednesday, 2. July 2008

Suppe der Woche: Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos

Meine Suppe der Woche ist nachgekocht, und bei diesen Temperaturen genau richtig, die

Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos

©Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos

die ich bei Katja entdeckt habe. Kalt bzw. zimmerwarm ein Hochgenuss! Die hat es auch bei uns nicht zum letzten Mal gegeben. Statt gerösteter Erdnüsse habe ich geröstete Pistazien verwendet.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos
Kategorien: Suppe, Kartoffel, Kalt
Menge: 4 Personen

Zutaten

1klein. Zwiebel
300Gramm Kartoffeln, mehligkochend
250Gramm Lauch (nur das Weiße)
1Essl. Öl
400ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
   Salz, Pfeffer
1Essl. Olivenöl
6Essl. Erdnüsse, geröstet, gesalzen
   Dünne Frühlingslauchstreifen zur Dekoration

Quelle

 Schrot & Korn 05/2008
 Erfasst *RK* 25.05.2008 von
 Katja Brenner

Zubereitung

1 Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln in 2 cm große Stücke, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.

3 Lauch und Kokosmilch zugeben. Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.

4 Suppe pürieren. Salzen und pfeffern. Eventuell durch ein feines Sieb streichen. Anrichten. Mit etwas Öl beträufeln. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingslauch bestreuen.

Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)

=====


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