Mini-Quiches mit Ratatouille
am Wochenende nur noch im Backofen erwärmen. Spätestens seit diesem Beitrag wird dieses Gericht sehr gerne gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mini-Quiches mit Ratatouille |
| Kategorien: | Vegetarisch |
| Menge: | 8 Formen à 8-10 cm Ø |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl und Mehl zum Arbeiten | |
| 1 1/4 | Teel. | Salz | |
| 130 | Gramm | Eiskalte Butter und Butter für die Förmchen | |
| Kirschkerne oder Hülsenfrüchte (z.B. | |||
| -- Trockenerbsen) zum Blindbacken* | |||
| H | FÜR DIE RATATOUILLE | ||
| 500 | Gramm | Tomaten | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Grüne Paprikaschote | ||
| 1 | Gelbe Paprikaschote | ||
| 1 | Aubergine | ||
| 2 | Zucchini | ||
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Kräuterstrauß | ||
| Bestehend aus | |||
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 1 | Zweig | Salbei | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 1 | Teel. | Honig | |
| 2-3 | Essl. | Rotweinessig | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
Quelle
| Kreativküche 5/2008 | |
| Feinschmeckerparadies Provence |
| Erfasst *RK* 25.05.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS MIND. 2 STUNDEN RUHEN
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die eiskalte Butter kurz im Mehl wenden und auf der Käsereibe in das Mehl raspeln. Nach und nach etwas eiskaltes Wasser dazugeben und die Masse zusammendrücken. Nicht kneten! Nur so viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Teigkugel in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühl schrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Förmchen ausbuttern.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nur sanft kneten und sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigring Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Teigkreise in die Förmchen legen, Ränder andrücken, eventuell überstehenden Teig abschneiden. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte in die Förmchen füllen oder alternativ die Förmchen für 30 Minuten in den Tiefkühler geben.
3. Mini-Quiches im Ofen auf der unteren Schiene bei 220 Grad in 10-15 Minuten knusprig braun backen. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte (wiederverwendbar!) entfernen. Teigschalen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Ratatouille die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten und klein schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockentupfen und in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Alle Gemüse getrennt voneinander beiseite legen.
5. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Dann Paprikastreifen zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Tomaten zugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten schmoren.
6. Inzwischen in einer anderen Pfanne die Auberginenwürfel und Zucchinischeiben nacheinander in jeweils 2 EL Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Kräuterstrauß zum Tomaten-Paprika-Gemüse geben. Alles gut mischen, mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer würzen und in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten schmoren. Ratatouille abkühlen lassen.
7. Zum Servieren die Ratatouille noch lauwarm in die vorbereiteten Teigschalen füllen.
:Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett
Tipp: Die Teigschalen wie auch die Ratatouille lassen sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Zum Servieren Teigschälchen und Gemüse nur noch im Backofen erwärmen. Dann das Gemüse in die Teigschalen füllen.
* Wenn der Teig in den Förmchen mindestens 30 Minuten tiefgefroren wird, entfällt das Blindbacken
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