Bread Baking Buddy: Kartoffelpizza aus der Sullivan Street
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Die Bread Baking Babes haben wieder zugeschlagen. Tanna ist die Gastgeberin im Monat April und hat die Sullivan Street Kartoffelpizza von Maggie Glezer ausgesucht. Die habe ich am Freitag, bevor ich hierhin unterwegs war, meinen jungen Herren zum Mittagessen serviert, um auch diesen Monat ein
Sehr lecker mit einer sehr dünnen Kruste und einer dicken Auflage aus Kartoffeln und Zwiebeln.
Irgendwie scheinen die Damen nasse Teige zu bevorzugen: Das Royal Crown Tortano hatte eine Teigausbeute von 173 %, das Cocodrillo eine Teigausbeute von 207 % und nun dieser Pizzateig mit einer Teigausbeute von 209 %. Aber mit dem richtigen Mehl ist das kein Hexenwerk.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sullivan Street Kartoffelpizza |
| Kategorien: | Pizza |
| Menge: | 1 Blech |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 130 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 130 | Gramm | Manitobamehl | |
| 1/4 | Teel. | Hefe | |
| 285 | Gramm | Wasser | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
| H | BELAG | ||
| 1,8 | kg | Kartoffeln, geschält | |
| Grobes Meersalz | |||
| 280 | Gramm | Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten | |
| 2 | Essl. | Rosmarin, frisch gehackt | |
| Olivenöl | |||
Quelle
| Artisan Baking, Maggie Glezer, ISBN 1-57965-291-3 |
| Erfasst *RK* 18.04.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Mehle mit der Hefe vermischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachschläger rühren und das Wasser hinzugeben, bis sich gerade ein Teig zu formen beginnt. Die Geschindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig so lange (20 Minuten) schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend Salz und Zucker zufügen und noch etwa 2 - 3 Minuten weiterrühren, bis sich alles gelöst hat.
Den Teig abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen.
Eine Form von etwa 30 x 40 cm Größe Fetten und mit Backpapier auslegen. Mit gut geölten Händen den nassen Teig in einer dünnen Schicht in der Form verteilen. Blasen sind ausdrücklich erwünscht und sollten erhalten bleiben. Wenn der Teig zurückspringt, noch 10 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte vergrößert hat.
Während der Teig geht, die Kartoffeln mit der Küchenmaschine in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und evtl noch etwas ausdrücken.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Kartoffeln mit Rosmarin und Zwiebeln mischen und auf den ausreichend gegangenen Pizzateig geben. Mit Olivenöl bestreichen und etwa 40 Minuten backen. Die Garprobe bei den Kartoffeln mit einem Messer machen.
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