Haferbrot
entschieden. Die Herren mochten das sehr. Das Quellstück der Hafergrütze macht das Brot schön saftig.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Haferbrot |
| Kategorien: | Backen, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 1200 g Teigeinlage |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 700 | Gramm | Sauerteig, 150% Hydratation | |
| 520 | Gramm | RoggenmehlType 1150 | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 20 | Gramm | Jodsalz | |
| 1 3/4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 250-300 | ml | Wasser | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 300 | Gramm | Hafergrütze | |
| 300 | Gramm | Wasser | |
| H | TOPPING (AUFSTREU) | ||
| 40 | Gramm | Haferflocken/ Hafergrütze | |
Quelle
| Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäckerzeitung | |
| ISBN 3-87516-335-4 |
| Erfasst *RK* 14.03.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Der Grundteig für das Haferbrot ist ein Roggenmischbrotteig 80/20.
Brühstück
Die Hafergrütze wird mit 70 bis 80 °C heißem Wasser gebrüht. Die Stehzeit sollte mindestens 3 Stunden betragen. Um eine optimale Verquellung zu gewährleisten, sollte das Brühstück zum Beispiel im Thermobehälter gelagert werden. *
Teig
Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Mischzeit das Brühstück zugeben. Teigtemperatur 28 °C; Teigruhe 30 Minuten. Den Teig in zwei gleich große Stücke (ca 1,2 kg) abwiegen und lang aufarbeiten. Nach dem Formen die Teigstücke leicht in dem Haferflocken-Hafergrütze-Gemisch wälzen und in Gärkorben Formen oder Backtrögen auf Gare stellen.
Die Brote können frei geschoben gebacken werden.
:Backen: Backtemperatur zirka 230 °C, fallend auf 190 °C
:Backzeit 50 bis 60 Minuten.
*Schüssel mit Deckel über Nacht in Wolldecke gewickelt stehen lassen.
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