Hanf-Walnussbrot
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auf herkömmliche Art und Weise (nach)gebacken. Leider wieder nur bei Kunstlicht auf die Platte gebannt, da kommen Kruste und Krume nicht so recht zur Geltung, aber: Sehr nussig im Geschmack und reich an Ballaststoffen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hanf-Walnussbrot |
| Kategorien: | Backen, Sauerteig, Hanfmehl |
| Menge: | 1 Brot ca 1300 g; 1 Kastenform von ca. 2,4 l |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 350 | Gramm | Roggenvollkornmehl, fein gemahlen | |
| 250 | Gramm | Wasser, warm | |
| 150 | Gramm | Roggensauerteig aus Roggenmehl 1150, 100 % | |
| -- Hydratation | |||
| H | TEIG | ||
| 600 | Gramm | Sauerteig | |
| 200 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 180 | Gramm | Hanfsamenmehl | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 150 | Gramm | Wasser, warm | |
| 150 | Gramm | Walnüsse oder Hasel- und Walnüsse gemischt | |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Das Hanfbackbuch | |
| 3-89533-216-X |
| Erfasst *RK* 22.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Sauerteig mindestens am Tag vor dem Backen ansetzen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig kneten 30 min abgedeckt Stehen lassen, sollte dieser zu fest oder zu weich sein, etwas Weizenmehl/Wasser dazugeben. Der Teig sollte gut formbar sein jedoch nicht zu fest, ein weicher Teig garantiert eine längere Frischhaltung.
Nach der Ruhezeit wird der Teig zu einer Kugel rundgewirkt und auf Backformgröße langgerollt.
Das geformte Brot in etwas Weizenmehl rollen und in die gefettete Kastenform legen.
Mit einem Messer 5mal diagonal einschneiden abgedeckt weitere 30 min liegen lassen, bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass die Form voll ist.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das aufgegangene Brot in den Ofen schieben - eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel im Ofen begünstigt den Backvorgang.
Nach ca. 10 min den Ofen auf 200 °C zurückstellen und die Schüssel entnehmen - Gesamtbackzeit ca. 45-50 min.
Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen
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