Saatenbrot
Ein sehr saftiges, körniges Brot mit leicht nussigem Geschmack.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saatenbrot |
| Kategorien: | einla, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 600 g Teigeinlage und 1 Brot à 1200 g Teigeinlage |
Zutaten
| 600 | Gramm | Sauerteig (100 % Hydratation) | |
| 300 | Gramm | Roggenmehl,Type 1150 | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 500 | Gramm | Wasser | |
| 22 | Gramm | Jodsalz | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 3 | Gramm | Brotgewürz, optional | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 180 | Gramm | Leinsamen | |
| 180 | Gramm | Wasser | |
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 180 | Gramm | Sesam, geröstet | |
| 180 | Gramm | Hanfnüsse, geschält | |
| 60 | Gramm | Aufstreumischung | |
Quelle
| Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäckerzeitung | |
| ISBN 3-87516-335-4 |
| Erfasst *RK* 08.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Herstellung 50 % des Roggenmehls sind zu versäuern. Dazu stellt man einen Einstufensauerteig her. Einstufensauerteig: 300 g Roggenmehl, 30 g reifer Sauerteig, 300 g Wasser und lässt diesen 15 bis 20 Stunden reifen.
Für das Quellstück: Leinsamen und die gleiche Menge Wasser (40 bis 50 °C) rund 1 Stunde quellen lassen.
1. Mit dem Sauerteig und den weiteren Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Knetzeit Quellstück, gerösteten Sesam und geschälte Hanfnüsse unterarbeiten.
2. Nach entsprechender Teigruhe (30 bis 60 Minuten) den Teig zu 600g- Stücken bzw. 1200 g Stück aufarbeiten und zu Laiben formen. Über ein feuchtes Tuch wälzen und in die Saatenmischung tauchen.
Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.
Die Teiglinge in entsprechende Kastenformen 600 g Teigeinlage in 1-l- Kastenform, 1200 g Teigling in eine 2,4-l-Kastenform geben und gut aufgehen lassen.
Backen: Backtemperatur 240 °C, fallend; Backzeit 45 bis 50 Minuten.
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