Küchenlatein: 03 January 2008

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Das alte Küchenlatein bei blogigo

Hier wird gekocht:

Verderben den Brei?

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Diese beiden Damen stehen eher auf helle Brote, wir lieben es dagegen dunklel. Nachdem er mich neugierig auf das Backen mit Hanf gemacht hat, habe ich mir ein Hanfbackbuch zugelegt. Ein Brot mit ungeschälten Hanfnüssen hatte ich ja bereits gebacken, diesmal sollte es ein Brot mit Hanfmehl sein. Als Hanfmehl bezeichnet man den gemahlenen Presskuchen, der bei der Ölgewinnung aus Hanfsamen anfällt. Hanfmehl ist immer als Mehlergänzung zu verwenden, weil in Hanfmehl kein Kleber (Gluten) enthalten ist. Es verleiht dem Brot einen leichten nussigen Geschmack und durch die hohe Wasserbindekraft bleibt das Brot bei guter Aufbewahrung lange frisch. Das war jedenfalls bei dem

Hanf-Mehrkornbrot

der Fall. Sehr lecker, beim nächsten Mal werde ich aber die Hefemenge noch weiter reduzieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanf-Mehrkornbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Hanf
Menge:	2 Brote à 1200 g

Zutaten

H		SAUERTEIG
500	Gramm	Roggenvollkornmehl, fein gemahlen
700	Gramm	Wasser
100	Gramm	Roggensauerteig, 100 % Hydration
H		TEIG
1,2	kg	Sauerteig
300	Gramm	Weizenmehl Type 1050
150	Gramm	Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen
200	Gramm	Hanfsamenmehl
2	Pack.	Trockenhefe
40	Gramm	Salz
200	Gramm	Wasser
H		BRÜHSTÜCK
60	Gramm	Kürbiskerne
60	Gramm	5onnenblumenkerne
40	Gramm	Sesam
40	Gramm	Haferflocken
40	Gramm	Leinsamen

Quelle

	abgewandelt nach:
	Das Hanfbackbuch
	3-89533-216-X

	Erfasst RK 17.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Brühstück alle Zutaten mit 100 g kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten - Teig und Brühstück - in die Schüssel der Küchenmaschine geben, verkneten und den Teig kneten 30 min abgedeckt liegen lassen.

Dann erneut gut durchkneten. Sollte der Teig zu fest oder zu weich sein, etwas Wasser oder Weizenmehl dazugeben. Der Teig sollte gut formbar sein jedoch nicht zu fest, ein weicher Teig garantiert eine längere Frischhaltung. *

Zu einer Kugel formen und in ein paar Körnern langrollen, so dass welche am Teig hängenbleiben (notfalls das Brot etwas anfeuchten) in eine gefettete Kastenform legen, längs einschneiden und 30 min abgedeckt stehen lassen, bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass die Form voll ist.

Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und das aufgegangene Brot in den Ofen schieben und insgesamt 40 - 50 Minuten backen.

Nach ca. 10 min den Ofen auf 230 °C zurückstellen . Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen

* Im Original sollten 250 ml Wasser für den Teig verwendet werden, aber auch mit 200 ml Wasser hatte der Teig eher eine breiige Konsistenz. Ich habe ihn deshalb einfach in die Kastenformen gekippt und gut angedrückt.

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