Dan Lepards 2-Tage-Brot
war mit Hilfe von Sohn Nr. 1 gut zu bewältigen. Es ist ein leckeres Brot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume. Das wird es bestimmt bald wieder geben.
 |
 |
 |
Das Formen zu einer Teigkugel war nicht möglich, wir haben den Teig einfach in den kräftig mit Mehl ausgestreuten Gärkorb gekippt. Erstaunlicherweise verdoppelte der Teig im Kühlschrank sein Volumen und hielt auch noch nach dem Stürzen auf den Backschieber seine Form. Nach dem Einschießen in den Ofen lief der Teig ein wenig in die Breite, erholte sich aber wieder.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Dan Lepards 2-Tage-Brot |
| Kategorien: | Brot, Backen, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 375 | ml | Wasser | |
| 1 | Essl. | Joghurt | |
| 1 | Teel. | Trockenhefe | |
| 150 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 150 | Gramm | Dinkelmehl Type 630 | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 1 | Teel. | Backmalz oder braunen Zucker | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 2 | Teel. | Salz, gestrichen | |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| http://www.danlepard.com/forum/viewtopic.php?t=1187 |
| Erfasst *RK* 27.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Am Vorabend (ca. 20.00 Uhr) Wasser, Joghurt und Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine verrühren, bis alles gelöst ist. Dann das Mehl zufügen und zu einem flüssigen Teig verrühren. Abdecken und über Nacht stehen lassn
Am nächsten Morgen (7.00 Uhr oder später) Backmalz (oder Zucker), Mehl und Salz mit den Knethaken zu einem klebrigen Teig verrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen
Dann den Teig auf Stufe 1 der KitchenAid mit dem Knethaken für ca. 10 Sekunden durchkneten. Dieses in 15-Minuten Intervallen 3 x wiederholen und den Teig anschließend zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in ein kräftig bemehltes Gärkörbchen geben, in eine Plastiktüte stecken und für 24 h bei 4 - 6 °C kühlen.
Den Teig nach 24 h aus dem Kühlschrank holen und backen, wenn sich das Volumen verdoppelt hat.
Wenn das Brot bereits sein Volumen im Kühlschrank verdoppelt hat, direkt gekühlt abbacken.
Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen.
Das Brot auf einen mit Backpapier ausgelegten Schieber stürzen, einschneiden - war nicht nötig, weil der Teig so weich war - und in den Ofen einschießen und insgesamt 45 Minuten backen.
Nach 15 Minuten die Hitze auf 180 °C reduzieren.
Anmerkungen:
Der Teig ist wirklich sehr weich und voller Luftblasen, deshalb ist Vorsicht beim Stürzen und Einschießen geboten. In den ersten 15 Minuten den ofen so heiß wie möglich vorheizen, denn die Hitze hilft den doch schon sehr müden Hefen noch einmal auf die Sprünge.
=====
