Daring Bakers: Luftiges Kartoffelbrot und -brötchen
Click here for my first trial in English.
Die Herausforderung im November bei den Daring Bakers war das Kartoffelbrot aus diesem Buch zu backen. Brote mit Kartoffeln habe ich hier, hier und hier schon gebacken. Aber als ich das Originalrezept von Tanna (My Kitchen in Half Cups) las, war mir klar, dass das Rezept sehr stark modifiziert werden musste. Es handelt sich um einen Hefeteig mit Kartoffeln, aus dem Focaccia, Brötchen und Brotlaibe gebacken werden können. Trotz Reduzierung der Wassermenge in bei meinem ersten Versuch in englischer Spache , war das Brot etwas zu feucht geraten und musste getoastet werden. Diese Version enthält mehr Kartoffeln, weniger Wasser und wurde mit der Maschine geknetet. Ich habe diesmal einen Laib und Brötchen geformt.
 |
 |
 |
Die Brötchen fanden bei der Familie größeren Anklang als die Brotscheiben, der Versuch ist als gelungen zu bezeichnen und wird bestimmt ein Keeper.
Und hier das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Luftiges Kartoffelbrot und -brötchen |
| Kategorien: | Backen, Brot, Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen und 1 Brotlaib |
Zutaten
| 400-600 | Gramm | Kartoffeln, mehlig-kochend (Ulrike: Afra) | |
| 950 | ml | Wasser | |
| 1 | Essl. | + 1 TL Salz | |
| 850 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 150 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 15 | Gramm | Butter | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| Butter | |||
| Mehl | |||
Quelle
| stark abgewandelt nach: | |
| Homebaking: The Artful Mix of Flour and Tradition Around | |
| the World: Sweet and Savory Traditions from Around the | |
| World | |
| ISBN: 978-1579651749 |
| Erfasst *RK* 16.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit 950 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Halb abgedeckt gar kochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, das Kartoffelwasser auffangen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse geben. 405 g des Kartoffelmuses in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 480 ml des maximal 40 °C warmen Kartoffelwassers, 250 g Weizenmehl 550 und die Hefe zu den Kartoffeln geben, durchmischen und 5 Minuten stehen lassen.
Das restliche Kartoffelwasser, 1 EL Salz und die weiche Butter sowie das restliche Mehl zufügen und ca. 5 Minuten auf Stufe 2 der Küchenmaschine (KitchenAid) zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig ist weich und klebrig.
Die Rührschüssel abdecken und den Teig 2 Stunden - oder bis er sein Volumen verdoppelt hat, gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und vorsichtig durchkneten. Der Teig ist feucht und klebt. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen.
Die eine Teighälfte zu einem Rechteck formen und dann zu einem Laib aufrollen und in eine gebutterte Kastenform von ca. 25 cm Länge geben.
Die zweite Teighälfte in 12 Stücke von etwa 75 g Teilen und zu Kugeln formen. Die 12 Kugeln mit etwas Abstand in eine Form von etwa 20 x 30 cm Größe geben.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Beide Formen abdecken und ca. 35 bis 40 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge gut aufgegangen sind. Der Teig ist so weich, dass sich ein Einschneiden der Oberfläche erübrigt.
Die Backformen auf ein Gitter setzen, die Teigoberflächen entweder mit Mehl bestreuen oder mit zerlassener Butter bestreichen und in den vorgeheizten Backofen schieben und goldbraun backen.
:Backzeit Brot: etwa 40 Minuten
:Backzeit Brötchen: 30 Minuten
Das Brot und die Brötchen aus den Formen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Die Brötchen schmecken auch lauwarm.
=====
Pages: 1
209.12.2007: Die Herstellung als Slideshow
Technorati Tags: daring bakers
