Bandnudeln mit Leber-Birnen-Ragout
Sie kochte Semmelknödel aus seinem Kochbuch und war begeistert. Sie schwärmte von der Brezelknödel-Rolle aus demselben Buch, was sie wiederum über die Anschaffung des Buches nachdenken ließ. Als mir dann die blaue Club-Ausgabe in die Hände fiel, konnte ich nicht widerstehen und habe zugeschlagen. Ein wirklich schönes Buch. Mir haben es sofort die 
angetan, die ich sofort nachgekocht habe. In dieser Kombination haben sogar die jungen Herren die sonst nicht so beliebte Leber klaglos verspeist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | |
| Kategorien: | Pasta |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 70 | ml | Weißwein, trockener | |
| 200 | ml | Geflügelbrühe | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 150 | Gramm | Sahne | |
| 20 | Gramm | Butter | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| Muskatnuss, frisch geriebene | |||
| H | FÜR DAS RAGOUT | ||
| 300 | Gramm | Kalbsleber | |
| 1 | klein. | Reife, feste Birne | |
| 1-2 | Teel. | Puderzucker | |
| 1-2 | Essl. | Butter | |
| Salz - Pfeffer aus der Mühle | |||
| Getrockneter Majoran | |||
| 1 | Essl. | Petersilienblätter, frisch geschnitten | |
| H | FÜR DIE NUDELN | ||
| 400 | Gramm | ||
| Salz | |||
Quelle
| Alfons Schuhbeck, Meine bayrische Küche, | |
| Clubausgabe |
| Erfasst *RK* 24.08.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und weitgehend einkochen lassen. Die Brühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Das Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Sahne hinzufügen, alles nochmals kurz erhitzen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, die Butter untermixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Für das Ragout die Kalbsleber putzen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
3. Den Puderzucker in einer großen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen und die Birnenspalten darin auf beiden Seiten leicht anbraten. Die Butter unterrühren. Die Leberstreifen hinzufügen und in der Butter 2 bis 3 Minuten braten. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran würzen und die Petersilie unterrühren.
4. Für die Nudeln die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.
5. Die Sahnesauce zu den Bandnudeln in den Topf geben und beides erhitzen. Die Nudeln mit der Sauce auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und das Leber-Birnen-Ragout darauf verteilen.
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presto pasta night
